- 新疆丸子汤的做法有哪些
- 请问白糖在烹饪时中的调味效果是什么？有替代品吗
- 你的家乡有什么具有特色的年夜饭大菜？是怎么做的
新疆丸子汤的做法有哪些
丸子汤是新疆回族的一道名小吃，据说在昌吉有一个约定俗成的习惯，做丸子汤是体现回族媳妇厨艺的标准，所以大姑娘小媳妇都会做丸子汤。要说严寒的冬天，忍受着寒风、大雪之后，能喝上一碗又香又暖的丸子汤，是一种多么奢侈的幸福啊！在丸子汤的制作中，汤的味道好坏至关重要也十分讲究，汤底也是一碗丸子汤的灵魂。熬制底汤要选新鲜的牛骨头，用慢火精心熬制好几个小时，只有这样熬出来的骨头汤才汤汁醇厚、味道鲜美、回味悠长。经过长时间煮制，牛肉又烂又入味，而肉的鲜香也煮进了汤头中。不过最吸引人的还是表面漂浮的一个个牛肉丸子。 做丸子也得是绝活，其实并不复杂，新鲜牛肉用刀剁上二十分钟，等到牛肉末变得绵软有黏性，拌入葱末、淀粉、盐和水，就可以制作丸子了。刚出锅炸牛肉丸子冒着热气，吃起来酥脆可口。放凉之后的丸子没有那么酥，外面筋筋的里面很嫩，嚼上几口姜的辣味和花椒的香味就出来了，配着颗颗粒粒的牛肉味道很足。炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香。
丸子汤的配料十分丰富，有冻豆腐、阿魏菇、牛羊肉片、粉条、粉块、白菜菠菜等
做丸子汤时先在炒锅中倒入清油，烧到五成热时，放入胡萝卜丁、葱头丁翻炒，再撒上胡椒粉、干红椒、盐等调料，炒熟后盛出备用。之后，在高汤里放入粉条，等粉条煮到七、八成熟时，放入炒好的调味料，然后把煎炸好的丸子放在粉条汤里烧开，改小火稍煮，一道色艳味美的丸子汤就出锅了。
丸子汤还要配上一道新疆名吃:油塔子。据说油塔子是层越多越好，而且拎着"塔顶"可以带起整个，一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。在新疆比较有名的丸子汤有“二六工丸子汤”和“49丸子汤”。熟悉或喜欢吃丸子汤的人，只要看一眼圆润的丸子、大块头的牛肉片、味浓汤鲜的牛骨头汤、软滑的粉条、吸足了汤后变得蓬松的冻豆腐、漂着油花的汤汁，以及新鲜的绿色菜叶等，恐怕就迈不开脚步了。
以上就是我的回答，希望能帮到您。
新疆的丸子汤好吃，是当地回民的一个非常好非常有名的小吃。在婚丧嫁娶的宴席中必不可少，早餐、夜宵都很好，其实，平常喝了酒（伊斯兰教不允许喝酒），喝碗丸子汤＋一个油香或花卷实在是一种享受，也很舒服。先把牛大骨棒敲碎，冷水下锅，小火熬制，大概四小时制成高汤，这样熬制的高清具有牛骨髓独有的浓香味，口感极佳。再做丸子，绝不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单；回民是很讲究，也很讲卫生，用新鲜牛肉做料，牛肉剁成细泥，用皮牙子、酱油、蛋黄、精盐、味精、淀粉、葱末、姜末搅拌均匀，挤成栗子大小的丸子；炒锅加油，烧热后，将丸子下入，炸至半熟捞出；待油温九成热时，再将丸子下锅炸一下，捞出沥油，即可；炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊。然后备好蘑菇、白豆腐、木耳、青菜、粉丝或粉块，洗净了准备入高汤。也可添自家人喜欢的菜。最后，将白豆腐，青菜，粉丝和几片夹沙肉等等放入其中再炖五到十分钟做成。
请问白糖在烹饪时中的调味效果是什么？有替代品吗
白糖在烹调是不同的菜有不同的作用，一般的红烧黄焖炖汤加入白糖一般是提鲜，或者盐放多了可以加白糖降低咸的口感。如果是在无锡，白糖就是主要的调味品，无锡排骨、无锡小笼都是甜肉，很多人吃不惯，比如汪曾祺先生就对无锡小笼嗤之以鼻。如果在四川白糖就是另一种追求的体现了，酸甜辣的代表是鱼香肉丝，还有夹沙肉倒是与无锡菜有异曲同工的效果。云南红河州的小肉串要沾着糖粉吃，也是甜辣的感觉。
一般烹调中替代白糖的，或者说广义的糖的，有这几种：
