- 酱酒怎么品鉴
- 酱酒口味专用术语
- 酱酒酸甜苦辣涩都有什么原因
- 酱酒为什么越陈越香
酱酒怎么品鉴
可以通过色、香、味来品鉴。
色
酒色是评判酱香酒优劣的重要依据，优质酱香酒的颜色是淡色或微黄色，储存时间越长，它的颜色越黄。
香
倒一小杯酱香酒，把酒杯放于鼻下，轻轻的吸一口气，感受淡淡的酒香。再轻晃酒杯让酒气溢出，更能准确地感受酒的香气特征。
品尝
把小酒杯中的酱酒轻轻抿一口，让酒液触及舌尖、让口腔充满酒气，能感觉酒的醇厚、柔和、协调。稍作停留，将酒吞下，感受酒气顺着咽喉上升，看酒气是否刺鼻，同时，可以品味酒的酱香浓厚。
酱酒口味专用术语
酱酒口味专用术语主要包括以下几种：
1. 酱香：酱香是酱酒最基本的特征，指的是白酒中独特的酱香味。酱香味道浓郁、复杂，有时带有一定的焦糊味和粮食香。
2. 醇厚：形容酱酒的口感丰富、厚实，酒体饱满，落口时醇和、舒适。
3. 细腻：指酱酒的口感柔和、细腻，没有刺激性，适合细细品味。
4. 回味：酱酒在品尝过后，口腔中留下的香气，又称“余香”。回味悠长、丰富多样的酱酒品质更高。
5. 空杯留香：指酱酒饮用后，酒杯空置时仍具有浓郁的香气，表明酒质优良。
6. 曲香：酱酒中的曲香是指白酒发酵过程中产生的独特香气，通常具有浓郁的麦香或玉米香。
7. 糟香：糟香是指酱酒中发酵糟的香气，表现为浓郁的粮食香味。
8. 焦糊香：焦糊香是酱酒在酿造过程中，糖化发酵产生的独特香气。
9. 协调：指酱酒的各成分（如酒精、酸、酯、醛等）相互平衡，口感和谐。
10. 净爽：形容酱酒的口感干净、爽口，没有杂质和异味。
11. 酒体：指酱酒的酒精度、口感、香气等方面的综合表现。
酱用什么瓶子装好一点呢
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12. 酿造工艺：酱酒的酿造工艺独特，包括重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等环节。
以上是酱酒口味的一些专用术语，它们可以帮助品酒师和消费者更准确地描述和评价酱酒的口感和品质。
酱酒酸甜苦辣涩都有什么原因
答题公式1：酱酒酸甜苦辣涩都有其特定的成分和化学性质。
酱酒中的酸成分是由发酵过程中的无机酸生成; 甜味来自于糖类和有机酸的产生; 苦味和涩味则是由多种化合物引起的，如多酚类化合物，黄酮类化合物以及鞣酸等; 辣味则是由辣椒中的辣椒素和胡椒属植物中的辣椒素导致的。
不同种类的食物和饮品中味道的产生原因也各有不同。
例如，鱼、肉所含脂肪和氨基酸的不同会导致味道的差别。
同样的道理还适用于咖啡因、饮料、香料和其它食品。
了解味道引起的原因可以帮助人们更好地欣赏和品尝食物，并选择更健康的食品。
酱酒为什么越陈越香
杂质挥发
新酒中会有些许邪杂味物质，如硫化氧、丙烯醛、杂醇油及其他低沸点物质等，在陈酿中会通过陶坛的空隙自然挥发，排除邪杂味，老熟之后喝了不上头，不口干。陈香突出。不仅不会变质，反而造就了“酒越陈越香”的美誉。

分子缔合
酒是由乙醇、水及1%~3%的微量物质组成的，这些物质在一开始并不能完全融合，酒体不够稳定，经过长时间的陈放，水和乙醇分子之间会逐步缔合成大分子团，酒分子重新排列，各分子间缔合度增加，有序性和稳定性提高，酒分子活性减少，在味觉上使口感绵柔。

酯化
白酒中的有机酸会和乙醇等发生酯化反应，生成酯类香味物质，使酒体香气增加，存放后酒体香气更加协调。

氧化
新酒的储酒容器主要是陶坛，存放过程中，空气中的氧气通过陶坛的洞隙进入酒体，进行氧化还原反应，一部分酒精被氧化成乙醛，化学反应式为：ROH2OH→RCHO+H2O,乙醛进一步氧化生成醋酸，化学反应式为：RCOOH+C2H5OH→RCOOC2H5+H2O,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。酯类物质是白酒风味的关键性物质，因此理论上来说，酒是越存越香的。

虽然酱香酒是越陈越香，也要讲究贮藏方法得当，要求通风、干燥、避光，恒温。一定要密封，不能经常打开，不能和其它杂味物质一起存放，防止串味。
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