- 喝酱酒的好处和坏处
- 什么是原浆酒？原浆酒好喝吗
喝酱酒的好处和坏处
酱香型白酒的特点： 窖香浓郁， 口味丰满， 入口绵甜干净，纯正。
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。缺点就是价钱很贵。一般人承受不起。
好处：
1、酱酒中含有丰富的维生素和矿物质，可以提高人体免疫力；
2、酱酒中的酵母能促进肠道蠕动，促进消化、排毒；
3、酱酒中的乳酸菌可以促进肝脏代谢，帮助消除酒精；
4、酱酒中含有多种氨基酸，可以补充人体所需的氨基酸；
5、酱酒中含有丰富的黑木耳、芝麻等营养物质，可以改善人体营养。
坏处：
1、酱酒中含有一定量的酒精，因此不宜长期大量饮用；
2、酱酒中含有一定量的糖分，过量饮用会增加血糖，影响身体健康；
3、酱酒过量饮用容易引起心血管疾病、肝脏损害或肾脏损伤等症状；
4、酱酒中含有一定量的酒精，过量饮用会影响神经系统，影响正常工作和学习；
5、酱酒中含有一定量的酒精，过量饮用容易损害胃部，
什么是原浆酒？原浆酒好喝吗
原浆酒顾名思义就是通过发酵蒸馏出来，不经过任何勾兑工艺的原酒，也叫基酒。一般情况下我们喝的白酒都是经过勾调的酒，那这种酒酒肯定不是真正的原浆酒，像一般的茅台，五粮液，剑南春等名酒一般都是经过勾调的，这些酒将不同批次，不同年份的酒按比例进行勾调，经过不断的调整以后，最后达成自己的酒体风格和独特的酒质，因此来成为消费者喜爱的品牌。
原浆酒是指用五谷粮食，通过浸，煮发酵蒸馏出的纯粮酒，不经勾兑原计原味，也称基酒，目前市场上也只有30℅左右，只有部份小厂，和个体酒坊生产原浆酒，酒质一般保持纯粮特有的清香味，是古法酿酒工匠的典范。
目前市场出现了许多原浆酒，不少人还以为是一种新型白酒，实质上原浆酒早就有了，我国六十年代之前生产的白酒就是原浆酒。原浆酒是粮食经过发酵蒸馏出来的酒，它没有勾兑加工，确定香型的酒。由于原浆洒耗粮软多，生产工序较长，经技术改进对白酒进行勾兑，并确定了白酒四大香型，即浓香型，清香型，米香型，酱香型。我们知道酒的生产流程是发酵→蒸馏→勾兑→储藏，原浆酒就是少去勾兑过程。原浆酒好喝不好喝，就要看酒是不是纯粮酿造原浆酒，纯埌酿造的酒质地纯厚富有营养，一定好喝。如果是用食用酒精加香剂勾兑水来的，喝了就会头疼。
原浆酒只是一个概念，本身并没有错，但是被无聊的商家做营销玩坏了，原浆实际上就是纯粮固态发酵刚刚蒸馏出来的酒都叫原浆酒，原浆酒就是原汁原味儿的，这个时候的酒体各种生粮味儿，邪杂味儿都在里面，而且度数高，除了长期喝习惯作坊原酒的人，一般消费者根本下不了口。酒都需要勾调的，经过勾调后的酒才能平衡酒中的酸甜苦辣涩。下面分享一下浓香型的原浆和酱香型的原浆：
浓香型原浆：上图来自于川酒著名六朵金花之一（就不打广告了）厂区，新鲜出炉的原浆。从酒糟出窖，到上甑开始蒸馏。因为酒精的沸点在78°，而水的沸点在100°，蒸馏的时候就是利用了酒和水的沸点不同，在甄下面施以78-100°之间的蒸气就可以把酒糟里面的酒蒸馏出来。再经过冷却就看到了图片上溜出来的原浆酒。头段酒又称头酒，溜出来基本上都在70°以上，如果酒厂需要头酒一般都会保存储藏下来，如果不需要还可以返回甄锅，再一次蒸馏出来，中段酒一般取酒在50-60°，每个酒厂不一样，根据产品定位取酒，这一段酒质最好。随着蒸馏过程不间断，酒精度也会逐渐降低，到了后段酒也叫尾酒。这部分酒一般用做低端酒，或者养窖，也可以返回再蒸馏。
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以上溜出来的新酒，就可以称为原浆酒，这种酒普通人难以下口的
酱香型原浆：市面上经常可以看到有茅台镇原浆酒酱香型原浆酒，这都是一种伪概念，是厂家宣传和作为卖点的一个手段。我们都知道酱香型的工艺严格遵守12987，一年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。7次取酒后的酒就叫原浆酒，没有哪一家酒厂是把自己的酱香酒按轮次酒拿出来卖的，一旦卖一个单轮次的酒给你，那么剩下6个轮次的酒就不好勾调用了（大盘勾酒的时候，每个轮次酒缺一不可，这也是酱香型白酒层次感丰富，酒体厚重，五味协调的根本之所在），对于他来说损失很大，除非单轮次酒卖给你的价格也是以坤沙酒的价格卖给你。
上图就是每年重阳节前后开始下沙的场景，可以看到高粱都是整粒的，贵州话叫“捆仔儿”就是整颗的意思。
重阳节下沙这里就会进行第一次蒸煮，这里是不取酒的，然后第二次下沙，也称糙沙，现在就要加曲，开始第二次蒸煮，这里取出来的酒叫“生沙酒”，生沙酒生粮味儿特别重，市场上没有流通，这个酒酒厂一般用来下窖养糟。曾有幸品尝过新的生沙酒，甜甜的，有点玉米味儿，也尝过老的生沙酒，时间不短，陈味儿很足，但是难喝[呲牙]。然后入窖发酵，到农历的11月份上旬会酿完一轮次酒：
这是第三次蒸馏，取第1轮次酒，出酒率控制在5%左右，1轮次酒特点如下：
然后入窖发酵农历12月下旬，也就是春节前后进行第四次蒸馏，取第2轮次酒，出酒率控制在大约9%，2轮次酒的特点如下：
继续入窖发酵第二年农历2月中旬，进行第5次蒸馏，取第3轮次酒，出酒率大约23%，3轮次酒的特点如下：
继续入窖发酵到农历4月上荀，进行第6次蒸馏，取第4轮次酒，出酒率大约22%，4轮次酒的特点如下：
继续入窖发酵农历5月中旬，进行第7次蒸馏，取第5轮次酒，出酒率大约18%，5轮次酒的特点如下：
继续入窖发酵到农历7月进行第8次蒸馏，取第6轮次酒，出酒率大约13%，6轮次酒的特点如下：
继续入窖发酵到农历8月中旬，进行第9次蒸馏，取第7轮次酒，出酒率大约10%，7轮次酒的特点如下：
以上讲的7个轮次的酒就是酱香型的原浆酒，每个轮次的风格特点不一样，酒精度也不一样，单轮次喝起来味道都特别怪，入口单一，非常不协调。
7个轮次酒要存放到下一年的3月份，然后大酒师会根据轮次酒的风格特点，结合几十年的经验和消费者口味特点，按不同的比例进行一个组合，组合成基酒再窖藏三年以上。
上面提到的酒都叫原浆酒，是原汁原味的，没有经过加工，也没有老酒来勾调。
看了上面的陈述，现在知道什么是原浆酒了吗？
我是阿杜，少喝酒，喝好酒，阿杜只做纯粮酒欢迎大家交流。
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