下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序2馏酒阶段馏酒阶段共有7。
卷下，对整个酿酒工艺作了详尽的记述首先将酿酒工序分为卧浆煎浆汤米蒸醋糜酴米蒸甜糜投西需上糟和煮酒等八个此外在这些工序中还穿插有淘米用曲合酵酒器收酒火迫酒曝晒法等辅助操作。
1发酵工艺任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程2蒸馏工艺蒸馏是酿酒的重要过程，蒸馏的原理很简单，即根据酒精的理化性质。
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成原料处理淀粉糖化制曲酒精发酵蒸馏取酒老熟陈酿勾兑调味等工序1原料处理中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎润料浸。
中国酒最高的度数是多少(中国酒精度最高的酒多少度)
市面上买到的大众高度白酒首推衡水老白干，最高72度；白酒的最高度数是70度叫霸王醉，始创于公元1870年，其以“上好原酒廿年窖藏原汁灌装”三大独特工艺和70度无与伦比的独特口感，荣获“中国第一高度”“湖北极品酒”“襄樊三宝”等美誉石花霸王醉上市以来，受。 国家标准规定，...,茅台尚酱
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义二制曲曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史。
古代酿酒工艺流程如下1蒸煮粮食，将粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵2搅拌，配料，堆积和前期发酵，并在进行之前需要对粮食进行晾晒3后期发酵，经过窖池发酵的酒母，所具有的酒精浓度较低，需要进一步的。
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酒的来源故事(酒的来源故事有哪些)
酒是夏禹时代一个叫仪狄的人开是造作的，一说发明酿酒的人是杜康，一说神农时代一有酒了还有所谓“天有酒星，酒之作也”，既认为酒是天上救星开是酿造的有一部叫世本的书上说“仪狄始作酒醪”，也就是说；茅台地方酿酒最早的历史可以追溯到汉朝，司马迁的史记中就有记载ldquo唐蒙饮枸酱...,茅台尚酱
