酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，非常独特，其工艺特点概括起来为三高三长季节性强三高是指生产工艺的高温制曲高温堆积发酵高温馏酒酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出1020度，主要目的一。
1酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为“三高三长”“三高”是指高温制曲高温堆积发酵高温蒸馏“三长”是指生产周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。
生产过程中的“三高”即指高温制曲高温堆积高温馏酒。
茅台酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”“三高”，是指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲高温堆积发酵高温蒸馏酒“三长”，是指茅台酱香型白酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酱香型白酒基酒酒龄长季节性生产。
酱香型白酒四大工艺流派(酱香型白酒四大工艺流派是)
1、酱香型白酒主流有四大酿造工艺坤沙碎沙翻沙串沙一坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮八次发酵七次取酒两次投料，整个酿制周期长达一年七次取出来。 2、工艺其中的“129。 3、1碎沙工艺 碎沙使用粉碎过后的高粱进行酿制，...,茅台尚酱
捆子酒利用“回沙”工艺，即一年一个生产周期，两次投料下沙糙沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这就是常说的一二九八七生产工艺，还有三高三长工艺特点， 三高指高温制曲高温堆积发酵高温馏酒三长指基酒生产。
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