- 米酒曲与白酒曲有哪些区别
- 做酒的原料陈曲是什么原料
米酒曲与白酒曲有哪些区别
组成材料不同
主要区别为组成材料不同。 酿造黄酒用的酒曲主要是:麦曲,小曲以及红曲。制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲。 酿造白酒用的酒曲现在主要为:小曲,大曲以及麸曲。 大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占百分之三十至百分之五十。因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类。
1、原料不同：甜酒曲是多用糯米制作的，白酒曲多数是用小麦制作，有些会加入大麦和豌豆，但主体多为小麦；
2、菌种不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌为主；白酒曲中多数以细菌为主，辅以酵母菌，根霉菌，毛霉菌等多种微生物共同生长；
3、发酵温度不同：甜酒曲一般发酵温度为30℃，白酒曲中，分中温曲45—50℃，中高温曲50—60℃和高温曲60℃以上。
4、发酵时间不同：甜酒曲发酵60-72小时制成，白酒曲一般发酵时间在一个月以上，再根据不同的工艺确定存曲时间。
5、用量不同：甜酒曲一百斤粮食一般用量为0.5-1斤，白酒曲中用量为粮食用量20%-100%。
米酒曲和白酒曲都是用于酿造酒类的曲菌，但它们在以下几个方面有区别：
1. 曲种：米酒曲是指用于酿造米酒的曲菌，通常是以纯米或糯米为基础，经过面曲、发酵、蒸馏等工艺制成。而白酒曲是指用于酿造白酒的曲菌，通常是由大麦、小麦等杂粮制成，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。
2. 米曲和麦曲：米酒曲属于米曲，是指直接用米等谷物进行发酵加工制成的曲菌，具有酒精发酵能力，常常在制作米酒、糯米酒、黄酒等方面使用。白酒曲属于麦曲，是指用大麦、小麦等杂粮进行糖化发酵酿造制成的曲菌，常用于制作白酒、黄酒等。
3. 风味：米酒曲和白酒曲的口感和香味有所不同。米酒是以糯米为原料酿造的，有着甜美、鲜嫩、芳香的口感和酒香；白酒则以杂粮为原料，有着较为浓烈、醇厚、馥郁的口感和酒香。
酱酒种类
白酒12大香型你都喝过哪几种白酒12大香型你都喝过哪几种白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口...,茅台尚酱
总之，米酒曲和白酒曲在曲种、原料和口感上都有所不同，是两种独立的酿造曲菌。
做酒的原料陈曲是什么原料
酒曲制作方法 材料 大米200g 香药草粉6g 步骤
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存。
7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
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