- 酱香型白酒的生产成本为什么比别的高？主要高在哪里
- 市面上十几块一斤的酱香酒，是纯粮酿造的优质酱香酒吗
酱香型白酒的生产成本为什么比别的高？主要高在哪里
不是所有酱香型白酒的生产成本都高的，只有在贵州省仁怀市茅台镇生产的酒，由于产地的特殊性，以及茅台酒的制酒生产出酒率低、大曲用量多、辅料用量少，需要有严格的季节性生产、 两次投料、生产周期长、高温堆积、高温接酒、以酒养窖以酒养糟等特殊工艺，造价就高一些。
首先，原料成本高。正宗的酱香酒，原料采用的是本地的糯高粱，五斤粮食一斤酒。但不是所有酱香酒成本都高 ，酱香酒也是分等级的，酒质最好的是坤沙酒。沙指的是高粱，坤指的是完整，坤沙酒，指的是用完整的高粱酿的酒。和它对应的是碎沙和翻沙。坤沙酒的高粱，也只是相对的，一般高粱破碎率在20%左右。
其次，工艺复杂。地道的酱香酒，必须是严格遵从“12987”的工艺流程。一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。一年一轮回，自然天成。还有三高三长的特点！经过三年以上的陈化使酒味醇和，绵柔。精心勾调更好的老酒，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
哈喽大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子绅，很荣幸回答这个问题，我来说一说自己的看法，说得不对，还望大家指出来！
1、酱香型白酒的生产成本为什么比别的高？主要高在哪里？首先是原料上，好的酱香白酒选用的是优质高粱为原料，就比如茅台酒吧，水质是选用的是赤水河是水，还有得天独厚的气候环境和地理环境，造就了国酒茅台。
2、酱香酒的生产周期长，从生产到出厂需要经历5年的时间，这段时间里需要经历制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装6个过程。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳前后投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经分型贮放、勾兑贮放，然后包装出厂。成本自然就比其它香型的酒高。
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小橘子说说自己的观点吧，便宜无好货这个应该大家都是知道的，9.9一斤的酱香白酒懂点酒的人都知道是不会有好酒的，首先我们来说一下一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上的成本。
说到生产就必须要知道酱香型白酒的生产工艺，即两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三高：高温制曲，高温堆积，高温馏酒，两长：基酒生产周期长，基酒储藏时间长。
粮食成本：原料选用茅台镇本地红缨子糯高粱，成本在4-5元/斤，只有高粱出不来酒，还得需要酒曲，酒曲的制造原料是小麦，小麦成本在3-4元/斤。制曲是在农历五月份，各种微生物活跃，适合酒曲发酵形成，做好之后用草包起来让它自行发酵，十几天后拆开，翻翻面再继续发酵，这个工艺过程叫做“装仓”和“翻仓”，经过3-5个月就可以用了。
下沙成本：九月份有了合格的酒曲就可以对高粱进行发酵，高粱发酵是连同酒曲放进窖池，发酵之前要在池外发酵，把酒曲和高粱混合堆积起来就开始发酵了，等发酵到整堆外面都烫手了就算成熟，成熟的一批混合物放进窖池开始第一轮发酵。
发酵成本：酱香白酒的发酵窖池，是采用本地红砂石砌起来的，其它香型则是用的窖泥，一个月后弄出来，加上新高粱进行蒸煮，再堆积起来池外发酵，成熟后放入窖池，经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
出酒成本：酱酒出酒的过程与其它蒸馏酒工艺最大的不同就是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、吹凉、在堆积发酵，成熟后放入窖池，一批成熟的混合物要经过7-9次这样的过程才算出酒完毕，这就是九次蒸煮八次发酵七次取酒，九次出来的酒都是不一样的，第一次酸、辣、涩都有，最后一次味道比较焦糊，中间几次味道最好，最纯净。
贮存成本：细心的酒友已经看出来了，最后出酒的时候已经到了第二年，也就是说，酿酒完成需要一年左右，这个时候的酒还不能喝，需要贮存三年，三年以后才能拿出来进行勾兑，从制曲开始到勾兑，已经四年过去，前面的工序都一样，各家酒体的区别就在于最后一道工序，调味、勾兑，完成以后需再贮存一年，那就是五年了。
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