- 酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊
酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊
这三个都不是一个概念，“金沙”是地名，金沙回沙酒是贵州省金沙县特产，以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒的生产工艺酿造。
而“坤沙”是酱香型白酒工艺中最好的一种，“坤”其实是“捆”的谐音，意指完整的意思，“沙”代表的是原料，即高粱，最正宗的茅台镇酱香型白酒要用本地的优质红缨子高粱为原料来酿造，东方国宾就是正宗地道的大曲坤沙酱酒。
“回沙”指的是酿造酱酒过程中的一种取酒工艺，回沙酒是指糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称”回沙酒”，特点是比糙沙酒香，醇和，略有涩味。
酱香酒中的“金沙”、“坤沙”、“回沙”都是指酿造工艺。
1、“金沙”工艺：
“金沙”工艺中的“金沙”指的是金沙江，这是一个地理名称。金沙江流域是茅台镇的主要酿酒原料来源地，这里的糯高粱质量上乘，是酿造优质酱香酒的理想原料。
这种工艺强调使用优质原料，并且经过多次蒸煮、发酵和取酒，确保酒的品质和口感。
2、“坤沙”工艺：
“坤沙”中的“坤”是“完整”的意思，“沙”指的是高粱。在酿造过程中，高粱会经过完整的破碎，确保其中的淀粉能够充分释放。
坤沙工艺强调高粱的完整性和发酵时间，这种工艺酿造出的酒香气浓郁，口感醇厚。
3、“回沙”工艺：
“回沙”中的“回”有重复、循环的意思，“沙”仍然是指高粱。这意味着酿造过程中会多次使用高粱进行发酵。
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回沙工艺强调多次发酵和取酒，这样可以增加酒的香气和口感层次。
总的来说，这三种工艺都是为了酿造出具有特定口感和香气的酱香型白酒。每种工艺都有其独特的特色和要求，这也是酱香型白酒种类丰富、口感多样的原因。
金沙是一个地名，指的是贵州省金沙县。金沙回沙酒是一个白酒品牌，贵州八大名酒之一。而坤沙和回沙是酱酒的酿造工艺。
按照酱酒酿造工艺的等级来说，坤沙酒是最好的，其次依次为碎沙、翻沙、串沙。坤沙工艺可以简单概括为“12987”酿造工艺，即一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。通常，注重品质的酒厂都会将酿造好的坤沙酒窖藏5年之后再灌装出厂。像是茅台、习酒、东方国宾、珍酒、国台这些品牌，都是采用此工序的。
回沙是坤沙工艺中的一种，由于酿造纯正的酱酒需要七次取酒，第一轮酒蒸馏结束之后，酒醅出甑不再添加新料，经摊凉、加尾酒和大曲粉、拌匀堆集，再入窖发酵一个月之后取出蒸酒，即得到第二轮酒。而后再按此工序反复，完成7次取酒的工序。在这个过程中，第二轮次的酒则被称为“回沙酒”。
谢邀，不要搞懵了，金沙是一个地名，也是以地方命名的酒，金沙窖酒。回沙是酱酒的工艺，酱香型白酒分为：坤沙、翻沙、碎沙、串香。
坤沙：又叫捆子酒，完整的意思，采用本地的糯高粱，颗粒饱满，粒小，皮厚，淀粉含量高，经得着反复蒸煮，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。
翻沙：坤沙酒七次取完酒过后丢糟再加入一些新的高粱后酿出来的酒，也称八次酒。
碎沙：用粉碎的高粱加入部分坤沙酒的酒糟酿造出来的酒称为碎沙酒。
串香：坤沙酒取完酒后丢弃的酒糟加入食用酒精进行蒸馏出来的酒，这类酒成本低廉，质量很差。
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