- 酱香酒和浓香酒是工艺不同还是材料不同
- 如何利用酿酒设备酿造浓香型白酒
酱香酒和浓香酒是工艺不同还是材料不同
酱香酒和浓香酒在工艺和材料上都有所不同。
材料上的区别：
酱香酒的主要原料是高粱，使用的工艺也是高温大曲。而浓香酒则主要使用中温大曲，然后再加入原料。高粱是一种硬质的粮食，含有较高的淀粉含量，经过发酵后能够产生丰富的糖分，为酒精的形成提供足够的能量1。
酱香型白酒几乎清一色的都是采用高粱作为单一酿造原料，而浓香型白酒的原料则比较复杂，包括但不限于高粱、玉米、大米、糯米、小麦等2。
工艺上的区别：
酱香型白酒的酿造工艺为12987工艺，酿造出来的酒叫坤沙酒，其需要一整年的时间，经过反反复复的蒸煮发酵才能取出7轮次不同品质的基酒，而酿造完成后酱酒必须经过3-5年的窖藏，待其风味的刺激性散去才可勾调出售2。
浓香型白酒的酿造工艺相比酱香型白酒较为简单，整个制酒流程下来只需要一个半月到2个月左右时间，制作时间比较短3。
综上所述，酱香酒和浓香酒在材料和工艺上均存在显著差异。酱香酒侧重于使用单一的高粱原料和复杂的酿造工艺，而浓香酒则采用多种粮食作为原料和相对简单的酿造工艺12。
如何利用酿酒设备酿造浓香型白酒
看来能回答这个问题的也就只有我一代酒神独孤求醉了。
现在市场上的酒坊绝大多数都是清香型白酒。酱香型基本没有，浓香型的酒坊也有，不过很少，绝大多数都是在一些类似生物公司（具体名称我不确定）的指导下建立而成的。
为什么我这么说呢？因为酒的风味香型口味跟曲中的菌种息息相关，但是这只是影响酒香味的其中一个因素，还有一个重要的因素是窖泥。浓香型的典型代表品牌有五粮液和剑南春等等。其实酿酒设备的利用并不是酒香味成型的关键因素。
我们下面看看五粮液的部分制作工艺:
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五粮液独创的跑窖循环等工艺，使古谚"千年老窖万年槽"中的"万年糟"成为现实。专家认为，这就为酿酒有益微生物繁衍的连续性创造了十分有利的条件，为优良酒质奠定了基础。五粮液独有的600多年老窖池，明代洪武年间，从未间断过发酵生产，古窖泥中的微生物种群达到数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。五粮液独有的"包包曲"，集高温曲、中温曲的优势于一身，为出好酒提供了重要保证。五粮液独有的十里酒城、世界最大的产能规模，以丰富的基酒形成了五粮液的品质和安全保证。
2005年，中国国家博物馆收藏了一团泥巴。
这团泥巴是世界上最高大上的泥巴，它和顶级唐三彩、出土于秦始皇陵的划船陶俑等文物珍品一起亮相世纪国宝展，被称为“活着的文物”，因为它的身体里满满的古老微生物。
这团泥巴的大名为五粮液古窖泥。
上个世纪，日本人不但偷了中国景泰蓝和宣纸的工艺秘方，还千万百计获得了一块五粮液古窖泥。
日本人试图破解中国的景泰蓝、宣纸和五粮液古窖泥的秘密，前两者，他们成功了。
五粮液古窖泥中的成分，日本人能分析，却无论如何培养不出自己的“老窖”，因为五粮液古窖泥很傲娇，它只认故乡宜宾，换到哪里都
不行，到了别处它就装死。
可见窖泥在浓香型白酒生产中的关键性有多强。当时如果你只是制造一般的浓香型白酒，通过别人的技术扶持小规模生产也是可以成功的。不过口感味道相差甚远。
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