- 酱香型白酒的工艺流程
- 酒厂废水处理的方法有哪些
酱香型白酒的工艺流程
1．原料粉碎
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2．大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3．下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
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出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌
酒厂废水处理的方法有哪些
酒厂废水处理采用预处理（如过滤、沉淀、气浮）、生化处理（活性污泥法、好氧/厌氧工艺）及后续深度处理，调节pH值，利用微生物降解有机物，并结合物理化学方法去除有害物质，确保达标排放。
酒厂废水处理是一个重要的环保问题，因为废水中含有大量有机物、酒精、酵母和其他微生物。这些物质如果直接排放到环境中，会对水体和土壤造成污染。因此，对酒厂废水进行有效处理是必要的。以下是酒厂废水处理的一些常用方法：
物理处理法：
沉淀和过滤：通过自然沉淀或加入化学药剂使悬浮物沉淀，然后通过过滤去除。
离心分离：利用离心机将废水中的悬浮物分离出来。
吸附：使用活性炭等吸附剂吸附废水中的有机物和色素。
化学处理法：
氧化：通过加入氧化剂（如过氧化氢、高锰酸钾等）使废水中的有机物氧化分解。
中和：调节废水的pH值，使其达到中性或接近中性，便于后续处理。
混凝：加入混凝剂（如聚合氯化铝、硫酸铝等）使废水中的悬浮物和胶体物质凝聚沉淀。
生物处理法：
好氧生物处理：利用好氧微生物将废水中的有机物分解为二氧化碳和水。常用的好氧生物处理方法有活性污泥法、生物膜法等。
厌氧生物处理：在缺氧条件下，利用厌氧微生物将废水中的有机物分解为甲烷和二氧化碳。厌氧生物处理适用于高浓度有机废水的处理。
自然生物处理：利用自然环境中的微生物对废水进行净化。如湿地处理、土壤渗滤等。
组合处理法：
物理-化学法：将物理处理和化学处理相结合，如先通过物理方法去除悬浮物，再通过化学方法去除有机物。
物理-生物法：将物理处理和生物处理相结合，如先通过物理方法去除大颗粒悬浮物，再通过生物方法降解有机物。
化学-生物法：将化学处理和生物处理相结合，如先通过化学方法去除某些难降解的有机物，再通过生物方法进一步降解剩余的有机物。
在选择酒厂废水处理方法时，需要根据废水的具体成分、浓度、处理要求和实际情况进行综合考虑。同时，为了保护环境和人类健康，应确保废水处理后的水质达到相关排放标准。
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