- #暖暖的胃道#怎么做出小孩老人都爱吃的扣肉
#暖暖的胃道#怎么做出小孩老人都爱吃的扣肉
下面娟子美食介绍几道老人孩子都喜欢的扣肉；
今天来看看娟子是怎样制作香芋扣肉，下面开始制作；
材料；带皮五花肉、香芋、酱油、老抽、糖、盐
1；肉冷水下锅，煮制断生
2；筷子能戳进去就可以捞出沥干水分
3；表皮抹上少许酱油或老抽
4；锅里倒入少许油，油热后调小火把有猪皮那面放入油里煎
5；煎至微微发黄取出放入凉水泡软
6；香芋去皮切片
7；放入热油中煎至表面硬壳盛出备用
8；把猪肉切片和香芋差不多的厚度
9；把猪肉也放热油中煎，至两面微黄，放入酱油、糖炒，
再加入老抽上色炒匀，盛出
10；再取一深碗用一块猪肉一块香芋放在一起
11；用高压锅蒸10分钟左右，再倒入盘中
12；香芋扣肉做好了
梅菜扣肉
梅菜其味甘，可以开胃下气，益血生津，还可以补虚劳，对女人是很有好处的。
梅菜营养价值很高，胡萝卜素和镁的含量突出，不过梅菜毕竟是腌制食物，孕妇不可多食，它在夏天可以解暑热，能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽和开胃方面效果很好。
今天娟子来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉，五花肉含有优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇以及人体必须的氨基酸，
梅菜扣肉不仅味道鲜美，而且很有营养，下面我们开始来制作；
材料有；五花肉、梅菜、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽
1；锅中加水将五花肉冷水下锅，煮熟
2；五花肉捞起切大块控水，在肉表皮抹上老抽
3；锅里加适量的油，烧热将五花肉的皮入锅炸
4；一直炸至表面微黄
5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片
6；将肉放入大碗中将梅菜切碎用清水浸泡
7；锅加热不放油将梅菜下锅炒香
8；加适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐姜，八角等烧开，稍焖煮一会
9；将煮好的梅菜连汁一起倒入碗里
10；锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时
11；蒸好的扣肉将汤汁倒出
12；把汤汁重新入锅勾芡，淋在扣肉上面
13；梅菜扣肉做好了
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扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣，不过这扣好上桌已经是最后的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多，稍复杂而已。
一、芋头扣肉
食材准备：芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。
方法步骤：
1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟;
2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上;
3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片;
4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中;
5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。
二：家常梅菜扣肉
食材准备：五花肉500克，梅干菜100克，八角2个，桂皮1块，花椒少许，姜一块，蒜少许，干辣椒适量，老抽15克，生抽30克，白糖适量，绍酒少许。
方法步骤：
1、将五花肉洗净，放入清水中漂去血水，梅干菜洗净后浸泡20分钟，辣椒蒜瓣切末;
2、取锅烧水，放入花椒，八角，桂皮，绍酒和姜，再放入五花肉煮半小时，煮好后捞出晾去水分;
3、炒锅中方式少许油，加入糖烧热至糖融化，然后放入五花肉，炸肉皮，捞出后加入老抽使之上色;
4、上色后切成1厘米左右的厚片码入碗中待用;
5、锅中少许油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜，加生抽，糖入味;
6、将梅干菜盖在五花肉上面，上锅蒸2小时左右;
7、蒸好的肉憋出汤汁到锅中，加水淀粉勾芡，把肉扣入一个盘子中，勾芡好的汤汁浇在肉上即可。
三、正宗梅菜扣肉
食材准备：五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。
方法步骤：
1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用;
2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火;
3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽;
4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤;
5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出;
6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;
7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟;
8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜;
9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。
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