介绍醪糟不甜还发酸的秘密：掌握这五要点，在家也能做出美味醪糟！
你是否曾在家中尝试制作醪糟，却遇到不甜反而发酸的问题？今天，就让我来为你揭开这个谜团，带你深入了解醪糟制作的五大关键要点，让你轻松在家制作出美味的醪糟！
一、发酵时间不足
发酵时间的不足是导致醪糟不甜发酸的主要原因之一。正常情况下，醪糟的发酵过程是由酸到甜再到大甜的过程，一般温度下，发酵24-36小时即可。
二、米饭过烫
如果将过烫的米饭直接放入酒曲，酒曲很容易被杀死，从而影响醪糟的甜度。正确的做法是将米饭放凉至30度以下，若无法精确控制温度，直接放凉即可。
三、米饭太稀或加水过多
第三，米饭太稀或加水过多会导致醪糟黏糊糊，使得氧气无法与酒曲和米饭中的淀粉充分结合。制作醪糟时，米饭要稍硬一些。若使用电饭锅蒸米饭，水和米的比例应为1:0.8，拌酒曲时，一斤米加入250毫升的凉白开。
四、酒曲质量或用量不足
第四，酒曲的质量或用量不足也是导致醪糟不甜的原因之一。推荐使用纯植物甜酒曲，一斤米只需一小勺，一粒酒曲可做5斤米，酒曲内附赠做法和小勺子。
五、温度过高
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醪糟发酵后若存放温度过高，也会导致其变酸。发酵变甜后的醪糟，一定要放在冰箱低温冷藏保存。若进行二次发酵，同样要保持低温，以防酒曲持续转化为酒精和醋。
只要掌握以上五个要点，在家制作美味的醪糟将不再是难题。醪糟的制作过程虽简单，但成就感十足，尤其在炎炎夏日，快速制作出一锅美味的醪糟，更能让人感到满足。除了原味，你还可以根据个人喜好，添加红枣、枸杞、桑葚、桂花、小米等食材，丰富醪糟的风味。
网友建议：
1. 在选择酒曲时，最好选择知名品牌的纯植物酒曲，以确保醪糟的品质。
2. 制作醪糟时，注意控制好发酵时间和温度，以保证醪糟的甜度。
3. 在制作过程中，保持卫生，避免细菌滋生，影响醪糟的品质。
赶快动手尝试制作吧，相信你也能在家享受到美味的醪糟！欢迎在评论区分享你的制作经验，让我们共同探讨醪糟制作的奥秘。
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