- 黄豆酱咋做呀老干妈黄豆酱的制作方法
- 夏妈黄豆酱的做法
黄豆酱咋做呀老干妈黄豆酱的制作方法
黄豆酱制作步骤：
1、食材准备：黄豆1斤（提前一天泡好）、花生油、香油、盐、面碱、甜面酱、八角、香叶、桂皮、姜、小米辣、蒜
将大蒜去皮，小米辣去蒂，洗干净后剁碎，姜块去皮洗干净后切成丝，放入盘中备用。
将提前一天泡好的黄豆用漏勺捞起放入碗中备用。
2、将黄豆煮熟
将提前一天泡好的黄豆倒入锅中，锅中加入足量的清水，一定要没过黄豆，再在水中要加入一点点的碱面（黄豆酱酸味大，大家可以根据自己的口味添加适量的碱面，去除黄豆酱的酸味，若是喜欢黄豆酱的酸味，可以不加）。全程开中火煮黄豆。
3、起锅翻炒
锅中放入适量的花生油，待花生油烧热后，先把准备好的小米辣、蒜末倒入锅中，翻炒几下后再倒入煮好的黄豆、1个八角、2片香叶、1小块桂皮、少许姜丝，并且加入适量的香油，也可以多加一些，开中小火不断地翻炒。
待炒出香味后，加入30克甜面酱，适量的盐，再继续翻炒两分钟左右。
4、出锅
翻炒到黄豆酱和油完全分离之后，香喷喷的黄豆酱就可以出锅了。
这样一道做法简单，可口开胃的黄豆酱，非常的下饭，用来拌面条，夹馒头吃，都是超级的香，而且自己制作的黄豆酱干净卫生，没有添加剂，吃起来安全放心。
夏妈黄豆酱的做法
1步骤1黄豆洗净放水煮开晾凉加面粉拌匀，每个黄豆都有面粉放两天，2拿罐头瓶洗干净把黄豆放进去加水没过黄豆在加盐放在阳台上晒一个星期/最好是最热的一个星期。
3油锅烧热放少许辣椒爆香到入晒好黄豆酱翻炒，加少许水盖上锅盖烧5分钟后要翻炒防糊底，4炒这样就可以了，也可以加肉丁，加虾米都可以
用料
黄豆 500克
新鲜红辣椒 500克
生抽 250克
油 500克
超级开胃的黄豆酱的做法步骤
步骤 1
将500克黄豆洗干净后，用清水浸泡3-4个小时。
步骤 2
红辣椒洗干净。
步骤 3
把红辣椒切碎。
步骤 4
浸泡后的黄豆倒入高压锅压15分钟，压熟。
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步骤 5
黄豆压熟后，把多余的水倒掉（也可以用筛子过滤掉多余的水）；然后加250克生抽和500克切碎的红辣椒。
步骤 6
再加500克切碎的红辣椒。
步骤 7
把加了生抽和辣椒的黄豆酱半成品，熬干水份。等水份熬干后，加500克油，继续熬，把油熬好就成功了。
步骤 8
正在熬制中的黄豆酱。
步骤 9
超级开胃的黄豆酱出锅。
超级开胃的黄豆酱的小贴士
1.黄豆不要泡的时间太长，以免做出来的黄豆酱中的黄豆水份重，不容易炒香。
2.熬制过程中开中小火，特别是最后起锅前，一个要不停的翻动，以免糊锅。
3.喜欢吃辣的，可以放小米椒。不能吃辣的可以放不辣的辣椒，还可以减少辣椒量。
4.自己做的黄豆酱没有放任何防腐剂，建议做好后放冰箱冷藏，一个星期内吃完。可以根据自己家的情况调整用料。
5.这道黄豆酱做为调味酱，所以油要放500克，这样保存时间会长点不容易坏。也可以把油减50%—80%，熬油的时间会短些，味道也很不错。记住一定要用油把黄豆熬香，油熬好就OK。
1、我们先来把黄豆给准备好，一定要挑选新鲜的黄豆，把黄豆里面的黄豆先挑选出去，再用清水清洗干净以后，浸泡12个小时以上。
2、 最好是晚上浸泡，这样第2天就可以直接用了，浸泡好了的黄豆可以用肉眼就看出来，比原来的体积大了两倍，这样就代表黄豆已经吸收到了水分。
3、 然后我们再将准备食材里面的所有配料都准备好。
4、 把小米辣还有生姜剁成末准备好。
5、随后我们再将浸泡好了的黄豆放进锅里面，加入生抽盐，香叶，八角，桂皮，葱。倒入可以没过黄豆和配料的清水，用大火煮个15分钟左右。
6、 然后再另外准备一盒锅，在里面加入适量的油烧热以后把所有的香料放进去，一开始用小火慢炸，炸到焦黄色以后捞出来。
7、下面我们再将煮好的黄豆叶放进去，用中小火翻炒，把黄豆多余的水分给炒出来，将红辣椒末和生姜末放进去，开始用小火慢炒，炒出来红油和香味儿。
8、然后再加入两勺生抽继续翻炒。再加入两勺豆瓣酱，甜面酱继续翻炒，直到把锅里面的水分全部都炒干。
9、随后我们再将熟的白芝麻下进去翻炒几下加热盐，白糖，鸡精翻炒均匀，再加入适量的白酒翻炒两分钟左右，关火了以后就可以一装盘儿了，香辣过瘾，吃起来还超级下饭。
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