- 请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的
- 白酒的三种发酵方式的优缺点
- 你知道绵柔型白酒酿造工艺和过程吗
- 白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗
请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的
大家好我是小酒，山东平阴人，我们这边都喝浓香型酒，今天就说说景芝集团的景阳春白酒，我们这边都喜欢喝，景阳春1973年问世，以窖香浓香为主他的配料，小麦，高粱，大米，糯米，玉米，为主要原料景阳春白酒生产工艺采取了以多粮酿造和跑窖，滴窖操作为主的五粮浓香酿造工艺在混蒸混烧，续渣发酵的生产工艺中融合了一长二高三适当的优质浓香酒生产工艺，入池淀粉在18到22度之间，酸度在1.4到2.0之间水分在百分之56到58之间，用糠比为百分之22.用曲为百分之25，粮倍比为1：3.5—4.5，其中，中温曲和包包曲各占百分之10及15，高淀粉和高酸度使所产酒醇甜醇厚，香味浓郁，多粮酿造，使产酒复合香更加明显，中温曲和包包大曲混合使用，满足了多种有益微生物发酵要求，有使酒中的各类香味成分更为复杂，保证了出酒率和产品分质量，达到了丰收目的。窖池是白酒发酵的酿酒容器。这就使白酒的过程
。小作坊就简单了，大家还是买大厂家纯粮酿造的酒。
白酒——似白开水一样透明无色的统称！
- 北方则以高粱、粟米等为质材；南方以谷、米、薯等为主经酵素过程酿造、蒸馏所得。以谷为质材的则酿制后称之为“谷酒″。现在我江南区域用葡萄发酵成自酿红酒后所剩的籽与皮渣经蒸馏成“白兰地″(历史悠久的丝绸之路文化)
- 如用机械化工具，但凡蒸馏后的酒比较清亮透澈，口感浓烈。用木材、煤炭为火源的则比较混浊，口感香醇。但是都经经过低温环境储存或其它酵质(谷糠/麦麸…)包裹于窖藏封存至一定时间后，都很清亮而纯香……
白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种。
白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
白酒社会属性：满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品。
由于其酒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
3、蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。
6、上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。
7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。
8、出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。
9、入窖 糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。
10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
11然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
白酒就是米酒，米酒当然是用米而酿成的…它是步骤由：1:将大米煮成刚开的米饭，然后用曲粉和米饭搅拌均匀放入缸里盖上盖子发酵十天以上，发酵1个月最佳，（50斤大米放3.7斤曲粉）…2:将发酵好的米饭放到蒸锅里蒸至出汽，汽体通过管道流出来的水就是白酒
白酒就是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
这种工艺的白酒通常无色透明（或者微黄），气味芳香，入口爽净，酒精含量高。中国白酒有很多种，一般按照香型区分类别，各类别生产工艺也不同
1.浓香型代表有五粮液原料：高粱、大米、糯米、小麦和玉米工艺：按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟醅）配料，以包包曲为糖化发酵剂，在窖池中发酵周期在70天以上双。轮底发酵时间在140d以上，采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5天，调味酒酒龄不少于15天。
简单点：打碎粮食蒸馏取酒特点：现代化工艺，产量产能巨大，可一年四季取酒，有足够粮食就有足够的酒。
2.酱香型代表：贵州茅台酒原料：糯高粱（小红梁），小麦，水工艺：固态发酵蒸馏粮食堆积发酵，高温制曲，密封发酵，高温取酒，高温多次取酒（循环取酒：取酒之后重新堆积发酵，密封发酵，高温取酒）特点：取酒周期长，成本高，产量产能受生产场地，窖池，气候，粮食原料影响产能有限，成本其高。
3.凤香，清香代表：西凤酒，原料：高粱，豆类工艺：清蒸清烧固体发酵，采用特殊工艺生产的酒头，陈酿调味口感很好，香气宜人。
白酒的三种发酵方式的优缺点
一、固态发酵法
固态发酵法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒，也是世界上独一无二的生产技术。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。不同的发酵和操作条件，产生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工艺也会不同，侧重点也不同，如酱香型白酒注重原料和“四高（高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒）两长（发酵周期长，储存时间长）”，浓香型白酒则比较看重泥窖。固态发酵固态法的最大特征就是固态糖化发酵，固态蒸馏，一般固态法酿造的纯粮优质酒不仅好喝不上头，而且醉后苏醒快、不头痛。缺点是酿造工艺复杂繁琐，出酒率低，陈酿的时间过长，其原料、人工以及时间成本都高，且酒质较难控制。
二、半固态发酵法
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半固态法发酵是指采用先培菌固态糖化，后半液态发酵蒸馏的生产方式，它又被称为半液态法、半液态半固态发酵法白酒。半固态法发酵的优点就是酿造工艺相对较简单，且生产周期短，产量也高，故成本较低，能酿造出香味协调、风味较为独特的白酒；而缺点就是虽然生产周期短，如米香型白酒仅需要七天即可生产出来，但是其陈酿时间长，至少需要储存一年才能变成成品酒。且同等情况下，其酿造出来的酒酒质是没有固态法发酵出来的好。
