- 大米酿酒掐头去尾应该掐多少
- 白酒怎样做到掐头去尾
- 有人说白酒蒸馏需要掐头去尾，对此你怎么看
- 烧白酒时掐头去尾是什么意思
- 白兰地的蒸馏过程中有掐头去尾的步骤
大米酿酒掐头去尾应该掐多少
投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。
家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起。
去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。
白酒怎样做到掐头去尾
把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起
去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。
为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。
家庭酿酒建议酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏。蒸馏出来的酒比纯粮酒要好喝几个档次！因为酒中的各种醇、各种醛以及香味大部分保留在酒头酒尾内。这种酒有人称为二锅头，是不是二锅头也无法考证。用酒头酒尾烧出来的酒是上好的酒基，酒度在60度以上。
有人说白酒蒸馏需要掐头去尾，对此你怎么看
这个问题很好，起码知道掐头去尾。酒在发酵过程中有甲醇，丙醇，丙二醇，乙二醇等乱七八糟的醇。还有醛类物质。有这东西喝了坏眼睛或者上头，宿醉。浓度高了还会直接要命。所以要掐头去尾。酒头酒精度高，不用多去。留下来当消毒水就行。酒尾有杂质，杂醇油，定一个酒精度，到了这就不收了。我一般55度以下就不要了。我手工做，大概只要一半酒心。7斤多65度酒心。半斤75度酒头。10斤35度的酒尾。酒尾里面有很多香气的酚类，酯类。留下来下次蒸馏用。
烧白酒时掐头去尾是什么意思
酿造白酒过程掐头去尾：
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蒸馏白酒过程分为前中后，刚刚流出的白酒，称之为酒头，要去除掉或者单独贮存，这部分白酒里面易挥发的物质多，勾兑白酒时候起到提前香的作用。
蒸馏继续，随着甑锅里面酒精含量逐渐降低，蒸馏的白酒酒度也随着降低，到了蒸馏末端，酒度会迅速下降，蒸馏的师傅会看酒花判断酒水蒸馏的程度，当酒度达到35度作用的时候进行断花摘酒，之后就是酒尾，酒尾单独回收或者重新蒸馏。把酒尾部分与白酒主体部分分开。
白兰地的蒸馏过程中有掐头去尾的步骤
白兰地蒸馏设备的蒸馏要点：
①蒸馏加水：由于熟料发酵好的状态是连汤带稠的状态，可是为什么在蒸酒的时候还要加入水呢?根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同。而固态发酵蒸馏需要有锅底水，如果做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加。
②纱布的用处：有人会在蒸酒的时候在篦子上铺一层纱布，其实这样做的原因是为了隔离大米酒醪中的固态米粒和液态酒液，为了避免固态米粒糊锅而用的。
③掐头去尾：在蒸酒的过程中，由于蒸馏液的酒度高低是不好掌握的，这个关键是凭经验去观察，利用蒸馏时产生的酒花质地来判断。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒时要掐去酒尾。其实可以不用浪费，唐三镜建议储存起来在下次蒸馏时直接回锅复蒸，这样可以提高酒度，物尽其用。
由于使用白兰地蒸馏设备蒸酒是整个酿酒过程中具有技术含量的部分，关于温度的控制，如何看花摘酒，这些都是决定着白酒品质和口感的决定性因素。不过，对于蒸酒过程而言，只要会观察酒花的形成状态，多操作几次就能够蒸馏出高品质酒了。
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