- 白酒产生乙醇的微生物是什么
- 请问，酿酒与微生物的关系是什么呢
- 白酒酿造微生物的主要来源有哪些
- 与酿酒有关的微生物有哪些
白酒产生乙醇的微生物是什么
主要是酵母菌。具体如下。
产生乙醇的微生物类群包括：酵母菌属（Saccharomyces）、裂殖酵母菌属（Schizosaccharomyces）、假丝酵母属（Candida）、球拟酵母属（Torulopsis）、酒香酵母属（Brettanomyces）、汉逊氏酵母属（Hansenula）、克鲁弗氏酵母属（Kluveromyces），毕赤氏酵母属（Pichia）、隐球酵母属（Cryptococcus）、德巴利氏酵母属（Debaryomyces）、卵孢酵母属（Oosporium）、曲霉属（Aspengillus）等。
请问，酿酒与微生物的关系是什么呢
酿酒是把粮食等原料经过微生物发酵分解制作成酒的过程。酿酒用曲一般分为大曲、小曲（也叫酒曲）和麸曲，先将酿酒用原料蒸熟，然后接上种曲进制曲，然后发酵，发酵过程是一个双边发酵，先是利用微生物产生的酶分解原料中的淀粉为匍萄糖，再将匍萄糖转化成乙醇，也就是酒精。这两个过程是同时进行的。再将酒醅经蒸馏工艺将酒精提取出来，分为酒头和酒尾，经过陈酿调兑，才能成为我们的饮用酒。
白酒酿造微生物的主要来源有哪些
有四个来源：1、空气
可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。
2、水
微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。
3、原料
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酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。
4、酿酒器具
香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。
与酿酒有关的微生物有哪些
就白酒而言：主要有酵母菌、细菌、霉菌、放线菌等。具体可参阅相关书籍，如《传统白酒酿造技术》等。
酵母菌、霉菌最主要的是酵母菌，酵母菌是一类而不是一个种，主要是发酵产生乙醇，同时还有醛类、酯类等提供特殊香味的成分，若是好氧条件就产生水和二氧化碳，就没酒了其他菌理论上说都应该算是杂菌，会造成污染，但名酒就是因为这些杂菌的纯化产生特殊口味
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