- 白酒清香和浓香和酱香都是什么意思
- 白酒酱香型与清香型的区别
白酒清香和浓香和酱香都是什么意思
白酒的浓香型和酱香型是酿造白酒时出现的两种不同香型
浓香型是指使用高粱、小麦等谷物为原料，经过泥窖发酵，白酒的香味主要来自于酒体中的微生物发酵产生的香气，这种香型清香幽雅，口感柔和
而酱香型是指使用豌豆、玉米等豆类或者部分谷物为原料，经过露地堆积、混料发酵、蒸煮等传统工艺，其香味主要来自于酒中的香精油，这种香型香气浓郁、浓厚，口感醇厚、回味悠长
此外，白酒还有其他的香型如陈香型、清酱香型、米香型等，它们都有着各自独特的特点，适合不同人群的口味需求
白酒的清香、浓香和酱香是不同的香型。
1.清香型白酒以清淡、芳香、鲜爽、柔和为特点，通常在酿造时会在主料中加入麸曲进行发酵，发酵产生乙醛等气味物质，形成清香味型白酒。
2.浓香型白酒以酱香型酒曲进行粮食发酵，再经蒸馏加工而成，具有酱香味，同时也因为乙醇含量相对较高，具有刺激性和较强的熏醉效果。
3.酱香型白酒是在白酒传统酿造技艺的基础上，加入特定的酱曲酿造而成的酒，香味较为复杂，口感醇厚，具有特定的香味和口感特点。
关于这个问题，白酒的香气分为清香、浓香、酱香三种：
1. 清香型：是指白酒的香气轻盈清爽，类似于花香、果香，常见的清香型白酒有茅台、五粮液、洋河等。
2. 浓香型：是指白酒的香气浓郁、强烈，味道有点像酱油、酱香味，常见的浓香型白酒有剑南春、水井坊、牛栏山等。
3. 酱香型：是指白酒的香气独特，味道类似于豆腐乳、腐乳等发酵食品的香味，常见的酱香型白酒有泸州老窖、国窖1573、郎酒等。
白酒的清香、浓香和酱香是指其特有的香气类型。
其中清香型白酒口感柔和，香气清淡，有些酒还带着一点花香、草香、果香或淡淡的麦香；浓香型白酒则呈现出酒香浓郁、灵动，在风格上追求的是清新自然；酱香型白酒呈现出的是酱香浓郁、口感舒适、丰富饱满、回味悠长的特点。
这三种香型也可以是不同品牌的白酒之间的区别，同一品牌不同年份或不同口感的白酒也可能会有不同的香型。
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白酒清香、浓香和酱香都是指白酒的口感表现方式。
其中清香型白酒指的是口感轻柔、入口后有清爽的香气，口感也比较绵柔的白酒。
浓香型白酒则是指口感更烈，有醇厚的香气，同时也带有较强的度数。
酱香型白酒则是指口感油润、干净，有着独特的酱香味，入口绵柔，回味悠长。
此外，这些味型还和不同的产区和酿造工艺有关，各自都有独特的特点和风格。
例如，浓香型的茅台酒就是以郫县特产的小麦和高粱为原料，再利用地方特有的酿造技术发酵而成，独具地方特色。
白酒酱香型与清香型的区别
一、原料不同
无论是酱香型白酒还是清香型白酒，优质产品都是用纯粮食酿造的，不过不同香型的白酒用的粮食不一样。而且清香型和酱香型都属于固态法发酵，不过酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料，再酿造过程中用水润粮和蒸馏，除此之外不添加其他的物质。
而清香型白酒的原料比较多样，酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等物质，通过中温制曲，而酿造原料除了高粱，还会加入大麦、豌豆、大豆等，也是以水来润粮。
二、酿造工艺不同
正宗酱香型白酒采用“12987”工艺，端午制曲，重阳下沙，三高三长、5年存酒等等，需要经过32到工序，165个工艺环节。所谓“12987”就是一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。三高三长既是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、酿造周期长、制曲时间长、存储时间长。工艺非常复杂，需要长时间的等待。
而清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，讲究“一清到底”。
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