1、蜂蜜，这是最常用的，尤其是在烧烤中，烤全羊、烤乳猪、烤鸭、烧鹅都用它
2、水果，水果中含有果糖，甜度高的说过可直接入菜，比如菠萝咕咾肉、荔枝咕咾肉，龙眼虾球，也有加工后的如新疆的玛仁糖，用的是葡萄汁。
3、化学甜味剂，这个我是不会用的，因为我吃的是糖。
4、还有一些如枫糖，麦芽糖，乳糖（马奶中含量较高）都是很少用到的。
别的甜味剂我还真的不知道了。
你的家乡有什么具有特色的年夜饭大菜？是怎么做的
坐标：江苏南通，我的家乡在长江中下游平原，古来鱼米之乡，比起北方过年过节必吃水饺，我们是以米饭为主，搭配冷菜、热菜、点心、汤羹、酒水等来作为年夜饭家宴。
我的年夜饭明年都会有鱼、肉、虾，因为在海边，会搭配我们这边的特色海鲜，我们还会吃“烛光晚餐”哟。缘由我特意问过公公，他说是传统。
冷菜通常有酱鸭、香肠、猪耳朵、凉拌海蜇、凉拌泥螺等菜肴；
热菜通常有韭黄炒蛋、水芹炒茶干、大蒜炒猪血、竹笋红烧肉、油焖大虾、红烧鲫鱼、清蒸鲳鱼、红烧带鱼、咸菜炒鱿鱼、炒文蛤等荤素搭配。
韭黄取“长长久久，和和美美“的寓意。鲫鱼有“积余”，取“年年有余”的寓意，鲫鱼年夜饭是不吃、“余”到正月里吃的。鲳鱼、带鱼、鱿鱼、文蛤属于黄海特产。
过年的点心有年糕、团圆、八宝饭等，有年年高升、团团圆圆、幸福安康等寓意。
汤羹通常是莴苣丸子小豆鸡蛋汤或者青菜粉丝汤，最后来清清肠胃，刮刮油！
在南通这边年夜饭没有太多的硬菜，比较讲究荤素搭配，另外以海产品、特色海鲜为主。菜肴以家庭人员的口味进行调节，但是红烧鲫鱼、年糕、团圆每年都有。做法以红烧、小炒为主，炖煮为辅，家常菜做法。
酒水方面按照大家喜欢黄酒、红酒都有，过年举杯同饮，相互祝福问候，是我们家年夜饭的传统。年夜饭以后我们还会给父母红包，陪他们看春晚。
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伙伴们，你家的年夜饭通常会做什么美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得！
我在新疆，这里是多民族的地区，有几十个民族，每个民族都有自己的特色美食，所以，新疆的美食太多了。好多民族都有自己的过年，他们的年夜饭也是相同丰富的，也会我们古老的春节一样，大吃大喝几天。他们的年夜饭都离不开牛羊肉。
虽然好多民族不过我们汉族的春节，因为他们有自己的节日过年，但是也是被同化了很多民族了，年夜饭也不会和平时一样了，也会做几个家人爱吃的特色菜，仪式节日过年。这里是新疆，平时都以牛羊肉为主，年夜饭当然不能少了牛羊肉，手抓肉、大盘鸡，卤牛肉，炒烤肉、爆炒羊肚、爆炒羊杂、炖羊肉、熏马肠、熏马肉等等，这是必不可少的，因为新疆的汉族大多数都是内地来的，年夜饭都带着各种的家乡味道，但是，手抓肉和大盘鸡，炒烤肉、爆炒羊肚等，新疆的特色菜，一般的家庭的年夜饭都会有，毕竟在新疆生活这么多年了，早已经入乡随俗了。
今天就分享大盘鸡和手抓肉的做法，其实很简单。这是两道最具新疆味道年夜饭大菜，也是新疆人的吃的最多年夜饭大菜。
1、手抓肉：1、把新疆羊肉切大块，凉水下锅煮开，撇去血沫，一定要撇干净
2、加几粒花椒粒和姜片（可选，因为好多家庭什么都不加，直接清水炖熟）转小火，炖1个小时以上
3、炖到羊肉熟透，加盐搅拌均匀，再次炖2分钟左右即可出锅，也可以不加盐，直接把羊肉捞起装盘，加上盐碟一起上桌，吃的时候撒盐吃
4、把白色皮牙子切末，加羊肉汤里，装碗即可喝了。
2、大盘鸡做法
1、热锅凉油，油热6成下白糖，小火熬制成咖啡色的小泡泡，
2、加提前焯水的三黄鸡块，快速翻炒均匀上色，一直炒到鸡肉外皮微微发卷出香味
3、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
4、加水漫过鸡块，大火烧开，转中火烧15分钟左右
如何辨别真假酒?
