- 不好的酱香酒喝起来什么感觉
- 酱香饼的的酱为什么会有苦味
- 为什么白酒会有一点苦味
- 京酱大师酒v15酱香型白酒怎么喝着有点苦
- 酱香型白酒里的苦味来自哪里
不好的酱香酒喝起来什么感觉
不好的酱香酒在口感上会有以下特点：
1. 味道苦涩：不好的酱香酒往往会有较重的苦涩味，这是因为其在发酵过程中产生的杂质过多，或者在蒸馏和调配过程中使用了不合适的工艺。
2. 气味不佳：不好的酱香酒会有较重的异味，这是因为其在酿造过程中使用了不合适的原料或者在储存过程中受到了污染。
3. 口感粗糙：不好的酱香酒的口感会比较粗糙，这是因为其在酿造过程中没有进行足够的搅拌和过滤，导致酒体中有较多的沉淀物。
总的来说，不好的酱香酒在口感上会有较重的苦涩味、异味和粗糙感，因此在品尝时应该选择质量好的酱香酒，以免影响口感和健康。
酱香饼的的酱为什么会有苦味
酱香饼的的酱会有苦味，我知道有三方面原因：
一，防腐剂投放比例不对；
二，熬酱时间过短，水分没有完全蒸发；三，酱没有完全冷却就装置容器，放置冷藏。导致变质的最主要原因我知道的就这三个。这种情况就不要再继续使用了，因为如果变酸的话，说明已经变质了，吃了容易拉肚子子。
酱香饼发苦有可能是酵母放的太多了。其实最大的一个可能性呢，就是你在做的时候没有控制好比例的问题，也就是说酵母你可能放的太多了，那么做出来就是苦的。
或者说你可能添加了泡打粉添加多了，发苦是泡打粉中明矾造成的。可以使用泡多源代替泡打粉，泡多源不含明矾，就不会发苦，无铝更健康。
为什么白酒会有一点苦味
因为白酒的酿制有稻子，会产生酒味。稻米是白酒的酿制需要的配料之一，其中稻壳再酿造过程中，与其他配料经过酵母繁殖、酵母自溶，会产生酪醇，并且酪醇会影响酵母发酵作用，其中酪醇会影响白酒的口感，酪醇的含量越高，白酒的苦味就会越重。
白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况:
使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味;
使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道;
另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。
主要是由于酒体本身含有带苦味的醇类物质，如正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇等1。此外，用曲量大、发酵温度高、卫生不好、杂菌感染、库房管理不善等也会导致白酒出现苦味2。
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其中，羧酸是主要的苦味物质，当酸的综合含量和强度达到一定值时，白酒就会产生苦味
京酱大师酒v15酱香型白酒怎么喝着有点苦
苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。
在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味
酱香型白酒里的苦味来自哪里
有的酒友抱怨买的酒喝起来太苦，太辣，或者是太酸，如果是适量那是正常的，如果是过量了那就不正常了，酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化物质而引起的。
苦味产生的主要原因有：
①腐败发霉的原料，辅料产生的涩苦的脂肪酸，都可以给酒带来苦味，必须把原辅料清蒸，才能使苦味减轻。
②用曲量太大了，酵母数量大，配糟蛋白质含量高，发酵中分解出大量的酪氨酸，经酵母发酵生成干酪醇，干酪醇味苦且苦味长。
③生产操作管理不善，配遭被杂菌污染，酒醅侵入大量杂菌，使酒中苦味成分增加，或者是发酵期间窖泥没有封闭好，使窖池里透入太多的空气，或者是漏进污水，上层酒醅过于干生成大量的霉菌，窖池酒糟升温过猛，使细菌大量繁殖，这些都有可能使酒产生苦味。
④蒸馏中大火大气把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味，这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大气温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
⑤加浆勾调用水含碱土金属、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
所以说“蒸酒做豆腐没有师傅”酱香白酒一共有30道工序 ，165个工艺环节只要有一个没有处理得当，都会使酒产生苦味或者是酸味等异杂味，当然也会通过后期的勾调进行适当的处理，在销售之前我们都会做酒检报告，使各种物质都达标，使之成为一款合格的酒才会出现的消费者的餐桌上。
我是茅台镇一家酒厂的制酒工作从事者，长期接触酱香型的酿造工作，对于酱香白酒是多少有些了解，对酱香型白酒感兴趣的朋友可以关注并私信我，随时交流！
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