- 酱酒发朋友圈的技巧
- 酱香白酒是否可以用玻璃瓶灌装
酱酒发朋友圈的技巧
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酱香白酒是否可以用玻璃瓶灌装
收藏酒的三大蠢事，白酒毁于玻璃瓶美于用土埋，新酒还有毒！
今天早上我看到一位兴致勃勃的酒友给我的文章留言，我感觉挺有意思的。很有必要和大家分享一下！首先这位朋友的观点有非常大的误区，我不知道这个理论怎么会让人信奉的！不过有这个观点在喝酒的道路上注定是踩坑不断喝不到好酒的了，你也是这样想吗？
第一，白酒越陈越好是容器的原因吗？放在陶瓷瓶里就会变好放玻璃瓶就会变差？为什么会认为陶瓷瓶装酒会更好？主要是因为陶坛材质结构特殊具有微孔但是不至于漏酒，通过这种陶瓷微孔可以使酒坛内外小分子交换对原酒储存具有缔合、氧化还原等一系列的物理化学反应起到了促进作用。其中需要注意的是这个过程并没有什么有害刺激物资的挥发，因为陶瓷微孔是只能允许单体小分子穿透的，也就是说只有CO2,H2O,O2等单体小分子可以透过陶坛壁挥发交换。网上所说的什么杂醇，乙醛，金属之类的物资绝对不可能透过陶瓷壁挥发的！举个例子，乙醛的分子式CH20相对分子量为44.05，然而乙醇（酒精）的分子式CH2O相对分子量是46.07。他们之间的分子大小差距很小的也就是说如果乙醛可以通过陶瓷壁挥发那么酒精也一样可以，一瓶酒酒精都挥发了那么收藏意义何在？其次就是杂醇更为复杂分子更大更不可能透过陶瓷壁挥发！所以说陶瓷作为容器存酒只是起到一个促进作用并不能决定品质高低。
第二，白酒埋在地下陈酿效果更好？对于这个问题一句话概括“土埋白酒一切都毁了”。土埋白酒只是一些黑心商家捏造的噱头谎言罢了，正好是抓住国人对土埋女儿红的美好传说的信奉而来所以大部分酒友对此信奉不已，其实这仅仅只是个美好的传说事实上女儿红只是糯米发酵的低度黄酒不能土埋更不适合陈酿。白酒埋在地下从白酒收藏的要求条件考虑都是不适合的，只能把酒毁了。
第三，白酒越存越醇只是因为易挥发物挥发吗？
如第一点所说陶瓷作为容器存酒只是起到一个促进作用并不能决定品质高低，那些有毒有害易挥发物也不可能通过陶瓷壁挥发掉！酒越存越醇能否进行酯化反应才是重中之重。酯化反应通常是指醇或酚与含氧的酸（包括有机酸和无机酸）作用生成酯和水的反应。酒为什么会更香更细腻更醇酯的种类数量是决定性因素，这个反应需要氧气的参与就说明了氧气的一个促进作用并且氧气是可以穿透陶瓷微孔内外循环的；酯化反应能产生水也完全解释了为什么酒坛陈酿多年的酒度数下降的原因了。
最重要的一点是酒中的有毒有害物质易挥发物质必须是要在生产完成时全部去除的，如果生产完成的粮食酒还有有毒有害物质和易挥发物质那么这个酿酒工艺值得怀疑，并且酒生产出来的原浆酿酒师，品酒师，调酒师都要喝不少的那么酿酒师，品酒师，调酒师总不能自己喝这些有毒的酒吧！并且白酒中成品只有少部分是经过真正陈酿的大部分并没有经过长时间陈酿那么只能靠陈酿排除有毒有害物易挥发物的谎言就不攻自破了！
这个酒和做人一样都要遵循一定的原理规则，很多东西道听途说听起来是那么回事但是认真想想完全不符合自然规则那肯定就是不对的；我结识过的酒友也不算少了在喝酒的道路上容易上当采坑找不到好酒的酒友往往就是那些一知半解生性多疑的，想法不对观念不正难觅好酒！了解更多好酱酒欢迎关注我评论我！一元大酱
茅酒手艺人可以很负责的告诉大家，酱香型白酒是不能用透明的玻璃瓶罐装的。
