介绍葡萄酒调配的艺术：不只是勾兑，而是酿酒的精细工艺
提到勾兑葡萄酒，许多人会联想到“三精一水”的假酒，认为这是劣质的象征。在酿酒学中，“勾兑”并非贬义词，它是一门艺术，一种调配的技巧。本文将深入探讨葡萄酒调配的奥秘，揭示其背后的科学和艺术。
一、葡萄酒调配的黄金原则
调配是酿酒过程中的重要环节，几乎所有的精品酒都需要经过调配。在调配过程中，酿酒师必须坚守一条黄金原则：调配后的葡萄酒品质必须优于调配前的基酒。这也对酿酒师的学识与经验提出了极高的要求。正如一句俗语所说：“最好的酿酒师一定是最好的调配专家。”
二、为什么要调配？
1. 传承酒厂特点，实现风格统一
一些知名的大型酒厂采用调配法，旨在生产风格一致、风味统一的葡萄酒，以传承酒厂的特点，去除年份差异。
2. 提高葡萄酒的平衡度和复杂度
调配可以使不同年份、产区、葡萄园以及品种的葡萄混合在一起，达到最佳平衡和复杂度。
3. 减少葡萄酒的瑕疵
早在20世纪中期以前，大部分普通品质的葡萄酒在调配后，品质会变得更佳。
三、基酒：葡萄酒调配的组成要素
1. 不同品质的葡萄酒
为了稳定地、大规模生产出统一风格的葡萄酒，一些大品牌会使用不同品质的葡萄酒进行调配。
2. 不同年份的葡萄酒
调配不同年份的葡萄酒，可以去除年份差异，如香槟和雪莉。
3. 不同葡萄品种的调配
为了品种间的优势互补，酿酒师会调配不同葡萄品种的葡萄酒，如赤霞珠和梅洛。
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4. 来自不同橡木桶的葡萄酒
使用不同橡木桶的葡萄酒或是用不同酿造工艺酿造的葡萄酒进行调配，如经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒与未经发酵的葡萄酒。
四、全球最经典的调配葡萄酒
1. 香槟
香槟的基酒分为黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺，通过调配，使香槟获得最佳风味、平衡感以及统一的口感。
2. 波尔多红葡萄酒
波尔多红葡萄酒由赤霞珠、梅洛、品丽珠、小味儿多和马尔贝克混酿而成，调配后具有丰富的香气和酒体。
3. 澳大利亚葡萄酒
澳大利亚葡萄酒热衷于调配，如杰卡斯酒庄的赤霞珠-西拉葡萄酒。
4. 雪利
雪利酒采用索雷拉陈酿体系，通过调配，使每年出售的雪利酒的风格和品质保持一致。
5. 欧盟餐酒
欧盟餐酒通常由产自法国、意大利和西班牙等欧洲产酒国的葡萄酒调配而成，价格低廉。
结语：勾兑葡萄酒并非都是劣质，也有高品质的勾兑酒，如香槟。勾兑的目的和原则都是为了使勾兑后的葡萄酒比勾兑前的基酒品质变得更好。葡萄酒调配是一门艺术，需要酿酒师具备丰富的知识和经验。通过调配，葡萄酒得以展现出更加丰富多样的风味和品质。
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