- 酱香型白酒的历史
酱香型白酒的历史
谢邀。中国酱酒的根在茅台镇，中国酱酒的魂在茅台酒。据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙喝到南越国（今茅台镇所在仁怀市一带）产的枸酱酒，将其带回京城长安献给汉武帝。汉武帝喝后，赞不绝口，誉为“甘美之”。此后，枸酱酒一直被列为朝廷贡品。这是关于酱香型白酒的最早记载。到1704年前后，茅台地区开始用茅台命名蒸馏酒，如“茅台烧春”等。1843年，清代诗人郑珍有咏叹茅台“酒冠黔人国”的诗句留传下来。
由于战乱等历史原因，从抗日战争到1949年间，茅台镇的酱香酒厂家生产凋敝，主要剩三家酒坊，分别是华姓出资开办的“成义烧房”，称为“华茅”；王姓出资建立的“荣和烧房”，称为“王茅”；赖姓收购原周氏一族拥有的“衡昌烧坊”，改为“恒兴烧房”，称为“赖茅”。
1951年，贵州地方政府先以“成义烧房”为基础，通过购买、接管等方式，陆续将“恒兴”和“荣和”两家并入，随着酒厂的不断发展，到1997年，组建了贵州茅台酒厂有限责任公司；到1999年，成立贵州茅台酒股份有限公司，并于2001年在上海证卷所上市。通过茅台酒的影响和改革开放带来的红利，现在茅台镇遍地是酒厂作坊，规模企业也有几十家，以茅台酒为代表香型的茅台镇酱香型白酒的势头越来越好，受到了广大消费者的喜爱。
酱香博物馆，是一款严格恪守茅台镇古训纯粮酿造，集酱酒大成，谱古韵新章，致力于做传统酿酒工艺文明守护者和传承人的酒。我们酿酒要卖，但我们更在乎把产品打造成社会文明的标志，希望通过努力能让大家知道什么是好酒，都喝得上好酒。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。近年来酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这一独特而古老酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”，便是酱香酒的前身。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。
酱酒起源于汉武帝时期，《史记》记载：建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报.恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越.南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下.”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。
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酱香型白酒属于蒸馏酒，限于技术，在我国，蒸馏酒最早出现在唐代，初期称为“馏酒”，所谓“溜酒”(即蒸馏酒)，先秦时代尚未之有。有之，则自唐代始。
法国《世界风俗·酒》载：蒸馏酒：“中国酿酒，远在基督纪元前已知之；阿刺吉酒，纪元前八百年印度已有制者。”
李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云：“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
“溜酒”之名，早已见于唐诗。《荔枝楼对酒》诗云:“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香……”唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”之句，可见唐代已有蒸馏酒。初具酱酒雏形。
在酱香白酒的著名代表茅台产地，据记载，明末清初，茅台村以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟，数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美，逐步形成的茅台酒传统工艺，至今仍完整延用。由此可以推测，酱香型白酒的生产技术在明清时代日趋成熟并趋于完善。
1979年正式确立：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。至此中国各地不同风格的白酒正式有了区别，有了酱、浓、米、清的香型区别。
这就是酱香型白酒的起源发展历史。
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