- 什么是坤沙工艺？哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的
- 各位酒友对酱香白酒酿造流程都了解吗
- 酱香酒酿制配方
- 酱香酒酿造工艺的全过程
什么是坤沙工艺？哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
各位酒友对酱香白酒酿造流程都了解吗
其他酱香酒的不太了解，青花郎的略知一二，大概分下面这些主要环节。
1、高温制曲：源于宋朝时期凤曲法工艺
2、端午踩曲：人工踩曲，发酵长温度高
3、重阳下沙：投粮入窖，低温缓慢发酵
4、两次投粮：每次酒醅可产生不同香味
5、高温堆积：网罗空气中的有益微生物
6、高温发酵：45°高温，微生物更活跃
7、高温流酒：收集多种馥郁的酱香物质
8、长期洞藏：微生物群与酒体老熟生香
9、盘勾勾兑：千种原酒调味层次更丰满
【我是酒吏子老陈，大千江湖一爱酒人士，每饮必醉，喜交友，佳酿款之，不在话下，恭请加关，共商酒事。老陈正以绵薄之力，宣扬大家摒弃当代恶俗的酒桌文化，呼吁大家一起传承真正的中国酒文化，做有品有内涵的酒友！从大家做起！】
酱香酒酿制配方
酱香酒采用红缨子糯高粱为原料，添加小麦制成的高温区发酵生香，水源选择当地的赤水河河水。酱香酒选用红缨子糯高粱，是因为它能耐蒸煮、耐高温、耐翻造，只有它能经得起九蒸八烤的酿造工艺。
酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺，酿造出了香醇的美酒，令人惊奇。
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1、大米早籼米、糯米、粳米及碎米等均可用于酿制生米白酒。由于生料酿酒未经蒸煮,为防止发酵过程中杂菌污染，所用大米应是新碾成的，要求新鲜无霉变、无异味、洁白。
2、生料酿酒酒曲生产中必须选择品质较好的酒曲。
3、水酿造用水的水质应符合饮用水标准。二、原料配方：大米100斤，唐三镜新工艺高产优质酒曲0.8斤，茅曲（酱香型）20斤，清水200斤。
酱香酒酿造工艺的全过程
酱香酒是一种传统的中国白酒，其酿造工艺主要分为以下几个步骤：
1. 原料选择：选择优质的高粱、小麦等谷物作为主要原料。其中，高粱是最常用的主料，其含有较高的淀粉和糖分。
2. 磨制：将所选谷物研磨成细粉，通过研磨过程将淀粉颗粒破碎并释放出来。
3. 糖化：将磨制好的谷物粉加水进行糖化，即将淀粉转化为可发酵的糖。一般通过蒸煮或热水浸泡的方式进行。
4. 发酵：将糖化后的糖液进行发酵。这一步骤主要通过添加酿酒酵母或酒曲（曲）来进行，使糖转化为酒精。
5. 蒸馏：将发酵得到的酒液进行蒸馏，以提取酒精和其他揮发性成分。蒸馏的目的是分离酒精和颇具香气的酒头（头香）和酒尾，提取高度纯净的酒体（主香）。
6. 储存和陈化：经过蒸馏后的酿酒液会进行一定的储存和陈化时间，以使其更加醇和、清香。储存和陈化时间可以根据特定的酿造方法和个人喜好来决定。
需要注意的是，酱香酒的酿造过程可能因地区、酒厂和传统工艺的不同而有所差异。因此，具体的酿造工艺可能会因生产商和地区而有所变化。以上是一般的酱香酒酿造的主要步骤。
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酱香酒市场分析怎么写
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