- 正宗福建糯米甜八宝饭的做法
- 甜汤八宝饭的制作方法
正宗福建糯米甜八宝饭的做法
用料：
糯米200克、熟玉米粒、火腿、胡萝卜各30克；干香菇（提前泡发）3朵，马蹄（去皮）2个，海米20克、咸鸭蛋半个、生姜、葱花、生抽、鸡粉、料酒、猪油各适量
做法：
1、糯米淘洗干净后浸泡4小时左右,蒸锅内放入适量的水烧开，将糯米放在蒸屉上（小心别烫到手哦）,盖上锅盖,大火隔水蒸约30分钟,蒸熟后取出;
2、将胡萝卜、火腿、泡发的香菇、去皮的马蹄、海米、咸鸭蛋都均成小丁；生姜切成末
3、热锅内放入适量的猪油，下入姜末、咸鸭蛋、火腿、胡萝卜、海米，翻炒约2分钟
4、再放入熟玉米粒与马蹄，炒匀后加入一小勺料酒，炒匀
5、放入少许鸡粉，倒入约70毫升水，炒匀后煮沸
6、倒入先前蒸好的糯米饭，转小火，快速炒匀后放入葱花与少许生抽再次炒匀即可
八宝甜饭又名八宝饭，传统小吃，以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。
另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。
主料:
白糯米250g，
辅料:
黑糯米50g，
糯小米50g，
猪油适量，
盐适量，
糖适量，
甜肠适量，
枸杞适量，
红枣适量，
黑豆适量，
红豆适量，
— 烹饪步骤 —
1· 材料准备好，提前一夜浸泡。
2· 糯米和黑豆，红豆上锅蒸熟，豆类多蒸一下。
3· 黑糯米和小米上锅蒸熟。
4· 蒸熟的糯米趁热放猪油，白糖，盐拌匀。
5· 黑糯米放猪油，白糖，盐拌匀。
6· 小米放猪油，白糖，盐拌匀。
7· 甜肠切片，红枣对半切开，去核。
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8· 把配料放在碗里摆好。
9· 一层白糯米，一层黑糯米铺平。
10· 再一层小米，一层白糯米铺平。
11· 上锅蒸30分钟左右。
甜汤八宝饭的制作方法
煮一锅糯米饭。
准备好所有装饰及填充材料。豆沙50g，芝麻核桃粉20g，核桃仁、瓜子、红枣、金桔适量。
取一只碗，抹上油，用桂圆、瓜子、核桃仁、红枣、金桔等摆成造型。
铺上一层糯米饭，糯米饭上面铺上豆沙馅。
再铺上一层糯米饭，糯米饭上面撒上一层芝麻核桃粉。
重复第4步骤，铺上一层糯米饭，糯米饭上面铺上豆沙馅。
最后再铺上一层糯米饭，至此八宝饭坯就做好了
下来做米酒甜汤，这是我用的材料：米酒、薏米、莲子、百合、山楂和枸杞。薏米、莲子、百合要提前浸泡一晚。
取一小锅将薏米、莲子、百合、山楂煮烂。
锅开，下枸杞，甜汤就OK了。
将八宝饭坯再加热并反扣在大碗里。
一碗漂亮的甜汤八宝饭就诞生了。
辅料：大枣适量、芒果干适量、腰果适量、桂圆干适量、葡萄干适量、熟花生仁适量、蔓越莓干适量、黑芝麻适量
1、糯米用清水泡至少三小时以上。
2、泡好的糯米放入笼屉上堆积好，搓几个小眼蒸半小时。
3、蒸的过程中开盖淋入两次开水，一次半小碗，时间到蒸好。
4、准备好自己喜欢的果仁果脯等，自己喜欢的什么都可以
5、拿一个合适的导热好的小盆，里面涂上一层色拉油，先摆入红枣干果等
6、在放入蒸好的米饭，轻轻压实。
7、在放入一层干果，果脯，铺满米饭。
8、再铺上一层米饭，轻轻压实，不要有缝隙，轻轻一点水上面。
9、放入锅中，继续蒸20分，让饭和果料融合一下。
10、蒸好取出，然后盖上一个盘子，上下翻转，倒扣，在取下小盆即可
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