第四种工艺是窜沙窜沙是将坤沙碎沙翻沙这三种工艺中产生的废弃酒糟与新的曲药混合在一起再次发酵酿造，这种工艺的出酒率很高，但酒的质量和口感非常差，通常被用于生产低端白酒酱香白酒的四种工艺各有特点坤沙工艺。
谷术酱酒酿造过程中有着三高三低，三多一少的显著特点三高高温制曲高温发酵高温蒸馏三低含糖量低出酒率低含水分低三多消耗粮食多用曲药量多取酒轮次多一少辅料少。
三种典型体酱香醇甜窖底，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。
一共要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再丢糟，生产周期长达一年高温堆积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的，让酒醅能充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有。
酱香型白酒的酿造工艺1碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱2大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵3。
酱香型白酒生产工艺特点(酱香型白酒生产工艺及质量控制研究)
1、使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短出酒率高贮存期短资金周转快价格低廉的特点3碎砂酱香酒酿造工艺 一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等。 2、酱香型白酒的特点之一独特的生产工艺 传统的酱香型白酒生产工艺...,茅台尚酱
酱香型白酒特点是酱香型白酒是以糯红高粱为原料，以小麦制高温大曲，秉承坤沙碎沙翻沙和串沙等工艺，历经蒸煮摊晾拌曲发酵蒸馏取酒和勾兑调香等工序，花费一年生产周期和三年以上窖藏周期酿造而来的白酒，酒体微黄。
2易挥发物质少，对人体刺激小 酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质3酸度高，有利于健康 酱香型酒的酸度高，是。
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酱酒工艺知识培训(酱酒知识培训的视频)
3串香工艺 将坤沙工艺留下的酒糟再次使用食用酒精进行勾兑，也正为因为本身的味道也比较的寡淡，刺激不像酱酒的独有的味道和口感4翻沙工艺 翻沙工艺再坤沙工艺使用的酒糟之中，加入了少许的粮食和酒曲，在保证出酒率；”工艺即端午制曲重阳下沙1年生产周期2次投料9次蒸煮8次发酵7次...,茅台尚酱
