再看到有人说酒精度越高就是好酒的，就把这篇文章甩给他

　　某宝逛了一圈下来，发现不少葡萄酒卖家都把酒精度作为噱头，声称酒精度越高的就是好酒，甚至有卖家称单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度越高。为了避免广大酒友被忽悠，小编觉得很有必要写篇文章来科普一波。  （推荐阅读：关于葡萄酒知识，你想知道的都在这里！）

　　葡萄酒中的酒精来自哪里？

　　其实稍微有点常识的人都知道，糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵酿酒正是运用这个原理。

　　当酵母一口一口吃掉糖分时，发酵过程也就正在进行了，这个过程正是葡萄酒之所以为酒的关键。

　　但是，糖分又从何而来呢？当然是葡萄本身！

　　用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分，这得益于植物本身进行的光合作用，即在光照和叶绿素等一定的条件下，植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。  （推荐阅读：这些响当当的人物，竟然也为葡萄酒痴狂）

　　葡萄酒的酒精度数为何有高有低？

　　既然葡萄酒的酒精度来自糖分的转化，那么为什么酒精度数有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什么决定？

　　（1）气候

　　前面提到，葡萄中的糖分主要来自光合作用，这个过程就需要涉及到光照。

　　理论上，葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒，这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。

　　而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，较终葡萄酒的酒精度自然也就不高。

　　进一步深扒的话，葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。

　　（2）成熟度

　　除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。

　　反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

　　（3）品种

　　品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。例如歌海娜（Grenache）。

　　（4）酿造工艺

　　所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖（这在很多产区是禁止的）、是否进行脱醇处理等等……可以说，酿酒师有 100 种方法酿出他想要的酒精度！

　　总而言之，葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的，并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度，也不是单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度就越高。顺带说一句，葡萄讲究的是质不是量，用 100 串不好的葡萄酿出来的酒，还不如 10 串好葡萄酿出来的酒好！

　　14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好吗？

　　要解决这个问题，首先你得知道，酒精在葡萄酒中是一个什么样的地位？

　　毫无疑问，酒精是葡萄酒重要的组成成分，是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的 5 大重要因素，这 5 者的量要相互和谐，相互平衡，才能给饮者带来更好的口感体验。

　　如果单纯只是酒精度高，其它成分不高的话，那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味，带来不愉快的口感体验；反之，酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡，且不足以支撑酒体，导致口感平淡乏味；而对于结构平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味，这就是平衡的重要性！

你较爱的82年拉菲，已经老了！

说到好酒，可能国内如今很多人还是会提一提82年拉菲，然而事实却是，众口称赞的82年拉菲，到如今可能已经壮士暮年，不复当年盛况了。（推荐阅读：读懂酒标这两个信息，帮你少买一半不合适的酒）好酒之人一辈子里喝一次82年拉菲可以是个一直讲下去的段子，讲的是体验和历史，但实话实说，从饮用愉悦度的层面来讲，倒不如一支它二十分之一价

　　可见，酒精含量只能影响葡萄酒的品质，而不能决定葡萄酒的品质，所以单看酒精度高低是不能下定论的。

　　综上来看，14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好这个说法并不成立！并不是酒精度越高越好，度数高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。

　　常见葡萄酒的酒精度是多少？

　　PS，以下均为普遍情况，不排除特例！

　　（1）低度酒（低于 10%）

　　典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato dAsti）、布凯拉多起泡酒（Brachetto dAcqui）、德国大部分珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、部分精选（Auslese）雷司令（Riesling）和冰酒（Eiswein）等。

　　（2）中低度酒（10%-12%）

　　典型代表：大部分普罗塞克（Prosecco）、德国部分精选（Auslese）级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令、加拿大冰酒（Icewine）等。

　　PS，11%、12% 葡萄酒可不是像前面图中那位卖家说的那样是低等酒，也不是发酵后加糖酿成，更不会因为酒精度低就一定影响口感，导致芳香物质累计不足等，葡萄酒重在各要素之间的平衡。其实，低酒精度葡萄酒以甜型居多，正是有剩余糖分未转化成酒精，才会使得酒精度较低。

　　（3）中度酒（12%-13.5%）

　　典型代表：大部分波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香槟（Champagne）、基安帝（Chianti）、里奥哈（Rioja）和新西兰葡萄酒等。

　　（4）中高度酒（13.5%-15%）

　　典型代表：大部分法国教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分苏玳（Sauternes）贵腐甜酒、美国加州葡萄酒、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

　　（5）高度酒（高于 15%）

　　典型代表：部分加州仙粉黛（Zinfandel）和澳洲西拉（Shiraz）、麝香（Muscat）甜酒、阿玛罗尼（Amarone）、波特（Port）、雪利（Sherry）和马德拉（Madeira）等加强酒。

　　为什么现在许多葡萄酒的酒精度越来越高？

　　虽然酒精度高不代表品质高，但不可否认的是，现在许多葡萄酒的酒精度越来越高了。以波尔多（Bordeaux）名庄酒为例，近几个年份的酒精度多分布在 13-13.5% 这个范围内，玛歌白亭（Pavillon Blanc du Chateau Margaux）、美讯（Chateau La Mission Haut Brion）的酒精度甚至达到了 15%；相比之下，上世纪一般不超过 12.5%，例如 1948 年木桐（Chateau Mouton Rothschild）的酒精度只有 10.5%。

　　（1）很多人会将其归结为气候变暖的缘故。没错，前面提到，气候肯定会影响酒精度，因为温度越高，葡萄越容易成熟，积累的糖分越高，自然也更容易酿出酒精度更高的葡萄酒。

　　（2）当然，现在人们为了追求更成熟的酚类物质，葡萄的采摘期也有所推迟，因而积累的糖分自然也就更多。

　　（3）随着科技的进步，酿酒的技术也提高了。比如，增强葡萄植株抵御病害的能力，改良土壤成分，设计更匹配的葡萄植株修剪、栽培方法，控制葡萄产量……问题的关键是，这都会使葡萄植株活力更高，结出更高质量、高糖分的果实，当然，酒精度也就更高了。改进酿酒工艺后，使用的酵母品种更好了，优质的酵母有能力把更多糖分转化成酒精。

　　（4）上世纪 80 年代，出现了一批偏爱强劲口感的酒评家和葡萄酒杂志：葡萄酒的酒精度达到 14%、15%，甚至 16%， 就会被评价为 “Powerful”，因 1982 年拉菲而声名鹊起的罗伯特？帕克（Robert Parker）就是其中之一。可以说，媒体舆论引导也起了很大作用。

　　（5）人们开始追求高酒精度葡萄酒。如今，人们喝葡萄酒时，更喜欢成熟、果味足、单宁柔顺的，尤其我大天朝还常常不喜欢太酸的葡萄酒。为了顺应市场需要，酿

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再遇到红酒“内行”刁难，你可以这么怼回去

现在，无论是参加宴会、酒会，还是朋友聚会等，大家都会小酌一番。虽然我相信大多数葡萄酒爱好者都是能给他人留下美好的印象，但难免会遇到一些自视甚高的葡萄酒“内行”，不太懂把握分寸，太过显摆令旁人产生厌恶之情。如果遇到这些人，我们该怎么应付呢?“这瓶酒怎么样”几乎每个“内行”都喜欢问这个问题。其实，很多时候他们的目的不是想知