真酒假酒的辨别方法真酒假酒的辨别方法以下是几种辨别假酒的方法一、看是否浑浊。从色泽上看，除酱香型酒呈现一种微微泛黄的颜色外，一般白酒都应该是无色透明的。对于无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂...,茅台尚酱
5、加切好的土豆块翻炒均匀
6、加盐，再次炖到土豆鸡肉熟透
7、加大葱段、青辣椒，大蒜一起翻炒均匀
8、大约炒2分钟左右，大蒜，大葱，辣椒块出香味就可以出锅吃了
特别提醒，熬制糖色一定太中小火熬制，千万不要炒糊了，要不发苦，鸡肉一定要炒出香味才能加香料，再次炒出香料的味道，这样鸡肉好吃。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
说到我家的年夜饭菜中，有一个必不可少的，那就是红烧猪蹄，红烧猪蹄营养丰富，味道可口，他不仅是家常菜肴，更是滋补品，有丰富的胶原蛋白，在烹任过程中，还可以转化为明胶，能改善生理机能和皮肤组织细胞，有助于青少年身体发育，和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，还有可以使皮肤有较强的储水功能。
下面来介绍一下，红烧猪蹄的做法吧。
准备。猪蹄2个，料酒1匙，桂皮4段，香叶3片，蒜4瓣，细香葱5根，生抽3匙，花椒1小把，八角5个，干辣椒3个，姜6片，冰糖6粒，老抽1匙。
1.将佐料准备好。
2.将猪蹄洗净切块，用清水浸泡1个小时左右，目的出血水。
3.猪蹄冷水下锅后，倒入料酒个姜片，抄一下水。
4.捞出猪蹄，去除猪毛，然后用清水冲洗，沥干水分。
5.起锅烧油，倒入花椒，小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
6.将八角桂皮，干辣椒，倒入锅中，炒出香味。
7.下猪蹄，煎致表皮金黄。
8.倒入料酒，生抽，老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，在加入葱姜蒜，大火煮开后，小火慢炖1个小时。
9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
我是鲁西人，过年期间除了年夜饭必备鸡、鱼之类的美味以外，还有一样就是鲁味风干肠。这种风干肠家里年年都灌，也算是春节待客的一盘硬菜。主要是简单方便，直接切片装盘即可，再个就是耐保存，放冰箱冷冻可存一年之久。下面我把自己制做风干肠的经过分享给大家。
主料 ：猪肉（2分肥8分瘦）10斤 。
配料：1、八角、花椒、桂皮、砂仁、肉扣、草果、白芷、茴香、丁香、香叶、陈皮、香叶十三味比例适当共100克，磨成粉备用。
2、老抽150克、白糖100克、料酒（白酒）100克、盐50克、味精50克、香油50克、石落子100克。
3、肠衣15米。
以上准备工作做好以后，把肉切成1.5cm的小丁，把肠衣入水浸泡，这步提前泡就行，因为肠衣外有咸盐 避免太咸 我泡了5、6个钟头。
然后把切好的 肉块放入盆里，加入除石落子以外的配料拌匀，大约腌制十二个小时或时间更长、以便入味儿。腌制好的肉就可以灌肠了，将废旧矿泉水水瓶上身1/3剪下，当漏斗用，把泡好的肠衣略抻开，套到瓶口上，肠衣下端用棉线系紧，如果一根肠衣怕用不完 可以先剪出适量长短使用。都弄好了 开始灌肠，用筷子也行 用手也行 边塞边往下撸肉块 ，以免把肠衣撑破 要使肠上下粗细均匀 又比较饱满 做好一节就再用棉线绑紧，或者看着有比较松的部分 把两边肠身扭下 中间就出来一个分开的部分了 。 灌好后，用棉线封口，肠的外也洒上石落子， 用针扎眼儿， 挂到阴凉通风处，三到五天基本可以吃了。照片是我挂的时间久了，有点硬了，其实大家吃的时候不必这么久。 我们在制作香肠的时候 用细针必须扎点小眼儿， 尤其是有气孔的地方。我弄得稍微粗了点儿，又加上没有合适的阴凉通风处， 晾晒时间久一点，用了5-6天。如果着急享用，也可是用烧烤炉子点燃木碳熏上一夜，第二天就可以吃。吃的时候把香肠蒸制二十分钟，凉凉后切片装盘即可。由于每个人的口味不样，大家制作的时候，要酌情放置配料调整口味。离春节还有几天，今天开始制做，春节照样可以享用美味，以上方法大家可以试试哟。
壹周君小时候是在福建度过，说起具有特色的年夜饭大菜，不是佛跳墙，而是荔枝肉。
为福建名菜，荔枝肉算是家家户户都会做的特色菜，据说这道菜历史早自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。
色泽带红的荔枝肉，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
以前生活不像现在这般火红，荔枝肉的出现，就意味着特别的日子，比如过年，比如生日，因此总是隆重。
因此当母亲在烧制的时候，我们孩子就围在炉前哪里都不去，眼睛死盯着。
猪里脊肉，切片上十字花刀，用一点老酒、盐腌制去除肉的腥味，再以地瓜粉上浆。
加点番茄酱或红糟之类的，每片肉包一半粒荸荠，下锅炸制，炸好时外形像极荔枝，再以酱油、香醋、糖、盐和磨碎用水化开的山楂片抓入些许湿淀粉，下锅制作芡汁，将先前炸制好的荔枝肉，下锅翻炒三四下，上盘出菜。
这道菜的厉害在于其火候的掌握，翻炒时的锅气，旺火只需要翻炒三四下便能出锅保证荔枝肉外酥里嫩中脆，带有水果的酸甜之气扑面而来。
现在依然怀念那种滋味，酸甜的汁拌饭，香喷喷的肉是最美的美味回忆。
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