介绍葡萄酒中的“玻璃渣”：真相令人惊讶！
你是否曾在品尝葡萄酒时，意外发现瓶中竟然有“玻璃渣”？这究竟是怎么回事呢？今天，就让我们一起来揭开这个谜团。
一、葡萄酒中的“玻璃渣”其实是酒石酸晶体
最近，有朋友向我反映，他在喝葡萄酒时，竟然喝出了玻璃渣，吓了一跳。还有酒友在开酒时，发现酒塞上沾满了亮晶晶的碎渣，不知道是什么东西。他们都很困惑，这些葡萄酒是不是有问题，还能喝吗？
其实，这并不是葡萄酒有问题，而是因为其中含有一种名为“酒石酸”的晶体。酒石酸是一种天然物质，存在于我们平时吃的葡萄、香蕉和酸角中。它非常容易溶解在水或葡萄汁中，却不能完全溶解在酒精溶液中。有的葡萄酒在低温下，来自葡萄果实的酒石酸就会析出变为晶体。
酒石酸本身无毒无害，但若出现在白葡萄酒中，很容易被误认为玻璃渣；出现在红葡萄酒中会被色素染成红色或棕色，更容易被误认为是沉淀。
二、所有的葡萄酒都含有酒石酸
酒石酸来自酿酒葡萄，是组成葡萄酒中“酸味”的重要成分。葡萄的品种本身、生长的气候条件都会影响酒石酸含量。
酿酒的葡萄要比我们平时吃的葡萄含更多酒石酸。有的葡萄品种，如长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling），酒石酸含量较高；有的葡萄品种，如黑皮诺（Pinot Noir）、马尔贝克（Malbec），酒石酸含量相对低一些。
凉爽气候下生长的葡萄，在花期的新陈代谢过程能积累大量酒石酸；而温暖气候条件下生长的葡萄，尤其是生长季比较长的葡萄，酒石酸含量要低一些。
三、大部分葡萄酒没有这种渣的原因
原因很简单，在葡萄酒装瓶前，把这种渣过滤一遍。传统的做法是，利用冬天寒冷的天气，使葡萄酒温度保持在结冰临界点 3-4 个月，然后过滤去除酒石酸晶体。现代的做法是，利用制冷系统使葡萄酒保持 -5℃ 至 -10℃ 的低温，2-3 周后过滤酒石酸晶体。
四、哪些葡萄酒容易出现这种渣？
1. 装瓶前没有过滤的葡萄酒。
2. 来自气候较冷的产区的葡萄酒酸度较高，容易出现酒石酸晶体。比如，一些德国白葡萄酒。
3. 长期储存在低温条件下的葡萄酒。
4. 老藤葡萄酒。老藤葡萄吸收的矿物元素含量多，而钾、钙离子与酒石酸结合会形成沉淀。
5. 陈年白葡萄酒。具有陈年潜力的白葡萄酒一般酸度比较高，陈年过程中钾、钙离子与酒石酸结合会形成沉淀，而且陈年时间越长，沉淀越多。
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五、带渣的葡萄酒该怎么喝？
酒石酸晶体来源于葡萄果实本身，对人体无毒无害，而且它尝起来也不酸，而是带有一种沙沙的感觉。这种渣可以通过醒酒去除：
1. 在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持酒瓶处于直立状态数小时；
2. 醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；
3. 开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；
4. 倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成 90 度，慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；
5. 注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
六、酿酒师“故意”留下这种渣
在一些气候寒冷的产区，比如德国，常常面临葡萄不成熟的问题。如果葡萄酒中能析出酒石酸，说明酿酒葡萄在采收时苹果酸含量低，也就是葡萄成熟状态理想。
反之，在一些气候温暖或炎热的产区，酿酒师也会避免过滤酒石酸，因为这里的葡萄酒容易酸度不足，而葡萄酒需要高酸度来保持鲜爽口感。
有的酿酒师，尤其是酿制顶级葡萄酒时，追求“最大程度地减少人工干预”，他们也不会过滤酒石酸晶体，因为这样会破坏酒的结构，影响酒的品质。
绝大部分生产商都认为，消费者更想要清澈干净的葡萄酒。
结语：
相信大家对葡萄酒中的“玻璃渣”有了更深入的了解。其实，这并不是葡萄酒有问题，而是一种正常现象。只要我们掌握了正确的饮用方法，就能尽情享受葡萄酒的美味。
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