酱酒工艺流程是经过碎沙大曲粉碎下沙泼水堆积蒸粮摊凉堆积入窖发酵精心勾兑而成，经过一年的生产周期，两次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒，长达三年以上的窖藏时间，检验合格后方可出厂酱香型白酒的。
意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”“下沙”包括润沙蒸煮摊凉加曲堆积入窖发酵等六个工序。
酱酒酿工艺过程 1原料的添加 酱香型白酒需要进行两次投料，第一次的原料只是经过简单清蒸之后使得原料被沁湿为给之后发酵做准备，第二次的投料会直接混入第一次的原料之中降低整体原料的水分，使得自然发酵的周期增长2。
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基酒生产周期长达一年，共分下沙造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料九次蒸馏八次发酵七次取酒，历经春夏秋冬一年时间而其他白酒只需几个月或十多天即可。
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