- 炸酱为什么苦
- 纯粮食酒发苦正常吗
- 有苦味的白酒就不是好酒吗
炸酱为什么苦
发苦的原因应该是有很多种，很有可能是炸酱面的酱，它变质了，还有一个原因就是他们在熬制炸酱面的酱的时候，放的配料不太对劲，
他们的比例可能放错了，所以才会导致炸酱面的酱发苦，我认为如果炸酱面的酱发苦的话，你就不要再吃了，因为口感是不好吃的。
炸酱一直是我特别喜欢吃的一种美食，因为我们在家里面做的炸酱面的时候，都需要来做一些炸酱，然后把把它直接拌在面条来吃，口感是非常好的，而且炸酱的口感本身就特别的不错，我们在做炸酱的时候一定不要把它做糊了，糊了它就变得很苦。
两方面的原因：
一是火候太大把酱炒糊了，炒糊的炸酱就容易发苦。所以炸酱要全程开小火。
二是酱本身的问题。有的品种的酱本身太咸，炸出来不好吃，会感觉有一种淡淡的苦味。所以炸酱最好选择甜面酱。
1、在制作炸酱的时候要放点猪油，这样炒出来的炸酱，酱味浓郁，也不发苦还更香更有味道。
2、在下入葱姜蒜的时候，火候不要太大，开小火就可以，火候太大容易炒糊，炒糊的炸酱就容易发苦，这一步也是发苦的关键。全程开小火的话，炸酱就不会糊也不会苦。
3、假如炸酱不喜欢带汤汤水水的话，可以不用加水，就那样炒熟就可以。
纯粮食酒发苦正常吗
苦味在白酒中是正常的，说他是纯粮酒也是对的，但有苦味只能说明白酒的品质并不够上乘，如酱香酒 白酒的口味跟工艺有着最根本直接的关系。一开始，酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带有苦味，因为发酵出来的酒会有比如异丁醇、正丁醇等白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 酒曲用量大，酒糟中的蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，导致略涩苦味长。 所以说在这一系列酿造过程 酒中 的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首。而后高温蒸馏出来的酒也就是我们所说的原浆酒，杂醇和苦味也会相应的减少很多，最后的勾兑与陈酿才使白酒从苦涩转变得更加的醇厚甘甜。白酒中带有苦味是不可避免的，苦不苦不是酒好坏的直接标准，酱香酒如茅台的口感好不好主要取决于酒的醇厚，酒的香味，尤其是酒入口必须有绵、厚的感觉。但凡事讲究度，微苦是极好的苦味，并不是每个酒都能像茅台酒那样经典，白酒都或多或少会有苦味，并且只要陈放多几年酒体会更加醇厚绵长。
有苦味的白酒就不是好酒吗
经常有顾客和我说，我的酒会有一点苦头。
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非常正确，不苦是不可能的，不苦就不是纯粮酒了。
白酒的味道非常有层次感，酸甜苦辣咸，就像生活一样，五味俱全。
正常好的白酒都不会微苦，苦味代表是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
说道这个苦，我们一定要有一个意识，就是白酒微苦是有利于提高白酒的口感的。
白酒入口带点苦味，但是这点苦味会很快消失，使人有一种很清爽的感觉
真正的好酒，他是苦和涩是分的很，微苦而不涩，为上品，高手过招，这些细微之处见证高下！
像白酒添加剂中有一种叫做增苦剂的，他就是想模仿纯粮酒中的那种微苦。
真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
像我们酿酒就很注意这些，所以减少酒中的苦味，对酒本质的提升也很是关键！
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