- 酱香酒的分类
- 酱香酒坤沙续沙酿造工艺
- 酱香酒酸味重属于什么砂吗
- 什么沙的酒比较好
- 如何区别酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒工艺
酱香酒的分类
酱香酒可以分为6类：大曲坤沙、麸曲酱香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸。
酱香酒是指采用高粱、小麦等在窖池中发酵而来的白酒，因为它带着独特的香味，常常被人们称之为“酱香”。据统计，酱香酒共有6种不同的种类，按照酿造工艺的区别分为大曲坤沙、麸曲酱香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸。
酱香酒坤沙续沙酿造工艺
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
酱香酒酸味重属于什么砂吗
酱香酒酸味重属于浓香型白酒。浓香型白酒以酱香为主要特征，具有浓烈的香味和醇厚的口感。其中，酱香酒的酸度偏高，味道醇厚，口感细腻，是一种具有代表性的浓香型白酒。
酱香酒的生产历史悠久，是中国传统酱香酒之一。以高粱为主要原料，经过多种工序发酵、蒸馏、贮藏等过程，最终形成色、香、味俱佳的酒类。酱香酒品质优良，具有较高的经济价值和文化价值，被誉为“白酒皇后”。
什么沙的酒比较好
芧台镇酱香酒，包含万坤沙，碎沙，翻沙三种！坤沙酒最好！
如果是正宗坤沙手艺酿成，是要严遵守“一二九八七”工艺的（即一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。取酒七次，其中三四五轮次的酒最好，一二七八轮次的稍微差一点。
白酒酱香型与浓香型哪种好喝
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坤沙酒因为需要蒸煮发酵的次数多，人工成本也比较高，而且坤沙手艺酿的酒，还需要窖藏三年才能用来勾调，勾调好的再窖藏半年才是最好出厂的时机。现在坤沙酒越来越少了，如果不是实力雄厚、坚持初心、有情怀的酒厂，根本酿不起坤沙酒。坤沙是正宗酱香酒，本地名片，茅台飞天就是坤沙酒。
如何区别酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒工艺
1、坤沙工艺是指严格按照茅台酒完整的传统工艺，即“12987”工艺进行酿制酱香酒的一种传统工艺。一年生产周期，端午踩曲、重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。采用此工艺酿造的白酒历时长、人工成本高，出酒率还特别的低，品质也是品质最好的。
2、所谓的“碎沙”工艺，指使用该工艺酿造的酒多采用外地东北高粱，这种梗高粱支链淀粉含量低，需要把高粱磨碎之后酿制。经过一次投粮，一到两次发酵蒸馏即可取酒完毕，相较之下酿造工艺简单，不需要经过高温堆积发酵工艺，制酒周期短，出酒率高。
3、翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些粉碎高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，它的生产周期超级短，出酒率相比于坤沙和碎沙也要高很多。
4、窜沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酒的酒质差，口感不正，成本低廉。通常在市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
5、丢糟是酿酒过程中的一种副产物，白酒丢糟的残余淀粉实际上大多是难以被酶糖化的低级糊精，而且丢糟酸度大，还原性物质多，妨碍糖化及其他微生物如细菌、酵母菌的繁殖与发酵。
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