- 清香型白酒如何酿制
- 清香型白酒有哪些工艺
- 请问马奶酒怎么做
- 浓清酱酒的区别
清香型白酒如何酿制
首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。
总之白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
清香型白酒有哪些工艺
清香型白酒的生产工艺分为以下步骤：原料选择、清洗、蒸煮、淀粉化、挑曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑等。
原料选择一般以高粱、小麦和玉米为主，清洗去除杂质和淤泥，蒸煮烫熟原料加快淀粉酶的分解，淀粉化将淀粉转化为糖，挑曲加入酒曲促进酒精发酵的进行，发酵环节分为酒窖和窖池发酵，后者比较常见，蒸馏环节分为二次蒸馏和多次蒸馏，贮存需要选择适宜的包装材料和储存环境，最后进行勾兑制成口感均衡、质量稳定的白酒产品。
清香型白酒的工艺主要包括五个环节：泡曲、酿酒、蒸馏、陈酿和调味。
泡曲是将大米、小麦或玉米等谷物经过清洗、浸泡、蒸煮、晾凉和加入曲、水等原材料，制成淀粉糊状混合物的过程。
酿酒是将泡好的曲与水混合，加入面筋碱等调味品，通过发酵和蒸馏过程，制成中度酒精度的蒸馏酒，即白酒。
蒸馏是通过蒸汽蒸馏，分离出低锅、高锅和尾酒。
陈酿则是将蒸馏出来的白酒放入陶罐、木桶等容器，进行陈放、调和和贮存过程。
调味则是将陈酿出来的白酒通过勾兑、滤清、加水等过程，最终制成具有清香味的白酒。
请问马奶酒怎么做
马奶酒制作需要准备：马奶、酒酵母、木桶。共分为4个步骤。以下是详细操作：
第一步：桶中倒入马奶
将新鲜的马奶倒入木桶中。
第二步：搅拌马奶
用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高。
第三步：放入酒酵母
放入酒酵母，置于保温处让其发酵。
第四步：分离马奶酒
发酵并分离，酒香呈半透明状液体时即可饮用。
1、将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。
2、自古以来，牧民视马奶酒为极珍贵的饮料。每当客人临门，总要用它进行招待。马奶酒清凉适口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度；饮用马奶酒不伤脾胃，还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能。
浓清酱酒的区别
浓清酱和清香型白酒的区别主要在于原料、工艺和口感上。
1. 原料：浓清酱一般采用高粱为主要原料，加入小麦、豌豆等杂粮进行混合发酵；而清香型白酒则以高粱为主，也有少量添加其他杂粮。
2. 工艺：浓清酱的生产过程中需要糖化、发酵、蒸馏等多个步骤，并且需要长时间陈放才能达到最佳口感；而清香型白酒则通常只需经历简单的糖化、发酵和蒸馏即可出品。
3. 口感：由于使用了多种杂粮进行混合发酵，所以浓清酱相比较于其他类型的白酒更具有复杂度。它呈现出来的风味是甜润细腻，带着微妙的芝士味道。而清香型白 高度纯净, 无异味, 入口柔顺, 回味悠长.
