- 酱香酒和浓香酒气味的区别
- 酱香和浓香白酒有什么区别
酱香酒和浓香酒气味的区别
酱香酒与浓香酒在气味上有着显著的区别。酱香酒以其独特的酱香闻名，这种酱香幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。酱香酒中还略带有焦香，但焦香并不突出，整体香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，杯中香气经久不变，空杯留香更是经久不散。
而浓香酒则散发着浓郁的窖香，香味悠长浓厚，芬芳馥郁。浓香酒的主体香味是己酸乙酯，给人一种香气扑鼻的感觉。总的来说，酱香酒的气味更为独特和复杂，而浓香酒则以其浓郁的窖香为主要特征。
通常情况下，酱香酒的香气以酱香为主，有类似豆浆酱油的香气，这种香气是与多种微生物的长时间发酵过程中产生的或者是化合物所孕育的，浓香型的香气，通常表现为粮香，曲香，窖香等，香气较为直接和明显
酱香和浓香白酒有什么区别
我国的白酒目前一共有十二种香型，酱香和浓香算是比较常见的两种。虽然两者有着比较大的区别，但两者也有各自的特色和优势。
其中，市场占有率最高就是浓香型，但并不见得酱香就比浓香差，酱香酒生产周期长，每年的出货量少，收藏价值和升值空间十分可观，因此价格比较昂贵，下面酱酒妹带大家了解一下这两种香型的区别。
①原料
酱香型白酒通常都是在茅台镇生产的，茅台镇在酿酒方面有着得天独厚的条件，本土特产的小麦和红缨子高粱，以及水质优良的赤水河河水，都是酿制酱香型白酒的优质原料；
浓香型白酒一般采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有少部分会采用其他杂粗粮来作为发酵原材料。
②工艺
酱香型白酒采用的是坤沙工艺，出酒率低，但品质是最好的。“12987”是坤沙工艺的灵魂，采用传统的固态法，生产周期长达一年，原料需经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，并且需要经过5年的窖藏和多轮次勾兑，贮存半年以上才能出厂，成本十分高；
浓香型白酒采用的是泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧的工艺，将粉碎的原料配入出窖的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲进行糖化发酵的生产过程，出酒后贮存一段时间，去除新酒的辛辣味后，进行新老酒的精心勾兑。
③口感
酱香型白酒以酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久为主要特点，近几年来一直深受白酒爱好者的追捧，其中著名的茅台酒就是酱香型白酒里的最高标准，此外还有郎酒、习酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等，都是酱香型白酒的代表；
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征，也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型以“泸州老窖特曲”为代表，此外还有五粮液、古井贡酒、剑南春等知名品牌。
④呈味物质
目前专家已经对酱香型白酒的76种化学成分进行研究分析，包括酯类25种、醇类10种、醛酮类9种、芳香类9种、呋喃类5种、酸类6种、酚类4种、萜烯类3种、含氮化合物3种、硫化物1种、内酯类1种、缩醛类1种。但由于酱香型白酒的主体呈味物质过于复杂，国标只规定了“具有酱香风格”。
而浓香型白酒的呈现物质分析中，共发现84种成分，包括：脂肪类13种、醇类11种、酯类28种、酚类4种、芳香类10种、酮类2种、缩醛类3种、硫化物1种。其中香气强度最大的就是乙酸乙酯，因此国标直接定义了浓香型白酒的主体复合香。
⑤高、低度酒定义
你知道吗？大家平时常说的高度酒、低度酒的度数范围往往是不准确的，对于不同的香型，高低度数的定义是不一样的。
酱香型方面，根据GB/T 26760-2011，高度酒指的是45-58°的酒，低度酒指的是32-44°的酒；而对于浓香型的酒，根据GB/T 10781.1-2006，高度酒指的是41-68°的酒，而低度酒指的是25-40°的酒。
另外要注意的是，由于不同温度下测得的酒精度有偏差，所以国家规定了酒精度的测温环境均为20℃。
以上就是酱酒妹结合材料的一些分析和总结，希望对您的提问有帮助，想了解更多白酒方面的知识，记得点个关注喔！
酱香和浓香的区别：
1、口感不同
酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，突出“净”。
2、原料不同
酱香型酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。
