- 白酒的酿造方法
- 低度白酒如何酿制
白酒的酿造方法
1、首先是选择原料，以高粱为例，要选择饱满粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，这样做是为了方便能够蒸透。
2、在高粱里面加1/4的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水。
3、然后放入蒸笼中大火蒸一个小时以上，蒸好的材料应该是熟了，用手捻一捻没有夹生即可。
4、蒸好的高粱铺开放凉，凉至20度左右的时候可以加入酒曲，酒曲可以在网上购买，是酿造白酒的酒曲，其实就是一种霉菌。
55、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖发酵，发酵的室内温度应该在20度左右为宜，
6、发酵的时间大约4~5天，用温度计测试，如果发酵材料的温度达到36~37度，可以结束发酵。
7、接下来就是蒸馏，可以把原材料放入蒸馏机，先留出来的是酒头，酒精度极高，达到80~90度，逐渐到酒尾的时候酒精度降低。
8、酿好的白酒要经过窖藏，味道才能够醇厚，也可以用勾兑的方法，使口感丰富。
白酒是酿造酒，酒分各种香型：清香型，浓香型，酱香型及水果花生等香型。
酿造以固态法为主，是由粮食（主要为高梁）加酒曲（大曲为主）通过糖化发酵蒸馏而得。
发酵时间根据酒曲量的多少以及温度香型要求等不用而变化。发酵室温一般不低于20度。液态发酵是粮食加酒曲酵母加水密封发酵，发酵时间较短，最短可在十日内发酵完成。但酒的口感较差，出酒率较高，所以市面上廉价的白酒多以液态法或者用食用酒精加水加香料勾兑而成。
低度白酒如何酿制
传统蒸溜白酒，轻轻松松就能制作出低度白酒。传统蒸溜白酒用木甑或陶盆蒸溜，用换锅里的水来计算酒的度数。
头锅水，一般都是60几度酒，二锅水也有50多度，以此类推，越往后的锅水，酒度数越低！三，四锅水的酒还挺好的，还有三四十度，口感也是相当不错。五锅六锅酒，就淡了，一般都是用来放菜用。
玻璃瓶存酒能存几年
自酿糯米酒可以长期保存吗玻璃罐可以存酒吗自酿糯米酒可以长期保存吗暖洋洋厨房：一般而言，已开封的糯米酒是不能保存很长时间的，时间过长，其是会变质的，不仅口感会变差，而且也会滋生细菌，吃了对人体的健康不利。所以，已开封的糯米酒应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。但是，若...,茅台尚酱
有很多人说除了高度白酒，低度白酒（40多度以下），不好喝；我想说的是看你用的是什么蒸溜酒工艺，还要看你酿酒师的手工拿捏好不好；以及你蒸溜的器具和装酒的皿器用的是什么材料，这些都会影响酒质！你们说的30~40度的酒不好喝，我这里就没这回事。我这里人大多数喜欢喝三锅水，四锅水的酒（40几度～30度以上）。所以说酒质的好坏看你用的是什工艺，传统酿酒一般不存在低度酒不能喝的情况！除非你技术有问题！
这可是个非常有技术含量的产品
高度酒的酿造考验的是传统工艺的传承，这是一个白酒产品历史的脉络渊源。
低度酒却考验技术，浆水加多少、过滤、勾调品酒的量变…等降度一系列工作是考验白酒企业技术含量。目前五粮液、泸州、甚至张弓都有在做低度酒，27度左右的产品，满足低度酒消费者需求
30----40度低度米酒酿造工艺。
浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后煮饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少。烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。
晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞。酒缸要预先消毒用开水洗干净。
糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温最关键，现在很多酒厂不知道控温，煮出的酒很苦，不好饮，加甜蜜素等化学糖调。白酒中的苦味只能掩盖不能去除，用糖调后的酒放一段时间苦味又现，另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。
酒化发酵，加完水后密封发酵半个月即可蒸酒，发酵时间太短或太长都不好，加完水后一般72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮。
蒸酒，将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏，不要用铝锅蒸酒，现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的，含铅，酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来，饮后会积累中毒。
大火将酒醅烧开，把刚出的头酒去掉，每百斤大米去半斤头酒。用慢火蒸馏，直至所需要的酒度，一般不低于30度，低于30度的酒酒尾水很多，杂味重不好饮。
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