- 糯米酒的发酵问题
- 企业如何定制白酒才能使得企业利润最大化呢
- 用酒泡米醉鸟方法
- 酱香型的白酒是如何进行勾调的
糯米酒的发酵问题
我觉得玉米酿酒。最大的问题就是胚芽油。因为小作坊买不起那一套设备去胚芽的设备。我也是小作坊酿酒 所以我只能选择用五种粮食酿酒。尽量少用玉米，起到改善口感的作用就可以了。
你说的应该是甜水酒或者胡子酒之类的，是不是有点类似于江西水酒，广东、福建那一带的月子酒？
如果你说的是这类酒，那确实是要加酒或加水的。今天雅大酒业小编教你做一款糯米桂花酒，也属于甜水酒的一种。
前一天晚上将在农村集市上买来的100斤糯米将入容器中，清洗干净，加入60度左右的热水浸泡。
将从农村刚摘下来的10斤新鲜桂花装入陶缸中，加入4斤白糖酿成桂花蜜(一层桂花一层糖)。
18小时后，将浸泡好的糯米捞出，沥干水份后倒入雅大200斤电加热做白酒的设备中蒸熟。
将蒸熟的糯米饭从侧开口铲出，置于摊凉床摊凉至33度左右，拌入晚上用白糖腌过的桂花搅拌均匀，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲半密封发酵。
大概48小时后，糖化结束，按1:1.5的比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒，喝高度酒的地方请加高度酒)。
将事先准备好的红枣、枸杞、桂圆加入陶缸中共同发酵，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成（忘记拍图片了）。
用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满，有特殊桂花香味和一定保健功效的优质桂花糯米酒。
将桂花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、陈酿。
好了，赶快试试吧，我酿的桂花糯米酒现在还在陈酿中，准备3年后再开坛饮用，味道肯定特别好！！
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企业如何定制白酒才能使得企业利润最大化呢
任何产品要想达到利润最大化必须把握好投入和产出比，即最小的投入产生最大销量，获取高额的利润。白酒的经营也是一样，低费用高销量利润就高。白酒费用主要是宣传费用和营销成本，保证好销量的前提下，降低其中的费用负担就好。定制酒怎样才能做到低投入高利润呢？除去其它的非主流问题不计，老马认为得依托品牌，定制一款大品牌旗下的产品就是最好的选择，大品牌的产品不用过多的广告宣传，借着大品牌的东风，快速产生大量销售，自然就可以获得利润最大化。
用酒泡米醉鸟方法
用白酒醉鸟捕鸟，是用小麦等粮食浸泡白酒后、小鸟食后醉而被捕。一般需要用高度优质白酒，里面香味成分丰富的才合适，只有香味较大，浸泡后的小麦香味才会浓烈扩散，才会吸引小鸟前来进食。
酒精浸泡粮食醉鸟效果较差，只有酒味没有香味，而自酿白酒里面的挥发性香味物质也很少，醉鸟效果一般。
酱香型的白酒是如何进行勾调的
酱酒九次蒸粮，八次发酵，七次取酒。所以一共有七个轮次的酒。每个轮次的酒又分三种典型体：酱香酒（面糟有可能产酱香酒）、醇甜酒（中层糟产醇甜）、窖底香酒（下层糟产窖底香），其中醇甜又分几种等级：一甜、二甜、次品。
这些酒的分别储存，逐次混合。最后再加入部分老酒调味。这就是酱酒的勾调过程。
勾调即勾兑和调味，是白酒生产中一个正常、必要的程序，能保持成品酒的一惯风味。很多酒友将勾调与假酒挂上钩，以为勾调就是酒精加水加香料，这是不对的。
祝您找到好酒，喝出好心情！
我是泉水，进入白酒行业三年有余，如果您对我的回答感兴趣，欢迎收藏、关注，谢谢。
俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。酱酒需要用1到7轮次的基酒勾兑而成，那么如何勾兑呢？ 基础酒分级定型 1.区分轮次酒的特点 勾兑之前，首先要区分各个轮次酒的特点：一、二轮次酒独有的生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次共有的酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次具备的典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。 2.基础酒的分级、定型 在勾兑之前，先要将1到7轮次基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型，等级上分为一级、二级。 酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”； 用窖底酒培烤出来的酒,有突出窖底香的则是“窖底”； 酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。 3.合并同类项——盘勾 将基酒分型定级后，需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并（合在一起），目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。 勾兑 4.勾兑 当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入勾兑程序。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。
5.调味 调味酒一般包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的关键是找出优点及存在的不足，然后恰当添加调味酒，扬长补短。
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