酒香千年，传承不朽——探访国家级“非遗”西凤酒
在中国广袤的土地上，流传着一句古话：“一滴西凤酒，半部华夏史。”西凤酒，作为中国四大名酒之一，其历史可追溯至殷商时期，盛名于唐宋，至今已有3000年的悠久历史。近期，西凤酒的酿造技艺更是被列入第五批国家级非物质文化遗产名录，使其成为了中华文化的瑰宝。
丝绸之路上的酒香
6月10日，由“发现最美铁路・坐着动车看陕西”主题采访团走进陕西省宝鸡市凤翔区的西凤酒厂，一探究竟。西凤酒的原产地凤翔柳林镇，作为古丝绸之路的重要驿站，自古以来就是著名的酒乡。汉朝时期，西凤酒便作为国礼，沿着古丝绸之路，将东方的韵味远播欧亚。
美丽的传说
西凤酒，流传着许多美丽的传说。“引凤”便是其中之一。相传，春秋时期，秦穆公的爱女弄玉擅长吹笛，与擅长的华山隐士萧史喜结良缘。两人在饮酒赏月之际，合奏的音乐引来了岐山凤凰。他们乘鸾跨凤，带着家乡的泥土和美酒离去，从此，“引凤”成为了美好姻缘和幸福生活的象征。
酿造技艺的传承
西凤酒作为中国四大名酒，从先秦时期的“秦饮”，到秦汉时期的“秦州春酒”，再到唐代的“柳林酒”，两宋的“橐泉酒”，直至元明清时的“凤翔烧酒”，直至今天的“西凤酒”，拥有着三千年无断代传承的酿制技艺，被誉为中国凤型白酒之宗。
独特的酿造工艺
西凤酒选用优质高粱为原料，中高温大曲，配以甘美的凤凰泉水，经过发酵酿造而成，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长、不上头、不干喉、回味愉快”的特点。
而凤香型美酒之所以风格独特，主要得益于“酒海封藏”。酒海是一种大型盛酒容器，因其盛酒量多而得名。酒海封藏是西凤酒特有的文物级储酒神器，也是西凤酒区别于其他产品的一大特色。西凤酒海从宋朝使用至今，是世界现存较为古老、保存完好而容量大的储酒容器。
酒海的奥秘
西凤酒海直径2米至2.5米，高3米，可盛酒约5吨。酒海采用秦岭深山特殊的荆条编制外框，用豆腐填充内缝隙，自然风干后，以麻构纸、白棉布敷上蛋清、血料等调制剂的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、熟菜籽油封涂而成。一个酒海从采割荆条到完工装酒，大约需要一年多时间，其工艺之繁复、配方之神秘、用料之考究，均创白酒储存之最。
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西凤酒的繁荣
近年来，西凤酒作为白酒行业的“陕西名片”，保持了快速增长的良好态势。凤翔区以“城以酒兴，酒以城名”，聚力打造“中国西凤酒城”。酒城2020年实现营业收入124.38亿元，工业总产值93.4亿元，税收10.38亿元。
高铁的快速发展和中欧班列的开通，也为西凤酒带来了前所未有的发展机遇。西凤酒销售收入每年均以两位数以上的速度快速增长，目前已销售到30多个国家和地区，2021年更是供不应求，下半年订单全部排满。
未来展望
2021年，凤翔区将围绕“百亿西凤”总体要求，打造千亿产业集群，力争在“十四五”期间，实现白酒年产值突破350亿元，推动中国西凤酒城建设高水平发展。
【网友建议】
- 加强对西凤酒文化的宣传，让更多人了解和喜爱这一传统名酒。
- 保护和传承西凤酒的酿造工艺，确保这一非物质文化遗产的延续。
- 拓展西凤酒的国际市场，让世界共享这一中华美酒。
通过这次探访，我们不仅领略了西凤酒的独特魅力，更感受到了中华民族传统文化的深厚底蕴。让我们共同期待，西凤酒在未来的发展中，继续书写辉煌的篇章。
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