- 酱香饼最正宗的做法
酱香饼最正宗的做法
材料
猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，黑芝麻10克，白芝麻10克，面粉300克，葱花20克
做法
1、锅烧热放调和油，八角，姜片，花椒，熬出花椒油，备用。
2、把肉碎放油锅翻炒开之后，放入蒜蓉，切碎的郫县豆瓣酱，豆瓣酱，甜面酱，小火翻炒均匀后，铲起备用。
3、黑、白芝麻，放微波炉叮2分钟。
4、温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状。和成软面团，静置饧发20-30分钟。
5、取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成5个面剂。
6、取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。刷上一层花椒油，自底部开始卷起。再自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
7、将5个全部做完，放一边饧。
8、取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。
9、平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉。，将饼摊出平底锅，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。。
10、抹上炒好的肉酱，撒上小葱碎、熟芝麻。
11、把饼中间切断，折叠成半圆型，再折叠成1/4L圆起锅装盘。
主料：面粉500g，开水150g，凉水250g
辅料：姜30g，洋葱30g，大蒜30g，郫县豆瓣50g，番茄酱50g，甜面酱50g，蚝油20g，白糖5g，五香粉3g，香油5g，水50g，食用油适量，油酥适量，熟芝麻适量，葱花适量
做法：
1.面粉放入盆中先用150克开水倒入面粉中一边倒一边搅拌，然后在倒入250克凉水一边倒一边搅拌
2.用手和成面团，盖上盖子放一边醒半个小时
3.趁醒面的时间来做酱料姜，蒜，洋葱，郫县豆瓣酱，番茄酱，甜面酱，耗油，白糖，香油，五香粉，水一起放入料理机搅打成汁
4.锅中放食用油烧热倒入打好的酱汁，一边搅拌一遍加热
5.炒制浓稠关火
6.油酥（面粉加食用油1：1调匀）
7.醒好的面团分成四分
8.取一个面团擀薄刷上油酥
9.油酥抹匀，用刀将面片切小块
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10.将面片依次向中间折叠，整理成圆形
11.擀成比电饼档大一圈的薄饼
12.电饼档里刷油多一点，放入饼坯
13.煎制两面金黄色出锅
14.刷一层做好的酱，撒熟芝麻，葱花
15.切块食用即可
酱香饼是中国传统的小吃之一，最正宗的做法应该是：
材料：
- 面粉 500 克
- 沸水 200 克
- 调料：盐、鲜酱油、花生酱适量
- 熟芝麻适量
- 豆沫或豆渣适量（可选）
步骤：
1. 准备面团：将面粉加入沸水中，用筷子搅拌均匀，再把面团揉成光滑的团状。
2. 揉面团：因为揉面团可以增加面筋的含量，使酱香饼更为酥脆，所以揉面团时间要比平时长些，大约需要揉10-15分钟左右。（也可利用面包机搅拌和揉面）
3. 包馅：将调味馅料抹在饼皮上，再放入豆沫或豆渣。（豆沫不宜过多，否则易烤糊）
4. 制饼皮：将面团分成若干等份，把每份擀成薄饼皮。
5. 烤制：将饼皮放在烤盘上，烤箱预热至180℃，放入烤盘，烤15-20分钟。
6. 撒芝麻：将烤出来的饼皮上撒一些熟芝麻即可。
7. 上桌：将烤好的酱香饼直接放进口中，口感酥脆香浓，非常美味。
注意事项：
1. 酱香饼的面皮擀薄，烤制时间一定要注意掌握，以防烤糊。
2. 调料的使用要适量，否则会影响口感。
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