- 酱酒执行标准26760-2011啥意思呀
- 固体酱发酵技术
- 什么是酱香型固态发酵标准
酱酒执行标准26760-2011啥意思呀
酱酒执行标准26760-2011是指中国国家食品药品监督管理局颁布的关于酱香型白酒的质量标准规定。该标准主要涉及酱香型白酒的原料、生产工艺、质量指标等方面的规范，旨在保证酱香型白酒的品质和安全性。
其中主要涉及原材料的选择、发酵、蒸馏等生产过程，并且要求酱香型白酒应该具备一定的口感和香气。
该标准的实施有利于提升酱香型白酒的质量和国内酒类行业的整体水平，同时也有助于消费者了解酱香型白酒的生产工艺和相关质量标准，更好地选择和消费优质的白酒产品。
固体酱发酵技术
是指在固态条件下对酱类食品进行微生物发酵的过程，以生产出具有特定风味和营养价值的调味品。这种技术在很多国家和地区都有应用，特别是在东亚，如中国、日本和韩国等地的传统酱生产中。
固体酱发酵的过程通常包括以下几个步骤：
1. **原料选择**：选择高质量的原材料，如大豆、小麦、糯米、盐等。
2. **配料与混合**：将选好的原料按照一定比例混合，并加入适量的盐水或者酱母（一种含有发酵所需微生物的浓缩酱）。
3. **发酵**：将配好的酱料放入发酵容器中，通常是在室温下进行自然发酵。在这个过程中，微生物（主要是乳酸菌、酵母菌、霉菌等）会分解原料中的复杂物质，产生酸性物质、酒精和其他风味化合物。
4. **熟化**：发酵后的酱需要经过一段时间的熟化，以进一步发展风味和降低可能存在的刺激性。
5. **包装与储存**：发酵成熟的酱可以进行包装，并在适当的条件下储存，以保持其风味和品质。
固体酱发酵技术的关键在于控制发酵过程中的微生物种群，保持适宜的发酵条件，如温度、湿度和通风，以及确保酱的混合均匀，以获得一致的风味和质地。此外，现代技术还包括使用微生物培养物（酱母）来加速和控制发酵过程，以及通过生物技术手段来改良传统发酵方法，提高效率和产品质量。
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固体酱发酵技术不仅用于生产传统的酱类产品，还扩展到了食品工业的其他领域，比如生产酱油、味精、发酵乳制品等，这些产品都依赖于微生物的发酵作用来产生独特的风味和营养价值。
什么是酱香型固态发酵标准
是用粮食酿造的。
GB/T 26760-2011 酱香型白酒
本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。
（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。
（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。
酱香型固态发酵标准是： GB/T26760-2011
这个是固态发酵法的标准，其中GB是国家标准，当然还有其他的标准，企业标准HB、地方标准DB，等等。一般认准国家标准。T是推荐的意思。26760是酱香酒的序列号，2011年制定。 那些工艺的酒可以用这个标准呢。这是这个是大范围的标准，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但是不包括窜香酒。
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