- 闽南特有的红曲（糯米）酒怎样酿造
- 桑心制作酒的方法
闽南特有的红曲（糯米）酒怎样酿造
做红糟酒最好选在冬季，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋 糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！ 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！ 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！ 过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！ 当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！ 接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！ 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~桑心制作酒的方法
步骤 1
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准备新鲜的桑葚，然后把桑葚放在淡盐水里浸泡两三分钟的时间，之后冲洗干净控干水分放在阴凉处把水分晾干，不能含有生水。
步骤 2
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这个真的很神奇……手上摘桑葚全是紫色，怎么洗也不好洗掉，最后一个朋友说，摘点绿色的没成熟的桑葚果，在手里揉一揉，然后洗一洗就干净了，是不是很神奇呢。️
步骤 3
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养生小常识图片+文字
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4斤左右，糖2斤左右，（桑葚和黄冰糖比例10:1，或则是1：0.5）我也是第一次泡，用了1：0.5的比例试试，觉得10：1糖有点少，怕辣口。准备一个玻璃罐，一定要保证无水无油，然后把刚才晾干水分的桑葚放进去，放一层桑葚铺一层冰糖，直到放入容器的6-7分满就可以了。
步骤 4
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泡桑葚酒，在选择白酒时一定是纯粮酒，酒精度选择在50°以上。然后就把准备好的白酒倒进去，要莫过桑葚两三厘米左右就可以密封好，放在阴凉处保存了。
步骤 5
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桑葚酒泡多久最好？一般来说泡桑葚酒3个月左右就好，不用泡太久。但是如果你想果香味更加浓郁，风味更加的话，其实也可以泡久一些的，泡得越久越醇香。但是也不要放太久了，可能风味会变化呢，一般泡3-5年是可以的，不过还是建议大家在3-5个月期间开封哦，这个时间桑葚酒泡得最好，风味最佳。 开启后，滤掉桑葚果，桑葚酒密封保存。
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