- 酱香酒酿造工艺的全过程
- 酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
酱香酒酿造工艺的全过程
酱香酒是一种传统的中国白酒，其酿造工艺主要分为以下几个步骤：
1. 原料选择：选择优质的高粱、小麦等谷物作为主要原料。其中，高粱是最常用的主料，其含有较高的淀粉和糖分。
2. 磨制：将所选谷物研磨成细粉，通过研磨过程将淀粉颗粒破碎并释放出来。
3. 糖化：将磨制好的谷物粉加水进行糖化，即将淀粉转化为可发酵的糖。一般通过蒸煮或热水浸泡的方式进行。
4. 发酵：将糖化后的糖液进行发酵。这一步骤主要通过添加酿酒酵母或酒曲（曲）来进行，使糖转化为酒精。
5. 蒸馏：将发酵得到的酒液进行蒸馏，以提取酒精和其他揮发性成分。蒸馏的目的是分离酒精和颇具香气的酒头（头香）和酒尾，提取高度纯净的酒体（主香）。
6. 储存和陈化：经过蒸馏后的酿酒液会进行一定的储存和陈化时间，以使其更加醇和、清香。储存和陈化时间可以根据特定的酿造方法和个人喜好来决定。
需要注意的是，酱香酒的酿造过程可能因地区、酒厂和传统工艺的不同而有所差异。因此，具体的酿造工艺可能会因生产商和地区而有所变化。以上是一般的酱香酒酿造的主要步骤。
酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
感谢邀请
我国有十二大香型白酒，以清香、浓香、酱香为主。每个酒品都有自己独特的生产工艺，酱香型也不例外，正宗的酱酒遵循古朴的12987酿造工艺。即一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。高温发酵，这个是生产方面，而造成他口味层次细腻的原因是因为勾调方式。
提到勾调很多朋友也许会有疑问，勾调不就是酒精兑水的酒精酒么，那是劣质酒的生产方法啊，其实不是的，不同于其余白酒，酱香型白酒有独有的以酒调酒技术，以酱香型白酒里的代表茅台酒为例，他必须用七次取酒的伦次酒，根据不同数量勾调在一起，再加上老酒调味酒，才能产生口味独特的酱香型白酒。
而每款酱香型白酒因为勾调方式的而不同，除了具备酱香浓郁，优雅细腻之外，还都有自己的味道偏向，不同人都能品出他不同味道，俗称百人百酱。
正式因为这个原因，很多酒友让我推荐酒时候，我都会先了解对方口味喜爱偏好，因为就粮食酱香型白酒而言，适合自己口味的才是最好的。
也很荣幸，获得了很多酒友们的称赞和青睐，宗其原因无非是酒质我清楚，我喝过，材料我知道，能让酒友们喝着放心，安心。
当然了朋友，如果你对酱香型白酒感兴趣那就私信作者，我们一起品酱酒，聊酱酒。
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传统酱香酒工艺复杂，三高三长正是其特有的特色，那么传统酱香酒酿造必须遵循的“三高三长”工艺，究竟代表着什么？首先“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒，正是“三高”工艺使得酱酒呈现香味香气物质，
传统酱酒酿造遵循端午踩曲的工艺，临近端午时节，茅台镇大小酒厂迎来一年一度的制作酒曲环节。大曲酱香型白酒采用高温制曲的独特制曲方式，通常以小麦、大麦等为主原料。
制成曲块之后，用稻草包裹发酵，最高温度可以达到60度以上，经过40-50天的发酵，再经过6个月以上的存贮。尤其茅台酒曲发酵温度高，存储时间长，在大曲酱香型白酒中是佼佼者。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。在下沙的料降到32℃左右，加入大曲粉搅拌，然后堆在一起，堆积的时间在4-5天，堆积的温度会上升到45-50℃，这就被称为高温堆积。
高温馏酒指的是通过蒸馏的方法来取酒，通常在40℃以上，大家可能会觉得这个温度也不是很高，其他白酒的接酒温度在25℃左右，相比之下酱香型白酒的馏酒温度已经很高了。
"三长"主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。传统酱香酒生产周期需要1年时间，而一般的白酒生产只需要几个月，正是因为生产周期长使得酒体的物质更加丰富。
而酒曲贮存时间一般需要经过6个月以上的存储，才能把酒曲投入使用中。酒曲的用量也非常大，经过充分发酵的酒曲将能让酒的口感呈现更加独特、醇厚的质感。
基酒生产出来之后，还要经过3年以上的贮存才能进行勾兑。在长时间的贮存过程中挥发有害物质，同时通过不同轮次、不同批次的酒的勾兑。
传统酱香酒使用工艺都一样的，而茅台酒之所以能够如此突出，真正实力在于酒厂历史长久，所需要勾调的老酒资源丰厚，这也是茅台酒品质一直处于领先地位的重要原因之一。
传统酱香酒酿造工艺生产的酒固然是好，但成本高，酿造时间长，为了降低成本、提高效率创造了碎沙酒、翻沙酒、柔和酱香等。大品牌还喝着明白，很多酒都是挂羊头卖狗肉，打着“纯粮酒”的噱头卖劣质酒。
希望大家都能够擦亮双眼喝上纯粮食酒，从事酱香酒业以来，深知好喝又亲民的酒还是有的。或许没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，专注在品质上，还是值得一试的。
匠心酿造纯粮食酱香酒，为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音 德誉酱香 wxxt0000
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