3、工艺不同
酱酒有几种原料做的
什么酒名字里有酱字2022年酱酒新标准酱酒生产工艺酱香酒酿造工艺标准酱酒分几种香型什么酒名字里有酱字酱香酒名字里有酱字。中国的酒文化非常重要，酒能使人拉近距离。一喝酒谈事情也方便了。当然也不能贪杯伤身。酒的类型征多，又是有各种各样的材料和制作方式。分白酒，黄酒，啤酒，果...,茅台尚酱
发酵，酱香用石窖，浓香用泥窖，下料、拌料、蒸馏也都不一样。
知识拓展：从科学的层面分析白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
不同香型的香气主体：
浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯
酱香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。
酱香型和浓香型是我国十二香型中最主要的两种香型白酒，也是受众最多的香型之一。可以说中国白酒的前五名都被这两种香型的白酒占据。下面我来谈谈这两种香型有什么区别：
1、口感不同：
酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒传统酿造工艺，因此又称茅香型。这种酒以“酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点，近几年深受白酒爱好者的追捧，茅台酒是这种香型的最高标准。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒、湖南的武陵酒也属于酱香型白酒。
浓香型：又称泸香型，以四川“泸州老窖特曲”为代表。浓香型白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、入口甜，落口绵，尾净余长。这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。除泸州老窖外，国家名酒中还有五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、沱牌、宋河粮液等都属于浓香型。
2、使用的原料和酿酒工艺不同：
酱香型：以优质高粱为料、上等小麦制曲，每年重阳之际投料，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒、清水入池等工艺，在经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个周期的传统固态法法而成。
浓香型：以优质高梁、大米、糯米、高粱为制酒原料，采用泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，精心贮存，精心勾兑而成。因此有“千年的老窖万年槽，老窖酿酒格外生香”的说法，可见泥窖对浓香型白酒的重要性。
3、生产周期不同：
酱香型：生产周期长达八九个月，在存放三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒质更加和谐醇香，达到出厂标准，才装瓶出厂销售。因此一瓶真正的坤沙酒从生产到出厂已经历经五年的时间。
浓香型：生产周期长达2—3个月.在存放1—3年。对于常喝白酒的人都知道，浓香型白酒有一种曲的分类：特曲、头曲、大曲、二曲酒。这个就是按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年，储存时间越短，酒质越差。
3、两种白酒的度数不同：
酱香型：度数通常为53度左右，据科学验证，这一浓度的酒精分子和水分子缔和最为紧密，是世界上所有的蒸馏酒中最科学的酒精浓度。
浓香型：度数比较分散，有55度、52度、45度、42度、38度等。
4、一公斤酒使用的粮食数量不一样：
酱香型：以茅台酒为例，五公斤粮食只能生产一公斤基酒，是天然的发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠不同轮次、不同酒度、不同酒龄的基酒，精心勾兑而成。茅台酒由此也获得中国白酒行业唯一的国家“绿色食品”认证。
浓香型：以五粮液为例，五粮液以优质高梁、大米、糯米、高粱为制酒原料。高粱香、玉米甜、大米醇、小麦净、糯米滑，是所有酿酒人都知道的共识。通常三公斤粮食可以生产一公斤基酒。
5、每年的产量和喜爱程度不同：
浓香型白酒每年的产量占中国白酒产量的百分之五十以上，而酱香型白酒每年的产量只占中国白酒产量的百分之十几。可以说浓香型白酒是中国最受欢迎的香型，也是白酒爱好者饮用最多的白酒白酒。
以上论述，只是一家之言，希望对你提出的问题有所帮助，同时也欢迎大家留言交流。
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