- 白酒和基酒的区别
- 酱香型白酒的自制方法
- 基酒生产要加水吗？如何勾调
白酒和基酒的区别
在白酒酿造中原酒和基酒的区别其实说到底就是一个数学上的关系——包含于被包含。首先我们来看原酒，原酒是指粮食经过蒸煮发酵后取出的酒，以酱香型白酒为例，七次取酒就意味着有七种原酒。
基酒是什么意思呢？基代表根基、基础，基酒早前是属于鸡尾酒的专业术语，是指制作鸡尾酒的主体酒，同理，在白酒中基酒也是一样的意思，也就是说，成品白酒中比例最高、占主导地位的酒。
酱香型白酒的自制方法
一、坤沙
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
二、碎沙
碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。
三、翻沙
翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、串沙
串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。
基酒生产要加水吗？如何勾调
世界鸡尾酒6大基酒分别是：1，琴酒（又名金酒，杜松子酒），2，威士忌，3，白兰地，4，朗姆，5，龙舌兰（又名特基拉），6，伏特加。
酒类本身是液体，所以在蒸馏或者酿造的过程中都需要水。
楼主提出的如何勾兑不知道是哪一种意思。如果是问基酒是如果蒸馏而成的，那每种酒的制作方法都不一样。用水的比例也完全不一样。
如果楼主问的是基酒如何制作鸡尾酒，那根据每种基酒的口味，烈度等特点制作方法也不一样。
比如007中最有名的（玛提尼）用的是琴酒作为基酒调制，琴酒也是英国人最喜欢喝的烈酒之一。
马兰白龙度主演的《教父》里面有一款金典鸡尾酒（教父）就是用威士忌作为基酒。
（边车）这款鸡尾酒就是用白兰地作为基酒。
（自由古巴）就是朗姆做基酒。
（玛格丽特）就是龙舌兰做基酒。
酱酒都是坤沙工艺吗是真的吗能喝吗
53度坤沙酱香酒怎么鉴别9元100毫升酱香酒是真的吗赖酱酒是假酒吗市面上很多销售的酱酒都打着茅台镇酱酒的旗号，它们都是好酒吗53度坤沙酱香酒怎么鉴别第一：用眼睛去看在颜色和外观上，酱香型白酒应为淡黄色或无色透明、清澈透亮、无悬浮物、无沉淀。假如存在沉淀，就是假酱香型白酒...,茅台尚酱
（莫斯科骡子）就是伏特加做基酒。
以上6款鸡尾酒属于世界经典款鸡尾酒。每个酒吧都会调。可以去尝试一下。
希望能帮到你。
好大的一个问题，首先要了解基酒。
七大基酒：金酒、 威士忌 、白兰地、 朗姆酒 、伏特加、 龙舌兰 、中国白酒。 基酒又名酒基、底料、主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令人满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。
基酒的分类
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种：
⑴以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
⑵以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
⑶以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
⑷以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
⑸以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等。
⑹以龙舌兰为酒基，如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。
最后就是白酒是由3-5种粮食酿造的60度左右的白酒，通过过滤去除杂质，通过提纯把有害的化学元素降到符号国家标准，在窖储一年以上，就是优质的白酒了，也就叫基酒。基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。
基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。
所以基酒不是兑水，应该是尾酒降度处理。
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