- 半固态发酵好的酒醅有苦味
- 包谷酒好喝吗？玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法是什么
- 什么叫半固态发酵有哪些酒
- 熟大米半液态酿酒法
- 半固态发酵酿酒酒度低是什么回事
半固态发酵好的酒醅有苦味
白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。
用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。
发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味。
包谷酒好喝吗？玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法是什么
感谢邀请！本人是酿酒世家，专业研究民间各种传统纯粮酿酒技术，固态发酵，半固态发酵，酱香，浓香，清香，米香中国四大白酒香型全部都在酿造。完全可以回答你的这个问题。
题主所说的包谷也就是玉米吧？
包谷酒也就是玉米酒，用玉米酿造的酒。玉米分糯玉米和普通玉米。糯玉米酒又要比普通玉米酒好喝。原因是糯玉米的淀粉含量高，糖分含量高。普通玉米酿酒，处理不当，操作不当，容易产生怪味。
半固态发酵法，也就是采用小曲做糖化发酵剂，先把粮食蒸煮熟透，然后摊凉到28～32度，拌曲，然后入缸或者池或者箱或者床糖化24～36小时，然后加干粮重量100%的清水，然后密封发酵10天左右，再蒸馏取酒。
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什么叫半固态发酵有哪些酒
半固态发酵（也就是固液法）是指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合，“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史。比如五粮液，绵竹大曲等
半固态发酵是，遵循自然发酵，自然老熟，遵循自然发酵，时间的窖藏使酒体发生酯化反应，酒体口味醇厚，香味浓郁，富含己酸乙酯等营养成分。缺点就是发酵不好的话，容易酸败！
使用半固态法的酒就是一些清香型调制酒，如五粮液，贵州的董酒，锦竹大曲等。
半固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏而成的白酒。采用这种方法生产出来的主要是米香型和豉香型白酒。半固态发酵法主要分为两种，即先培菌糖化后发酵法和边糖化边发酵法。
1、 先培菌糖化后发酵法
是生产米香型白酒的典型生产工艺，以大米为原料，采用药小曲半固态发酵。前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，后期为半液态发酵，再经蒸馏而制成米香型白酒。其产品具有米香纯正、清雅，入口绵甜、爽洌，回味怡畅的典型风格。如广西桂林的三花酒和全州湘山酒就是米香型白酒的典型代表。
2、边糖化边发酵法
是以大米为原料、以酒曲饼为糖化发酵剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法，主要被我国南方一些省用来酿制米酒和豉味玉冰烧酒。在广东，豉味玉冰烧酒是一种典型的酒类，它的历史悠久，作为一种传统的特产，深受广大群众和华侨及港澳同胞的欢迎。
半固态发酵是一种发酵工艺，指的是在发酵过程中添加一定量的固态物质，例如果肉、米糠、麦麸等，与液态发酵原料混合进行发酵。
半固态发酵可以增加发酵产物的稳定性和口感，同时也可以提高产量和降低成本。以下是一些采用半固态发酵工艺的酒类：
1. 传统中国酒类：例如米酒、黄酒、果酒等。
2. Scotch威士忌：威士忌的发酵原料中加入了大麦，进行半固态发酵。
3. 伏特加：伏特加酿制过程中加入了面粉或麦麸等固态原料。
4. 郎酒：中国四川产的一种白酒，采用半固态发酵的方法酿制。
5. 清香型白酒：中国贵州产的一类白酒，利用半固态发酵工艺。
需要注意的是，具体的酿酒工艺和使用的发酵原料会对最终的酒的类型、口感和风味产生影响，不同的酿酒方式可能会产生不同的酒类。
半固体发酵是指在固体发酵的基础上,加入适量的水分,使得发酵物既有类似液态的流动性,又能保持固体状态,是一种比较常见的微生物发酵方式。
半固体发酵广泛应用于食品、饲料、生物质能等领域,具有工艺简单、投资少、生产成本低的优点。使用半固态法的酒就是一些清香型调制酒,如五粮液,锦竹大曲等。
熟大米半液态酿酒法
第一步：还是选粮，所有的酿酒粮食都要对原料进行筛选，粮食的质量直接决定酒的质量，霉变的，加工过的有添加剂（防虫剂等）的不能用。
第二步：泡粮，泡粮是为了蒸粮打好基础，泡粮温度不宜过低，温度低可以适当的保温或者延长泡粮时间，大米一般泡12个小时就可以了，泡粮之前可以把大米多淘洗几遍把它上面的淀粉杂质洗干净。
第三步：蒸粮，蒸粮的好坏决定糖化的程度，所以非常关键。一般是蒸盘上放淋干后的粮食直接蒸，因为我这次做的是大米的半固态发酵且只有三斤量少，所以我用高压锅蒸的米，蒸粮不管你用哪种方法，只要最终的要求能达到就可以。
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第四步：拌曲，拌曲要将温度降下来，一般是三十度左右就可以了，酒曲的比例是100斤粮食300克酒曲，细心的朋友会发现，你那个生料的液态发酵酒曲比例是100斤粮食400克酒曲。这就是熟粮跟生粮的区别。酒曲要边拌边放一定要搅拌均匀。
第五步：糖化，糖化就是培菌的一个过程，这个过程是在有氧的环境下进行的不用密封，如果糖化温度低可以适当地遮盖。糖化温度一般控制在25-30度左右，时间24-48小时。时间就是咱说的可以根据温度的实际情况延长。
着重说下这个辨别糖化的方法，一尝，尝下粮食微甜微酸。二看，糖化过程中容器壁上很多水珠，糖化结束后水珠消失。三捏，用手捏粮食颗粒变软，无弹性。四看，看见粮食上有白色絮状物。
第六步：加水，加水比例是粮食的2.5倍。最好加纯净水或凉白开。不同的山泉水赋予白酒不同的味道。不可以加自来水之类的生水，尤其自来水里面含有重金属，细菌，消毒物等都会对酒造成污染并影响酒的品质。
第七步：自然发酵，这个过程是在无氧的条件下进行的，所以我们要密封好。发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅拌一次，3天后每两天搅拌一次，一共搅拌6-7次不再搅拌。
发酵时间建议20天以上，时间长口感更好，出酒率高。
第八步：蒸馏，半固态推荐蒸馏方法，先将液态倒入锅内，剩下的用纱布过滤放在蒸笼上，然后蒸馏这样肯定不会糊锅。蒸馏方法的原理都是一样，这里就不细表。
半固态发酵酿酒酒度低是什么回事
半固态发酵米酒其实就四大步：大米蒸煮、固态糖化培菌、加水发酵、蒸馏出酒。
如果你的蒸馏设备没问题也按规定操作的，那问题可能出在发酵。
加水发酵时是否操作到位？
发酵时间足够吗？
如果没问题那有可能是糖化培菌的问题。加了多少酒曲？
糖化培菌多长时间？
有甜酒香味吗？
有酒酿出来吗？
如果觉得没问题，那可能是大米蒸煮。
大米蒸煮时是否蒸透了？
或者蒸过火结团了拌酒曲没拌均匀？
如果没问题那就是你买的酒曲有问题了。
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怎么酿大米酒好喝
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