当然如果是简单的装三几天，用透明玻璃瓶也是可以的。并不是说一点也不能用透明玻璃瓶装。
为什么会酒不能用透明的玻璃瓶装呢？
玻璃瓶即美观又大方，而且那么多的酒都用玻璃瓶罐装的，五粮液剑南春这些酒都是透明玻璃瓶罐装的。
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在由白酒知名专家周恒刚先生主持的茅台酒实验工作的时候，其中有一个项目就是茅台酒是否可以用透明的玻璃瓶来罐装，因为在当时的茅台酒销量产量都不好的情况下，茅台酒可以说是生死存亡的关键时刻，也是希望随市场流行产品的需求用透明玻璃瓶来罐装取悦消费者。
但是啊！越是不希望发生的事情他就是发生了，经过了装在透明玻璃瓶里的暴晒，光照和雨淋以后。尤其是暴晒和光照以后。发现透明玻璃瓶装的酒与传统的非透明白色乳玻璃装的茅台酒，无论是在香气香味少还是饮用的体验上。白色乳玻璃瓶里的茅台酒都是没有变化的，而透明玻璃瓶里的酒就发生了很大的变化。
至此，主流产品飞天茅台酒就从来没有使用过玻璃瓶罐装。因为透明玻璃瓶不利于展现酱香型白酒的特色与本品风格。
但是在国庆50周年的时候，茅台酒厂破坏开发了一个透明玻璃瓶的茅台酒，但是为了尽量的让光线不影响酒的口感，都是把玻璃瓶做成了磨砂玻璃，意思是尽量的让光线被反射回来。
哪到底为什么就不能用透明的玻璃瓶罐装酱香型白酒呢？
得益于缘分，我曾经请教过一位曾经参加茅台酒厂试点工作的老工程师，据工程师讲，据分析和猜测是茅台酒或者说酱香型白酒的香气香味物质见光会分解，例如说乙酸乙酯见光就会分解，当然不是说所有的乙酸酯都会都会分解，但是后来的色谱仪分析，茅台酒的主要香气香味物质就是乙酸酯。
而我们见到的主流的浓香型白酒都是透明的玻璃瓶，这个酒友们有没有想过为什么呢？
我曾经请教过剑南春酒业的总工程师，据徐老讲，浓香型白酒据目前的科学水平，已经证明了是以己酸乙酯为主要香气香味物质，而酱香型白酒是以乙酸酯为主的香气香味物质，但是还没有检测出来到底是哪一种为主。而浓香型白酒如果说和茅台酒一样存放乳玻璃瓶里，慢慢的会发现形成轻微的酱味，据猜测就是不透明的情况下发生反应生成了乙酸酯的原因。所以为了让浓香型白酒更能体现浓香型白酒的本品风格一直都是用透明玻璃瓶。
还有一个典故那就是黄酒，当时江浙沪的地方流行黄酒，黄酒为了使自己更美观，在没有经过严格验证的情况下使用透明玻璃瓶，结果很多黄酒发生了酸败，甚至是炸瓶。
那是因为见光的情况下装瓶的黄酒二次发酵的原因。
所以一级品酒师建议我们酒友喝酒也好、观赏酒也好、鉴别酒也好。我们都应该从酒的本质上去分析。
就好比现在几乎每个喝酒人都想知道的如何去分辨据是否是纯粮食酒一样。
而正是大家的迫切要求和酒友们对于酒的不冷静的了解，所以很多网络上的意见领袖发明了加水、手搓、烧碱这样的方法。
其实我认为这些方法都是好比太空专家来指导农民伯伯种地一样。太空的专业方面天空专家绝对是一类的，但是我敢肯定绝大多数的天空专家没有天天种地的农民伯伯会种地，这样的专家来指导种地，你说是不是瞎指挥呢？
而我作为传统酿酒人，我们要明白纯粮食酒为什么是纯粮食酒，本质原因就是因为他是纯粮食酿造的啊！没有加酒精酿造的啊……
我想如果酒友们从这个本质上去分析酒，你会发现你面前的很多酒都有问题。
具体什么问题呢？欢迎私信哟！
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