- 酱香酒的4种酿造工艺
- 酱香酒的酿造工艺
- 酱酒的造工艺什么
- 酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
酱香酒的4种酿造工艺
酱香酒的四种酿造工艺包括：
坤沙：使用完整的高粱籽进行酿造，遵循12987工序，生产周期长，成本高，酒质最好。
碎沙：将高粱压碎后酿造，出酒率高，生产周期短，成本低，酱香味不如坤沙浓郁。
翻沙：利用坤沙酒糟加入新的高粱和酒曲发酵，出酒快，口感较淡，有焦糊味。
串沙：使用坤沙、碎沙酒糟加入食用酒精蒸馏，出酒量大，但不是纯粮酒质，口感辛辣，易上头。
酱香酒的酿造工艺
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。
一、坤沙
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
二、碎沙
碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。
三、翻沙
翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、串沙
串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。
酱酒的造工艺什么
酱香型白酒的酿造工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
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酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
酱酒酿造的基本工艺是“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。经过千锤百炼，复杂的工艺流程，精心储存，精心勾兑，才终成佳酿。
酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
感谢邀请
我国有十二大香型白酒，以清香、浓香、酱香为主。每个酒品都有自己独特的生产工艺，酱香型也不例外，正宗的酱酒遵循古朴的12987酿造工艺。即一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。高温发酵，这个是生产方面，而造成他口味层次细腻的原因是因为勾调方式。
提到勾调很多朋友也许会有疑问，勾调不就是酒精兑水的酒精酒么，那是劣质酒的生产方法啊，其实不是的，不同于其余白酒，酱香型白酒有独有的以酒调酒技术，以酱香型白酒里的代表茅台酒为例，他必须用七次取酒的伦次酒，根据不同数量勾调在一起，再加上老酒调味酒，才能产生口味独特的酱香型白酒。
而每款酱香型白酒因为勾调方式的而不同，除了具备酱香浓郁，优雅细腻之外，还都有自己的味道偏向，不同人都能品出他不同味道，俗称百人百酱。
正式因为这个原因，很多酒友让我推荐酒时候，我都会先了解对方口味喜爱偏好，因为就粮食酱香型白酒而言，适合自己口味的才是最好的。
也很荣幸，获得了很多酒友们的称赞和青睐，宗其原因无非是酒质我清楚，我喝过，材料我知道，能让酒友们喝着放心，安心。
当然了朋友，如果你对酱香型白酒感兴趣那就私信作者，我们一起品酱酒，聊酱酒。
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