- 大家知道白酒为什么要勾兑勾调吗
大家知道白酒为什么要勾兑勾调吗
过前面的学习，我们知道了市面上的瓶装酒都需要经过勾调技术才能达到一定的品质，比如：现在常见的一些香型酒，具备的香型不同，所以调香也不同，那么，到底为什么白酒蒸馏出来以后要勾调呢？这其中主要有两个因素，今天来给大家讲解一下，详细看下文；
首先，现在市面上销售的瓶装白酒大多数是通过酒精勾调的，长期以往，人们喝习惯了这种酒精勾兑的酒，而我们自己酿制的纯粮食酒，本身就有粮食的味道，不经处理即会有粮食的费风味，很多人不习惯这种味道，因此接受不了，所以很多商家为了让消费者喜欢自己产品的口感，将白酒经过勾调、甚至直接采用酒精勾兑；
其次的原因就是粮食酒的成本高，酿造周期长，我们都知道，纯粮食酒必须要把粮食先发酵，而发酵至少需要一个星期以上的时间才能完成，发酵完以后还要经过蒸馏，调香，工序比较多，所以人们都会选用粮食酒加酒精加香精香料来勾调，通常在外面买到的所谓纯粮食酒，而价格又低的离谱的，基本都是酒精勾兑的，所以，纯粮酿酒的酒价格正常情况下，50度的酒批发价不会低于5快钱一斤，且这是全国最低市场价格。
但是话说回来，如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。
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白酒生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，所以勾调可以说是酿酒的画龙点睛之笔。受到工业酒精勾兑酒的影响，很多人对白酒勾调没有什么太大的概念，总觉以为“勾调”就是“兑假酒”。
但是随着互联网的发展，人们对勾兑都有了一定的了解，其实就是白酒生产的一项非常重要而且必不可少的工序。而勾调包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
勾调所用基酒需在品酒师定期感观评定后才使用；其次不同酒龄，不同风味特点的基酒按科学配方进行组合，使产品口感质量达到稳定一致；最后通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对酒中主体香味进行定量分析。依据分析数据，使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。
据调酒师介绍，勾调白酒时要先进行粗调。这就要求调酒师根据市场需求、企业成本要求选择适合的原酒。再通过品尝白酒看酒缺什么，然后相应的进行补充，这主要考验调酒师的悟性和经验。
悟性仅仅是一方面，调酒还考验调酒师的细心和耐心。据介绍一款白酒的诞生需要对酒品进行反复勾调试验，要用以万分之一毫升为单位的微量注射器作为勾调工具。在原来酒品的基础上一点一点进行勾调，细微的差别也会导致白酒口味的变化，所以过程要极其细心。
调酒不是短时间就能完成的，要有耐心。勾兑出满意的味道后，要将酒静止一段时间，品评其质量是否稳定。如果稳定方能算是成功的，不稳定则要再进行微调、再品评，直至成功。
若想调制出一款新酒，每天至少要拿出两个小时时间，经过几个月的不断摸索才能成功。调酒师还能通过看花识酒，根据酒花大小来能辨别酒的大概度数。度数高的酒花大且均匀、度数低的酒花小。
调酒师还可以通过品酒判断白酒的酒精度数，误差甚至可以控制在二度以内，甚至还能大致判断出白酒的品牌。所以原浆酒理应来说口感并不是那么好的，正宗好酒都是经过勾兑出来的。
勾兑精心出琼浆，纯粮酿造才是好酒的根本，但巧妙勾兑也并非掺假。勾兑酒不等于劣质酒或假酒，酒友们千万不要先入为主，觉得原浆的就是好的，最佳的风味都是勾兑出来的。
黄酒酿造工艺流程图解视频教程
