- 酱油鸭做法视频王刚
- 腌制品致癌，那么酱油也是黄豆腌制加工的，是不是也致癌
酱油鸭做法视频王刚
食材用料
鸭腿
2只
植物油
少许
葱
1根
蒜
2瓣
姜
1块
花椒
少许
桂皮
1块
香叶
2片
原汁酱油
3勺
红烧酱油
5勺
料酒
2勺
1首先，准备一锅清水，加2勺料酒后大火煮至沸腾。
2水沸后下鸭腿，当水再次沸腾后，捞出鸭腿冲洗干净。
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3再次起锅，搽干水分，淋上少许植物油，下蒜片、姜片炒香。
4倒入清水，再加入花椒、桂皮、香叶、原汁酱油、红烧酱油、冰糖，大火煮沸。
5放入沥水后的鸭腿，继续大火炖煮。
6边煮边用勺子舀起汤汁淋在鸭腿儿身上，让鸭肉均匀上色。
7煮沸后保持中小火焖煮，盖上锅盖焖10分钟，翻面，继续舀汤汁淋在鸭腿儿身上，盖上锅盖继续焖10分钟。每隔10分钟翻一次，焖炖40分钟，出锅。
1、食材：鲜鸭1只、酱油酱油、姜适量、调和油酱油、五香粉酱油。
2、腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间。
3、煎炸。热油，不需要太多。
4、煸炒。将鸭放进锅里煸炒。
5、接上一步骤，煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。
6、加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。
7、接上一步骤，大概20分钟，水干后。
8、切片，上桌。
用料：樱桃鸭1只、沙姜适量、葱结适量、生姜适量、干香菇适量、牙签适量、耗油适量、极妙红烧酱油适量、极妙原鲜酱油适量、良姜适量、肉桂适量、花椒适量、八角适量、草果适量、干辣椒适量、洋葱适量
步骤：1.将沙姜切碎，干香菇四五个，小葱打个葱结、切点生姜一起塞入鸭子的肚子当中2.准备耗油、红烧酱油、原鲜酱油（根据视频适量放，原鲜酱油比红烧酱油多一点），给鸭子做个spa，把调料涂满全身。盖上保鲜膜，腌制一个半小时，中间记得经常翻面3.锅里倒入大量的油，油温七八成的时候，将腌制好的鸭子烫一下皮，烫到表皮金黄色的，油温高这时候请一定要小心4.关火，将油倒一部分出来，留一部分在锅里，在剩下的油里面放入良姜（1块）肉桂花椒（二三十粒）八角（2个）草果（2个）干辣椒（适量）洋葱（四分之一个）大葱段（3段）生姜（2片）黄酒（2大勺）耗油（一小勺）黑标酱油（适量）红烧酱油（1大勺）原鲜酱油（150毫升差不多2勺）开水（适量）加入篦子，防止鸭皮黏锅，将之前的腌料一起倒入锅里，小火慢煮二十分钟。揭盖，翻个面继续煮二十分钟5.开大火不断将汤汁浇到鸭子身上收汁，这个过程大概需要十来分钟。最后将鸭子捞出放凉，将肚子里的填料取出，切块。还不赶紧享用起来
腌制品致癌，那么酱油也是黄豆腌制加工的，是不是也致癌
在以前，食物的保存条件没有那么先进，腌制就成了保存食物非常有效的一种方法。这种保存的方法不仅操作简单，还赋予了食物独特的风味。腌制的食材多种多样，有蔬菜、肉类、鱼虾、蛋类等等。那么腌制品都会致癌吗？酱油呢？
实际上，并不是所有的腌制品都致癌。说腌制品致癌，有点太绝对。一般来说，腌制品里的致癌物主要是亚硝胺。亚硝胺从哪来呢？它是亚硝酸盐和蛋白质分解产生的胺类物质结合产生的。
蔬菜中含有硝酸盐，在细菌的作用下会产生亚硝酸盐，如果腌菜中含有较高含量的亚硝酸盐，那么在胃里可能和蛋白质的分解产物作用生成亚硝胺致癌物。通常来说，腌菜中亚硝酸盐含量高的时候出现在腌制的第二天到十几天，一般过了二十多天的腌菜中，亚硝酸盐的含量就降低到很低浓度了，如果还不放心，那么就在一个月以后吃就安全了。所以，腌制足够长时间的腌菜时不会致癌的。
比起腌菜，腌肉、咸鱼、鱼片、鱿鱼丝等中的亚硝胺含量可能会更高一些。在做一些肉类加工时，往往会加入亚硝酸盐，它是一种保色剂和防腐剂，可以使肉类呈现新鲜的粉红色，并且能延长食物的保质期。肉类本身蛋白质含量高，所以如果亚硝酸盐添加太多的话，很可能会产生很多的亚硝胺。
海鲜产品的水质污染也很普遍，所以也会含有较多的亚硝酸盐，而海鲜产品的蛋白质在运输和储存的过程中很容易发生降解，所以在腌制和干制的海鲜产品中往往也会含有较多的亚硝胺，所以也不建议多吃。
有关酱油的传言也有很多，酿造酱油的食材一般是黄豆或者面粉，它们本身没有大量的亚硝酸盐，即便发酵的时候，微生物会分解黄豆和面粉中的蛋白质产生胺类物质，但没有大量的亚硝酸盐，也不会产生亚硝胺致癌物。所以，说酱油致癌是谣言。
离开剂量谈毒性是不科学的。说致癌也并不是说吃一次就会得癌症，对于容易致癌的物质要尽量少吃或不吃，长期大量吃就会增加致癌的风险。
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