- 浓香型酒醅配料比例
- 浓香，兼香型白酒到底有什么区别
- 有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗
浓香型酒醅配料比例
浓香型白酒是中国白酒的主要香型之一，其酒醅配料比例因各地酿造工艺和酒厂风格的不同而有所差异。以下是一个基本的浓香型酒醅配料比例，供您参考：
1. 高粱：50%-60%
高粱是酿造浓香型白酒的主要原料，提供淀粉和糖分，转化为酒精和其他风味物质。
2. 糯米：10%-20%
糯米可用于调整酒醅的黏性，有助于保持酒醅的疏松度和发酵效果。
3. 玉米：10%-20%
玉米作为填充料，有助于调节淀粉含量，提高出酒率。
4. 小麦：10%-20%
小麦富含淀粉和蛋白质，可为微生物提供营养，促进发酵过程。
5. 稻壳：适量
稻壳是疏松酒醅的辅助材料，有助于调节酒醅的透气性，保持适当的发酵环境。
注意，这个配料比例仅供参考。实际配料比例可能因酒厂、地域和酿造工艺的不同而有所调整。此外，浓香型白酒的酿造过程还包括发酵、蒸馏、陈酿等步骤，最终形成独特的口感和风味。
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱。配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
配料时常采用大回醅的方法，粮醅 比可达1：4-1：6左右。稻壳用量常为投料量的20-22%左右。
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最后为了提高酒味的纯净度，酒厂一般将粉碎成4-6瓣的高粱渣预先进行清蒸处理，在配料前泼入原料量18-20%的40℃热水进行润料，也可用适量的冷水拌匀上甑，待圆汽后再蒸l0min左右，立即出甑扬冷，再配料。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。
浓香，兼香型白酒到底有什么区别
浓香型白酒和兼香型白酒是中国白酒中两种不同的类型，它们的区别主要体现在以下几个方面：
1. 原料不同：浓香型白酒主要使用高粱、小麦、大米等谷物为原料，兼香型白酒则会加入多种不同的原料，如糯米、豌豆、玉米等。
2. 酿造工艺不同：浓香型白酒的酿造过程中，需要进行多次蒸馏和陈酿，以使酒体香气浓郁、口感醇厚。而兼香型白酒则会采用多种酿造工艺，如酱香型、米香型、清香型等，使其具有多种香气和口感。
3. 香味特点不同：浓香型白酒的香味主要以浓香为主，口感醇厚，入口后有较强的酒香和甜味。而兼香型白酒则会呈现出多种不同的香味，如酱香、米香、清香等，口感也更加复杂。
总的来说，浓香型白酒和兼香型白酒在原料、酿造工艺和香味特点等方面存在较大的差异，消费者可以根据自己的口味和喜好进行选择。
有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗
先说说浓香型，浓香型白酒的糖化发酵剂是中温大曲，做曲的原料，川酒与徽酒是不同的:川酒主要以小麦做曲，徽酒以小麦、大麦、豌豆做曲。发酵用的窖池都是泥窖。发酵时间以般为60天。工艺上混蒸混烧，续糟配料，大家讲的老五甑就是这个工艺。川酒得酿酒原料以般为高粱、大米、糯米、小麦、玉米；徽酒主要是高粱。不过现在很多企业也在效仿川酒，采用五粮，但作为徽酒，单粮我觉得应该是特色。
酱酒的工艺复杂些。采用的是高温曲，发酵设备为条石窖。典型的工艺是12987操作法，即以一年为一个周期，两次投料，九月重阳下料，八次蒸煮，七次取酒。不过现在茅台镇也在生产八轮次酒，很多企业对八轮次酒还很重视。对于酱酒对不同轮次的酒进行盘勾储存是非常重要的。
清香型白酒（这里只讲大曲清香）以汾酒为例，采用的是大曲，发酵容器是地缸。工艺特点是清蒸两次清。通俗一点讲就是蒸一次发酵一次，出第一次酒后再加曲发酵，再淌一次酒，就结束了，糟就变成丢糟。这与浓香型和酱香型是不同的。浓香型是使一部分，丢一部分，酱香型两次投料要滚着烧一年。
这只是讲个梗概，工艺细节复杂多了。
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