- 酱香饼面做法
- 酱香饼的面坯怎么和
酱香饼面做法
酱香饼面饼材料：中筋面粉（普通面粉）300克、水150克酱料部分：黄豆酱2勺半、生抽半勺、老抽3滴（可不加）、白糖2-3克、白芝麻适量、 牛肉糜50克
做法 ：
1、面粉逐步加水，和面
2、揉成面团后，静置醒发约20分钟
3、醒面的时间正好做牛肉酱：将黄豆酱、生抽、老抽、白糖和牛肉糜放一起烧熟
4、搅拌炒熟后即可盛出备用
5、醒发好的面团加点食用油
6、擀开，做成圆饼状
7、一块块折叠起来
8、再次擀开后放入锅里中，刷上牛肉酱
9、两面煎熟后，切开即可食用
面粉加60一70度的温水，少许盐和成一个偏软面团醒发一个小时，面团放在案板上，不用揉，直接擀成一个大面片，刷上一层油，卷起面皮，下剂子，在擀成一个个饼子，饼铛刷油烙熟即可
酱香饼的面坯怎么和
分享一个我做酱香饼的方法，这种做法凉了也不会硬。其中包括怎样和面，还有酱香饼的酱料调制方法，这个酱料还可以用作拌面、炒菜。
食材: 普通面粉（中筋面粉）300克，开水适量，葱1根，蒜1头，蒜蓉辣酱125克，甜面酱25克，生抽，香油，五香粉适量
做法:
1、面粉加入开水和成耳垂一样软的面团，醒20分钟
2、起锅热油（稍微多一点油）转小火，放入蒜末，小火炸至差不多金黄，感觉有点呛眼睛就差不多了，然后放入葱末继续炒一会，再放入两种酱，一点点生抽，一点点香油，炒匀出锅
3、将面分成均匀的小剂子（饼的大小以锅的大小为准），取其中一个擀成大薄片，抹上一层油，撒少许五香粉
4、将面片切一个口子，从一边卷起，收圆接口捏紧压在底下，擀成薄饼，依次做好其余的饼
5、平底锅抹油（最好是铸铁锅，捞饼很软），中小火将饼放入烙到鼓起来翻面，烙熟后刷上酱料出锅就可以了
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酱香饼的特点以香、甜、辣、脆爲次要特点。它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。
酱香饼，小孩子都喜欢的不要不要的，更别说学生党和上班族了，那具体怎么制作呢？西安唯典小吃培训中心就为大家讲讲其中的小诀窍吧！
当然酱香饼并不是简单的饼子，所以提前也要准备好一切食材！
1.面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。（和面的时候面团不能太硬，同时为了更软和，用开水和面，也就是所谓的烫面，边加水边搅拌成絮状，待稍凉后揉合成团）
2. 准备好所有调料，姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄酱
3.锅中放少许油把姜蒜炒香。在加入剩余的调料（洋葱一起）炒香。
4.加适量的水煮5分钟
5.最后勾水芡让酱更浓稠出锅。
6.醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。
7.全部叠好整形，擀成比电饼档大一点的薄面，那样才会有褶皱。电饼档预热，将薄面放入电饼档中。
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8.煎成两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。刷上香辣酱（只刷一面）。
9.撒上葱花和炒香白的芝麻即可。
只要按照上面的步骤一步一步的来，葱香味十足的酱香饼就出锅了，在按照自己喜欢的大小，切好装盘。这样一份诱人的小吃就成为了焦点。
西安唯典小吃培训中心还有更多的饼类制作方法，如果你对小吃感兴趣，想从事餐饮行业，唯典小吃培训随时欢迎你的到来，当然，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，记得私信“技术”，小编一定会知无不言、言无不尽。
将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块。用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
酱香饼是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但是口感以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不辛，外脆里软。酱香饼以它的色、香、味集为一体的独特酱香在2009年在湖北开始流行，后来被北京谭震师傅引进推广，改成大众口味，在短时间内畅销热卖全国大中小城市，受到人们的欢迎。
制作方法：
和面配方：烫面，1斤面粉、开水2两、冷水4两，白糖5克，食用油5克。
酱料配方：油250克、姜50克打碎、蒜50克打碎、大料粉五克、洋葱150克打碎、辣椒3至5克（量根据口味调），鸡精五克，味精五克，十三香五克，排骨粉五克，郫县豆瓣酱15克（打细），蚝油五克，白糖50克（根据口味调量），熬制过程中，切记用小火，白糖关火后放入。
和面：
将4两面粉放入盆中，加入2两的开水用筷子边倒水边搅拌匀，面是很粘的状态。
再加入4两的冷水、白糖，再加入6两的面粉继续搅拌和匀加入油，用手将面揉成团，表面光滑。
和好的面盖好醒20分钟。让面团儿更充分的吸收水分。
醒好的面团是非常柔软的，就可以用制作酱香饼了。
取合适大小的面揪子，擀开薄厚适中，刷油，撒上调味料和葱花，切米字型切口。如上图包好。
包好的面翻过来擀开
擀好的面用擀面杖卷起放入热锅中，烙至两面金黄。用小火烙。
将调制的酱料刷在饼上，撒些葱花、芝麻，切块儿即可食用了。
小贴士：
1、在面团里加入食用油，是为了酱香饼吃起来会比较松软，不硬。2、烙饼时火候不能过大，偶尔的转动让饼受热均匀。
其实可以借助西点的设备——厨师机
一开始将热水倒进面粉里面，进行搅拌，等没水了，再倒入冷水，自己掌握数量多少，不要面太清，也不要出现面粉没打湿的情况就可以了，
再用手进行和面，和成一团就可以放在厨师机里面，让他自动搅，20分钟即可，然后拿出来用保鲜膜醒30分钟即可。
希望我的回答可以帮助你！
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