1981年7月29日，一场世纪婚礼在英国圣保罗大教堂举行，数以千计的现场观众和世界各地7.5亿的电视观众见证了爱德华・斯宾塞伯爵的小女儿戴安娜与威尔士亲王查尔斯的婚礼。随后，女王伊利莎白二世邀请亲朋好友到白金汉宫参加婚礼晚宴，宴会配备了较好的美食和较好的香槟：1961年份的唐・培里侬干型香槟（Champagne Dom Perignon Brut, Champagne, France，下文简称唐・培里侬香槟）。
1961年的唐・培里侬香槟被许多葡萄酒专家认为是世界上较好的香槟之一。为了庆祝戴安娜王妃和查尔斯王子的婚礼，同时纪念王妃的出生年份，英国王室特地从酩悦香槟订购了99瓶大瓶装的1961年唐・培里侬香槟，这些香槟在宴会上全部都被消耗一空。此外，英国王室还另外订购了12瓶1961年唐・培里侬香槟，6瓶供王室成员享用，另外6瓶用于慈善。
这款深受英国王室喜爱的唐・培里侬香槟由酩悦香槟出产，是法国香槟的代表之作。1921年，酩悦香槟酿制出了前列个年份的唐・培里侬香槟，产量仅为1,200瓶。这款酒在1936年对外发布，但在1945年才开始投入商业销售。事实上，这款酒的名字到1927年才确定下来，在此之前“唐・培里侬”一直是美斯乐香槟的一个注册商标，到1927年，酩悦香槟的少东家和美斯乐香槟庄主的女儿联姻，“唐・培里侬”这个商标才作为嫁妆归酩悦香槟所有。从市场角度来说，以香槟产区较为传奇的人物唐・培里侬（Dom Perignon，被认为是香槟的创始人）先生的名字命名酒款是一个很明智的决定，这能给消费者带来的吸引力。
与其他香槟酒庄一样，酩悦香槟的葡萄园也分布在香槟产区的各个子产区。但唐・培里侬香槟的酿酒葡萄却产自酒庄较古老的葡萄园，其中较主要的葡萄园有艾村、布兹村、克拉芒村、梅斯尼尔村、韦尔兹奈村以及奥维利修道院的葡萄园。唐・培里侬先生在世时，这些葡萄园还是他所在的奥维利修道院的产业。之后，酩悦香槟在1820年将葡萄园和修道院收购下来，并将修道院开辟成一个博物馆，酩悦香槟也因此成了香槟的“正统传人”。
在唐・培里侬香槟中，霞多丽和黑皮诺这两个品种在混酿中几乎各占一半，这一比例完美地诠释了香槟产区两大主导品种的个性。在酿制过程中，唐・培里侬香槟一般会经过苹果酸乳酸发酵；在吐泥之前，酒款会进行至少7年的陈酿；这其中的部分酒款还可能在吐泥之前会经过更长时间的陈酿，然后被酒庄作为珍藏香槟出售。
1961年，香槟产区的春季较为寒凉，6月份天气才开始回暖，葡萄开花虽然缓慢，但也没有经历太大的困难。随后的天气温暖而又不至于太热，使葡萄能够完全成熟。葡萄采收从9月20日开始，采收期完美的天气状况使葡萄果实保持了健康的状态和优越的品质。这一年的唐・培里侬使用50%霞多丽和50%黑皮诺酿制，葡萄产量为每公顷7,800千克，酒款的酒精度为12.5%。酩悦香槟从不向外公布・培里侬香槟的具体产量，因此我们也无法知道究竟有多少瓶1961年的唐・培里侬香槟。
节日送酒：因人而异不发愁
节日的来临让很多人开始考虑选购几瓶葡萄酒作为礼物送给朋友和同事。对一些人来说，他们的朋友是葡萄酒爱好者，一瓶优质的葡萄酒会让他们欣喜不已。对另外一些人来说，送瓶葡萄酒可能是对同仁们表达感谢的一个不错的方式或者是对合作伙伴的一种友好姿态的表示。葡萄酒作为礼物通常都会受到接收者的喜爱。所以，你可能已经决定在假期到来的时候送
对于这款戴安娜王妃和查尔斯王子的婚宴香槟，众多葡萄酒大家也给出了极高的赞美。拥有多部香槟著作的汤姆・史蒂文森表示：1961年份的唐・培里侬香槟是“他喝过的较好的唐・培里侬”，并赞叹“在这样一款酒体轻盈的酒中，竟有如此惊人的风味持久度和深度，带有甘美多汁的咖啡、吐司、杏仁饼以及桃子的气息。拥有复杂度，还拥有更好的精细感”。20世纪80年代，的葡萄酒大师迈克尔・布罗德本特也认为1961年唐・培里侬香槟是他喝过的较好的香槟，并给了6颗星的评价。即使在进入21世纪后，迈克尔认为这款酒进入了衰退期，将评分降到4颗星，也无法掩盖这款酒曾经的辉煌。
1961年份的唐・培里侬香槟拥有法国香槟的“正统血脉”，见证了戴安娜王妃和查尔斯王子的婚礼，获得了众多酒评家的好评力荐。这样的葡萄酒的确可以称得上是酒界的一大传奇，值得被载入葡萄酒的史册。
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