- 酱香白酒是怎么酿造的
- 酣客酱香酒的酿造工艺包含哪些
- 酱香型白酒的酿造工艺有哪几种
酱香白酒是怎么酿造的
酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。 茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。 由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。 两次投料工艺流程： 1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程； 2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。 九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。 七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。 各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。 每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。 1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。 2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。 3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。 酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。
酣客酱香酒的酿造工艺包含哪些
酣客酱香酒的酿造工艺包含多个步骤。
首先，精选优质的红缨子糯高粱作为酿酒原料。
接着，采用坤沙工艺进行酿造，需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。
然后，经过长达1年酿造周期，再进行5年的窖藏。此外，在勾调阶段，会进行四轮的精细调整。这样通过数个精细且严谨的步骤，才能酿制出具有醇厚特色和优雅细腻口感的酱香酒。值得一提的是，酣客君丰酒业有限公司拥有近500口窖池，实现年酿造规模超过6500吨，为酣客酱香酒提供了有力的产量保证。
酱香型白酒的酿造工艺有哪几种
酱香型白酒的酿造工艺是所有香型白酒里面最复杂的，酿造周期最长的，工艺最复杂的，工序最多的。
酿造酒也讲究天时地利，酱香型白酒在端午制曲 重阳节开始下沙，总共的周期在10个月左右，投两次粮食，第一次是清蒸下沙（原料用量占投料总量的50%）,第二次是混蒸糙沙（原料用量为剩下的50%），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，低三四五轮次的原酒称之为“大回酒”质量最好，七次原酒分型，分等级入库3年以上，经精心勾调，再存放两年才会出厂销售，这是酱香型白酒坤沙酒的酿造工艺。
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除了经典的坤沙工艺还有粹沙工艺，翻沙工艺，还有最新的串蒸酒，粹沙工艺是坤沙工艺的缩减版，只需要一次性投料，采用的也是外地的高粱，没有我们当地的糯高粱耐蒸煮，一般只有四到五次取酒，添加的曲药一般是麸曲，酒质没有没有坤沙酒好，出酒率比较高。
翻沙工艺，翻沙酒是用坤沙酒最后一次蒸煮以后的酒糟加上新的曲药再蒸馏的酒，有的是添加糖化酶进行催化，酒质也不好，但是出酒率高，成本低。
串蒸酒，按理来说不应该出现在酱香型白酒里，但是的确存在，用最低廉的成本，售价也是相对比较低，就是在地锅里面放食用酒精，甄子里面放酒糟，通过蒸馏出来的酒精酒具有酱香型白酒的味道，成本低到三四块一斤，但是有点的人以次充好卖高价。
买酒就要买纯粮坤沙工艺的，但是市场要想买到坤沙工艺的白酒至少要在两百以上，我们当地的坤沙散酒其实只需要几十块就可以买到纯粮坤沙工艺的酒了，百元左右可以买到优质的坤沙酒了，我是茅台镇的一名一线酿酒工人，长期接触酱香型白酒，自家也有酱香散酒，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流酱香白酒。
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