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哪怕茅台酒也是经过勾兑出来的，但是一般人都不舍得喝。作为酱香酒标杆，很多有实力的大酒厂都在模仿它的口感，并且口感要越来越接近飞天的了，而价格只有它的几分之一，还是很值得尝尝的。
从事酱香酒事业以来，致力于把正宗优质的酱香好酒推荐给广大酒友，期待与您更多的交流。
为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音
一切搞勾兑的造酒行为都无非是为了快速产酒，以忽视大众健康而达到短期牟利的目的，三精一水的毒性就不用说了，就说老酒调新酒吧，除了口味好一点外真的对酒质有很大的提升吗？答案是否定的，这不过商家玩的一种噱头而已，然后打着十年二十年的年份名义价格就能翻几倍！
为什么这样做？因为传统的古法酿酒技术这些所谓的“调酒大师”根本就不懂，二个是古法酿酒技术周期太长不符合这些名利之徒的暴利心态，所以搞了一些新的说法来误导消费者！
但有一点他们是改变不了的，那就是饮酒大众会越来越唾弃他们这种行为，因为没有谁会愿意喝这些酒时让自己难受。。。
白酒的起源非常的早，在商周时期古人发现了酒曲的古时发酵法，约摸三千多年的历史，黄酒的酿制方法代代传承了下来。现代社会驰名中外的白酒非茅台镇酒莫属了，可是真正意义上古老的酒，说的却是我们常见的黄酒了。无论是黄酒还是白酒，都属于蒸馏酒中的一款，远近闻名的酒曲复式发酵法，把文学艺术和本土文化完美的融合在了一起。随着如今工艺技术的迅速发展，酒的酿制越来越熟稔，技术越来越先进，可惜酒友们买酒时，担心“勾调勾兑”的酒，什么原因让我们闻此色变呢？
所谓“七分技术，三分艺术”，技术指的是勾调勾兑了。专业的技术人员通过日积月累的熟练技术才能调制出味道细腻优雅的好酒，实际上任何酒都需要经过勾兑和调制才有了专柜上的好味道，小到牛栏山达到茅台镇酒，勾调勾兑这技术含量颇高的工艺必不可少。刚酿制出来的白酒口感并不好，甚至有很多邪杂味，邪杂味指的是糠味、土腥味还有窖泥臭，通过七轮次的勾调勾兑祛除这些异味，再加上其他的食用香料，让酒体的味道更加丰富。勾调勾兑的作用有哪些呢？
第一，使得刚出的新酒，酒体协调平衡。每一种基础酒味道都有所不同，酒体中含有的大量活性微生物成分也不一样，有的是醇类物质多，有的是酯类物质多，还有的是芳类物质过多，不管是哪一种物质占了大部分，其酒体的味道便会不协和。
第二，口感差的酒和口感好的酒，经过味道上取长补短后，综合出的口感也能很好，拿捏精准的比例，气味相合，好比一手烂牌也能打出王炸。酿酒师的手像是魔术师，“七分酿制，三分勾兑”，让酒质瞬间有质的飞跃。
第三，在酒体之中的异味有苦、酸、涩、麻的酒，甚至还有是有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，不要以为这些酒都不是好酒了。经常品鉴酒的朋友们，会了解其实通过加入不同的基础酒，这些新酒的异味是可以祛除的，而且味道更加幽雅回甘，令人回味。
耐心的是勾兑，费事的是勾调。倘若勾调勾兑都如我们所见到的那么简单，还需要专业的酿酒师做什么呢！主体为复合香味的白酒，制曲发酵，在通过谷物中的淀粉来蒸馏等工艺糖化，不要再将酒精酒和勾调勾兑出的白酒混为一谈了！在购买酒时，我们消费者可以从价格、品牌、执行编码、酒厂地址来初步判断自己买到的是不是纯粮食酒了，日常口粮酒还是选择粮食酿造的酒对身体有益。选购精品纯粮酒，相遇便是缘，匠心酿造茅台镇传统纯粮坤沙酱香酒。想了解更多酱酒知识，可以关注并私信我老白。
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人人都能拥有的好酒——纯正粮食酒。
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