三、液态发酵法
液态发酵法是采用酒精生产方式的液态法白酒生产工艺，即原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏，整个酿造过程都为全液态的发酵方法。它具有机械化程度高。劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点，其缺点就是酒质不好，且喝了伤身，容易上头，且醉后清醒难，宿醉感比较明显。
一、固态法发酵
指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法采纳较多的多有历史有文化沉淀的大中型酒厂，以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。
二、半固态法发酵
指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等；此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高，香味协调，口感细腻。操作和成本方面占优，但是，在相同情况和条件下，固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好，目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。
三、液态法发酵
指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大，销量也最多。此法酿造的白酒融合度高，香味和口感非常丰富多样，操作较为简单，缩短发酵时间，成本大幅度降低，产量很可观。但在相同情况下，和固态法及半固态法白酒相比，品质方面还是有所欠缺，多为大路货，但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。
你知道绵柔型白酒酿造工艺和过程吗
你好
绵柔型白酒的生产方法，其特征是该绵柔型白酒的生产方法包括以下步骤：（1）原料：依质量百分比取：高粱55%～67%，大米15%～20%，糯米15%～20%，玉米3%～5%，玉米粉碎成6～8瓣，其他原料均为整粒使用；（2）泡粮与润料：高粱用30～50℃温水浸泡20～24h；糯米、大米和玉米混合后30～50℃温水润料2～3h；（3）高粱蒸煮：步骤2的高粱沥干水，圆汽蒸煮60～70min后第一次打喷水，再蒸60～70min之后第二次打喷水，继续蒸60～70min之后加入步骤2的糯米、大米和玉米，混合抄拌均匀，再继续蒸煮50～60min，蒸煮后整粒90%以上开花；（4）拌曲：将步骤3的熟粮均匀倒在晾场，厚度为6～10cm，鼓风降温至28～32℃，均匀撒上熟粮质量0.3～0.6%的培菌酶制剂，翻拌均匀至入池温度，冬季为28～30℃，夏季为26～28℃；（5）培菌糖化：在池底部撒一层厚度为20～40cm的稻壳，将步骤4的拌曲料入池糖化，糖化时间冬季为24～30h，夏季为20～24h，堆积品温冬季为36～38℃，堆积品温夏季为38～40℃；（6）酒醅清吊：步骤5糖化的酒醅出池后与稻壳抄拌均匀，并打碎蛋团，装甑，接酒；（7）糟醅入窖发酵：将经过步骤6蒸馏的糟醅出甑放置于晾床摊凉至接近入窖温度时，加入经步骤5培菌糖化的酒醅，混合抄拌均匀，再撒入混合料质量的20%～24%的中高温大曲，继续翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵期为60～70d。
白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗
感谢题主邀请！
不是的。白酒是纯粮固态发酵工艺或半固态发酵工艺酿造的，以粮食及酒曲为主要原材料。酒精分工业酒精和食用酒精。即便是食用酒精，与白酒的原材料工艺都是不同的。食用酒精以劣质粮食，蔗渣，糖化酶等为原材料，采用液态发酵酿造工艺。
不一样。原酒是以谷物为原料，用大曲，小曲，麸曲以及酵母作为糖化剂经蒸煮，糖化发酵蒸馏而成的原酒基酒，也就所谓原浆。纯粮酒可以根据不同口味用基酒调和而成，而酒精酒没有一点粮食，全部是食用酒精勾调的。一般酒厂不会生产粮食酒，都是小作坊才生产这种原浆。纯粮酒工艺复杂，没有技艺很难生产出好酒。而酒精酒工艺就很简单。
白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧
首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒。并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒与酒精画等号，如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒，那我无话可说
白酒酿造与酒精的生产工艺是一样的吗？基本的原理差不多。
工业上玉米制造酒精的流程是：
玉米——粉碎——蒸煮（糊化）——糖化（加糖化酶）——发酵（加酵母菌种）——蒸馏塔（蒸馏）——精馏塔（精馏）——酒精
酵母菌将糖发酵成酒精的过程不是简单的化学反应，其机理至今仍莫衷一是。白酒工艺流程是：玉米——粉碎（整粒不需粉碎）——润料（整粒要热水浸泡）——蒸煮（糊化）——摊凉——加曲（糖化）——发酵——蒸馏——陈化——玉米白酒。从以上工艺对比可以看出，白酒酿造比酒精生产少了精馏（一般采用五塔或七塔）。经过几次蒸馏后，乙醇含量逐渐上升。而白酒一般只蒸馏一次。白酒与酒精（乙醇）最大的不同在于，白酒中含有2%左右的其它物质（酯，酸等等）。正是这区别，造就了白酒的芳香，甘醇。谢谢！
这话肯定是不对的。
虽然白酒确实是含酒精度，和酒精确实是属于同一类东西。但是两者的区别还是非常大的。
首先，酿造酒无论你用任何办法，酒精度最高的也就是酒头那点，才七十多度。而酒精可达到九十五度。
再者，酒精的发酵期只有短短几天。而酿造酒最快的也就是使用了类似于酒精工艺的快速发酵，也要十来天。传统工艺更是需要几个月。
还有，酿酒酒普遍三四斤粮食才能出一斤酒。而酒精基本都是斤对斤的。
归根结底，还是工艺的区别。
酿造酒是采用大曲发酵。而酒精则不是。具体采用什么做发酵剂，我也不清楚。
酒精分为甲醇和乙醇，也就是工业酒精和食用酒精，具体这两个的工艺有什么不同，俺一样也是不知道。反正就知道甲醇不能喝，乙醇可以适量来点。
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