- 甜烧白的馅怎样做
- 咸烧白和甜烧白怎么弄的
- 泸州甜烧白的做法
甜烧白的馅怎样做
步骤 1

大米，黄豆，绿豆炒香炒熟，放凉用破壁机打细（不要太细有点颗粒感最好）姜切沫，陈皮泡水软化后切沫，红糖切细（整块的才切）
步骤 2
锅里放猪油，油化舀出来一部分，姜沫，陈皮倒入锅里，加入红糖，红糖化了加豆面，翻炒（全程小火）
步骤 3
太干就加油（舀起来的）加入白糖，（喜欢吃甜的就多放点）翻炒就可以盛出来了，用不完的用保鲜盒装起来放冰箱（包包子绝绝子）
五花肉一块
糯米半碗
红豆沙少许
辅料
红糖20克+少许
红酱油1匙
猪油半匙
1. 五花肉一块，冷水放入锅里，煮熟
2. 糯米提前两小时浸泡一会
3. 浸泡好的糯米，拌入20克红糖，拌均匀
4. 放入蒸锅，把红糖糯米蒸到八分熟，大概一个小时
5. 五花肉煮好后捞出凉透
6. 用厨房纸擦干多余水分
7. 锅里放入少许油，放入擦干水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然后再翻面，几面都稍微炸一下，这样肉才香
8. 炸好的肉捞出凉透，用厨房纸擦去多余油分
9. 蒸好的糯米饭，取出趁热加入半勺猪油
10. 迅速搅拌均匀，让猪油化开，融合到糯米饭里
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11. 一定要趁热充分搅拌均匀，备用
12. 炸好的肉，切片，一刀不切断第二刀切断，形成一个个肉夹
13. 肉夹切好后，放入半勺红糖和红酱油，拌均匀，腌制半小时
14. 一定要充分拌匀，让肉吸收红酱油红糖的颜色和滋味
15. 腌制好的肉，取一个肉夹，打开
16. 给肉的一面放上一层普通的红豆沙
17. 每一个肉夹都夹上红豆沙，然后均匀摆放好在一个碗里
18. 把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀
19. 放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可
20. 出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖
21. 甜烧白就做好了，糯米滋润，五花肉肥而不腻
咸烧白和甜烧白怎么弄的
烧白实际上就是肥肉那块白肥的那层脂肪拿去水煮，然后炒制而成的，它是四川和重庆一代特有的小吃美食之一了，非常好吃的，不过是有甜的和咸的区别的。
1：甜烧白。保肋肉煮7分熟，晾干后放油锅中炸皮，这样做可使其蒸后吃不出猪皮的韧性，再切成单片，猪皮向下装入蒸碗内，每碗16片，
猪肉表面放红糖，在蒸的过程中糖会融化从而将肉染红，之后码放切成小块的红苕(或红萝卜)，最后淋少许红酱油，入笼蒸熟。这道菜的特色有点模糊，在大面和龙泉一带它很多时候直接被夹沙肉或甜蒸肉代替。
2.咸烧白。五花肉煮8分熟，肉皮上涂抹红糖水，晾干后放油锅中炸皮，再切成单片，猪皮向下装蒸碗内，每碗16片，
表面覆盖用大头菜菜叶制成的咸菜末(也可用蒜苗头炒太和豆豉或芽菜代替)，加少许甜酱油，上笼蒸熟。这道菜很受欢迎，现在仍是许多餐馆的保留菜品，就在于其口感特别软，菜和肉的味道相互渗透，肉咸香可口，垫层的菜也成为最好的下饭菜。
泸州甜烧白的做法
1.先把五花肉洗干净，放点葱和姜去腥，冷水煮10分钟，晾干备用。
2· 糯米洗净，水开后倒入糯米，搅拌防止粘锅，煮至糯米断生就好，煮好的糯米捞出来，放冷水里多洗一下，直到水不粘稠，这样蒸好的糯米饭才不会是全部粘在一起，洗干净的糯米放容器里把水沥干备用。
3.· 五花肉切片，第一刀不切断，切到肉皮的那个地方，第二刀切断，切好的肉中间塞上豆沙，找个大点的碗铺上，碗底可以铺满一层，喜欢吃肉的朋友可以多放点。
4.锅里点油，把白糖倒进去，开最小火慢慢熬，熬成焦糖色糖化了就好，把煮好的糯米直接放红糖进去搅拌均匀就好。
5..熬好的糖先不要关火，继续最小火，把煮好的糯米到进去搅拌均匀就可以了，然后装到刚才铺满豆沙和肉的碗里上锅蒸就好了。
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