一酿酒酒曲的种类有哪些1大曲大曲是以小麦大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工挖制的温度湿度下培养而成大曲含有霉菌酵母细菌等多种微生物，是一种多菌的混合酶制剂，它所含；1 酒曲按原料分类 大曲 大曲是以小麦大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度湿度下培养而成目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造 小曲 小曲也称酒药白药酒饼等，是用米粉或米糠；1古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步2用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲3使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖；1麦曲是以小麦为原料制作而成将小麦打碎踩成方砖形状培养温度大约在60度左右麦曲是黄酒生产的糖化发酵剂，在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶2小曲小曲是以大米高粱大麦为原料混合制作而成，主要用于制造；酒曲分为麦曲小曲红曲大曲麸曲等1小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代北山酒经中共有四例其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁取其；一酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物曲霉毛霉酵母菌乳酸菌等生存和繁殖的养料制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同曲种一般有大曲小曲快曲等1大曲是以小麦大麦或豌豆。
古法酿酒工艺流程酒曲的制作用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟糯米酒糟嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，问起来；首先，制作酿酒的酒曲 用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟糯米酒糟嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸；酿造白酒的酒曲有大曲麸曲小曲培养过程中温度控制分为高温大曲偏高温大曲中温曲等麸曲分为黑曲白曲，复合型酒曲等；1半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法半液态半固态发酵法白酒这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态这类酒除保留了用小曲以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外还具有以大米。
二 酒曲的分类 ，现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒它们是麦曲，主要用于黄酒的酿造小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造红曲，主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种大曲，用于蒸馏酒的酿造；现代酒曲分为五种麦曲小曲红曲大曲麸曲麦曲，主要用于黄酒的酿造小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造红曲，主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种大曲，用于蒸馏酒的酿造麸曲，现代才发展起来；至南北朝时，农学家贾思勰撰著的齐民要术中有4篇专门介绍酿酒，共记载当时北方的12种造曲法，并按酿造的效能把酒曲分成3等酿酒用的“神曲”5种，“白醪曲”和“女曲”各一种，“笨曲”，它们都是以小麦为原料。
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曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌古代用曲的方法有两种，一；据了解，倪氏酒曲制作及酿酒工艺始于清末生于同治六年的倪发义家学世代中医，因走方酒曲师经常到药铺购中草药配制酒曲古方而结下善缘，获赠酒曲配方倪发义从养生保健入手，在酒曲配方上做加减法，取其精华，去其糟粕。
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