柑桔发酵酒制作原理非常的简单，我们一起来看一下。
1．工艺流程
原料选择→原料处理→榨汁→→发酵→换桶→调整→陈酿与澄清→调配→装瓶、→发酵剂制备
2．操作要点
(1)原料选择和处理 要选用果实成熟且色泽鲜艳的甜橙、蜜橘和红橘，其伤、残和落地果也可作原料。果实在清水中洗净果皮，放到95～100℃热水中烫漂30～60秒钟，然后剥去果皮和种子。
(2)榨汁 用螺旋榨汁机压榨取汁，再经过直径为0.3毫米或0.8毫米的筛孔过滤。
(3) 果汁在70～75℃热水中高温5分钟。
(4)发酵 发酵前要做好优质酿酒酵母菌的培养、保存和复壮工作。还要做好酒母培养。选用较大且适合自己生产规模的木桶或水缸，将柑橘汁倒入，至容量接近80％时密封。通入蒸汽加热至85～90℃，1～2分钟后，立即冷却至 35℃，供接种用。按酵母菌:果汁为1:18(质量比)的比例接种，约72小时后可供生长培养使用。发酵前，容器须，以保证发酵。果汁倒人发酵缸后，接人10％～20％的酒母(质量百分比)，搅拌后待发酵。按每100千克果汁加入浓度为6％的亚硫酸110克，以抑制杂菌的滋生。发酵温度控制在20～25℃，时间7～15天。每天应测品温3次。发酵完成后，应及时用同类型的酒桶进行添桶，添至桶容量的90％～95％。并添加脱臭酒精或发酵的蒸馏酒，使酒度达到16度～18度，半个月后立即转池进行陈酿。
(5)陈酿与澄清 较长时间的陈酿可以除去发酵过程中生成的少量甘油、琥珀酸、醋酸和杂醇油。陈酿至少要6个月，以增进果酒的风味。陈酿也可以采用人工催陈措施，以缩短陈酿期。
(6)调配 陈酿澄清后，按市场需要进行调配。调配时，首先测定酒中的糖度、酒度和酸度，用下列公式计算出蔗糖、食用脱臭酒精和柠檬酸的用量：
全汁酒的调配 x=(a(b-c))/(d-c)
式中，x为酒精、糖浆、柠檬酸的应加量；a为调配后的总量；b为调配后酒精、糖、酸的度数；c为原酒的酒精、糖、酸的度数；d为使用的食用酒精、糖浆、柠檬酸的浓度。
果汁酒的调配 x=(ab-ec)/d
式中，x为酒精、糖浆、柠檬酸的应加量；a为调配后的总量；b为配制后的浓度；e为原有橘酒量；c为原有橘酒浓度；d为使用的食用酒精(糖浆、柠檬酸)的浓度。
(7)精滤 调配后再精滤一次，使酒体更清亮透明。常用硅藻土过滤机和石棉过滤机过滤。精滤后可定量装瓶。 . (8)装瓶和 装瓶后放在槽中，水高出酒瓶5厘米以上。水温升至70～75℃，保持15分钟后，分段冷却。
3．质量标准
(1)感官指标 柑橘酒要具有该柑橘品种应有的色泽和风味，无异味，无混浊沉淀物。酒体芳香透明。
(2)理化指标 酒精度在20℃下为9度～18度，总糖(以蔗糖计)为5～25克／100毫升，总酸(以柠檬酸计)为 0.3～0.7克／100毫升，挥发酸(以醋酸计)为<0.08克／100毫升，总二氧化硫量<250毫克／升，黄曲霉素Bl<5微克／升，游离二氧化硫<40毫升。
(3)微生物指标 致病菌每毫升不能检出1个。
(4)保质期 在常温下可保质6个月。
伏特加是什么？伏特加保质期
伏特加是什么？伏特加是俄罗斯的传统酒精饮料，一种纯净的高酒精浓度饮料，一种无色无味的液体，可以和其他饮料混合饮用，酒都在40-50度之间，可以做鸡尾酒的基酒！伏特加保质期伏特加一般不设保质期，如果我们可以在阴凉干燥短发保存，可以保存很久，100年也可以，品质都不会变薄哦，因为是蒸馏型的烈酒，在常温条件一下，可以保存很久
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《柑桔发酵酒的加工技术及流程》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）提供红酒(葡萄酒)类的红酒百科知识，如：葡萄酒的制作方法 自酿、波尔多葡萄酒好喝吗？红酒的正确喝法该这么喝？红酒有保质期吗？张裕解百纳和干红什么区别？红酒排行榜前十名都有哪些？葡萄酒的保质期一般是多少年？红酒怎么开瓶塞？、拉菲红酒产地是哪里？干红和葡萄酒的区别是什么？长城干红葡萄酒好还是张裕干红好？罗曼尼康帝红酒什么价格？喝红酒的好处和坏处都有哪些？红酒打开多久就不能喝了？奔富红酒一般多少价格？赤霞珠干红葡萄酒哪种好喝？香槟酒属于什么酒？白葡萄酒和红葡萄酒有什么不同等百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
skyy伏特加怎么喝
skyy伏特加又名蓝天伏特加或深蓝伏特加，酒体新鲜、纯净；口味干爽、辛烈、活泼；回味柔和、悠长，略带香草气息。skyy伏特加怎么喝？好酒网小编来给大家详细介绍一下！skyy伏特加怎么喝？1、俄罗斯人通常喝法放在冰箱冷冻层内~大概30分赜把酒瓶子拿出来晃一下如果感觉粘稠.就可以饮用了。(感觉特(gan3jue2te4)别