总体来说，两者都是中国传统名优特产品之一，在不同场合下选择适当款式享用会让人倍感愉悦。
酱香型白酒：
酱香酒主要以高粱为原料，高温制曲，石窖发酵时间长，多轮次取酒后，需要最低陈酿3年，工艺复杂。其成酒芳香物质多，诸味协调、口感醇厚、回味长久，最有代表性的产品即贵州茅台。
浓香型白酒：
浓香酒分为单粮、多粮酿制，原料包括高粱、糯米、大米、玉米等，中温制曲， 泥窖发酵。其成酒绵甜，窖香明显，尾味干净。五粮液、泸州老窖，是这类酒的两个头部代表。
清香型白酒：
清香酒也是以高粱为主料，但低温制曲时添加了豌豆等谷物，地缸发酵周期短，清蒸清烧酿造。成酒无色透明，香气比较清纯，入口柔和甘甜，山西杏花村的汾酒是其标杆。
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一，酒曲制作不同
俗话道，曲为酒之骨。所谓的“酒曲”，主要由各种粮食类作物制成，当中含有丰富的微生物和培养基成分，也是酿制白酒过程中必须用到的一种东西，具有糖化和发酵的双重功能。
清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、厦门高粱酒等为代表，属于大曲酒，是以高粱等谷物为原料，加上大麦和豌豆制成的中温大曲，制作酒曲的发酵温度一般在50℃左右。
酱香型白酒，又叫茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表，也属于大曲酒，是以高粱、小麦等为原料制成的高温大曲，制曲温度较高，一般在60℃以上，制曲过程着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。
浓香型白酒，又叫泸香型，以泸州老窖、五粮液等为代表，也是大曲酒的一种，是以小麦为主料制成的大曲，制曲温度一般在55℃左右，制曲过程着重于翻。
从酒曲制作上看，清香型制曲温度在50℃左右，酱香型制曲温度在60℃左右，浓香型制曲温度在55℃左右。
二，生产工艺不同
清香型白酒在酿造过程中，采用的是固态蒸馏生产工艺，通过固态地缸发酵、清蒸流酒制成，重在一个字“清”；酱香型白酒需经过两次投料、八次发酵、七次取酒等工艺才能酿成，整个时间算下来，至少要1年左右；浓香型白酒则采用混蒸续渣工艺制成。
从生产工艺上看，清香型主要采用清蒸流酒等工艺，酱香型主要采用“两投八发七取”等工艺，浓香型主要采用混蒸续渣工艺。
三，口感风味不同
清香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外两种香型的含酯量低，入口甘润爽口，清香纯正，余味爽净；酱香型白酒的香味成分较为丰富，酒味醇厚，回味悠长；浓香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯，入口浓香甘爽，尾净余长。
从口感风味上看，清香型入口甘润爽口，酱香型入口酒
1、浓清酱酒和清香型酒相比，酒体香气更加浓郁，口感更为醇厚。
2、浓清酱酒采用的是高温酿造的方法，高温可以提高酒中微生物的繁殖速度，加速酒的发酵过程，使得酒的浓度更高。
3、浓清酱酒在酿造过程中，需要多次加料和发酵，以保证酒精度数和酒体的质量。
4、与此相反，清香型酒则采用低温长时间的酿造方法，酒体口感清爽，适合清淡的菜肴搭配。
内容延伸：浓清酱酒是中国传统的黄酒之一，主要产于江苏、浙江、安徽等地。
浓清酱酒在餐桌上的搭配非常重要，一般与重口味的菜肴相配，如红烧肉、鲍鱼等。
在选择浓清酱酒时，应注意酒的品牌、产地以及酒精度数。
浓清酱酒是中国传统的白酒之一，主要产于四川、重庆、贵州等地。浓清酱酒与其他白酒的区别主要表现在以下几个方面：
1. 酿造工艺：浓清酱酒采用传统的窖池发酵工艺，经过多次蒸馏、陈酿而成。这种工艺使得浓清酱酒具有独特的风味和口感。
2. 酒精度数：浓清酱酒的酒精度数一般在50度以上，比其他白酒的酒精度数高。
3. 风味口感：浓清酱酒具有独特的香味和口感，口感醇厚、回味悠长，有一定的甜味和麦香味。
4. 产地不同：浓清酱酒主要产于四川、重庆、贵州等地，而其他白酒则产于不同的地区，如茅台酒产于贵州茅台镇，五粮液产于四川宜宾等。
总的来说，浓清酱酒与其他白酒在酿造工艺、酒精度数、风味口感和产地等方面都有所不同，需要根据个人口味和需求来选择。
一，特点不同
酱香型酒味道重，颜色以无色透明或微黄为佳，如果以菜类比，酱香型白酒就像老汤，花椒，八角，桂皮等香料用的很足，再辅以味精，老抽等佐料，熬出来的汤香飘整条街。比如茅台，秘酱师，郎酒，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
浓香白酒注重香气，闻香没有酱香那么重，也没那么持久，但香气确实要更浓烈些，口感方面也不尽相同。
清香型白酒则是另一种风格，他们喜欢“干净”，比如汾酒无色透明，纯甜柔和，自然协调，余味净爽，口感方面带点果香。
二，酿造工艺不同
酱香型白酒酿造工艺是“12987”，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温馏酒。入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
浓香型白酒多数是中温制曲，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖，贮存期为一年。
清香型酒的代表汾酒，其原料除高粱外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。
三，口感不同
清香型香味清香纯正，口感醇甜清爽；浓香型香味窖香浓郁，口感绵柔甘洌；酱香型香味酱香幽雅，口感丰富醇厚。
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